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泡茶比例怎么看,择偶的标准是怎样的

来源:网络 时间:2023-05-31 00:15:26 编辑:第一茶叶 手机版

同时刺激性也较强;白茶是最自然的微发酵茶,通过自然萎凋、晾晒至七八成干时,再用文火慢慢烘干,从面保留了更多鲜叶内的天然物质。所以对于嫩度好的绿茶白茶类,不能高温长时间冲泡,否则会烫熟叶张、使叶底和汤色泛黄。如洞庭碧螺春、龙井、毛尖、福鼎白毫银针等,若用100度的开水冲泡并加盖浸泡3-4分钟,会使汤色闷黄,香气失去鲜爽味,叶底黄熟,咖啡碱、茶多酚大量容出,造成茶汤浓苦或带苦涩味,所以冲泡嫩度好的绿茶白茶温度要在85度左右为宜。

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化,鲜叶内的天然物质虽绿茶白茶保留的较少,但又比红茶黑茶保留的比较多。所以冲泡时温度在90度左右为宜。乌龙茶属半发酵茶,制作工艺复杂,鲜叶采摘时叶张成熟度较高,香气类型多为高沸点的香气物质,且通过发酵,茶多酚部分氧化聚合,茶多酚的含量只有绿茶的三分之一左右,为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度,必须用100度沸滚开水冲泡,才能使其香气物质充分挥发,滋味成分充分溶出。

红茶是全发酵茶,在加工过程中酶促氧化较为完全,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,所以茶多酚的含量也比较绿茶低得多,照说也可以高温冲泡,但是由于嫩度大,特别是纯芽上等的金骏眉和正山小种更不能高温冲泡,只有用90度左右的开水,才能泡出其最佳的品质风格。 黑茶是全发酵的后发酵茶,茶多酚转化完全,黑茶属大叶种,叶张成熟肥厚,茶叶香气深沉而厚重独特,层次丰富,所以必须用100的滚开水冲泡,才能更好的浸泡出茶叶中的滋味物质。

冲泡绿茶红茶普洱茶、岩茶、白茶时,它们的茶、水比例如何控制?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。以110ml容量的标准盖碗为例,经过多年经验总结,如今茶圈已经有了比较通用的投茶比例。冲泡绿茶红茶白茶,投入5克,茶水比例为1:22;冲泡岩茶、普洱,投入8克,茶水比例为1:13.75。顺带一提,这是使用快出水方式下的茶水比例。好茶的内含物质极其丰富,如果采用闷泡的方式,只会导致内质的释放量过多,令茶汤变得又苦又涩。

我们喝茶,说到底是为了感受茶叶的鲜、香、醇、爽,而不是奔着浓酽苦涩的茶汤去的,因此大家在喝茶时应当选择正确的冲泡方式。此外,其它茶具也有不同的比例。比如绿茶常用玻璃杯冲泡,由于大部分玻璃杯无法做到茶水分离,所以此时的投茶量应该宜少不宜多。200ml的玻璃杯,投入1-1.5克绿茶即可。比如冬天常见的煮老白茶,可以分为两种情况。

如果是直接煮茶,400ml的煮茶壶,投入2-2.5克老白茶即可,此外应当先将壶内的水烧开,然后投茶,等到水再度沸腾后关火。这样的好处是尽量减少煮茶时间,避免茶叶内质释放过量。如果是先泡后煮,那就是投入5克干茶。先用盖碗冲泡6-7冲,此时因为茶叶表面的内质释放得差不多了,所以应当适当增加煮茶时间。冷水投入茶叶,沸腾之后关火,将茶汤倒入公道杯,等待片刻即可享受茶汤。


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