关于岩茶要用多少度水温冲泡,可以通过对比实验。冲泡岩茶,一定是要用100℃的沸水冲泡!第一、岩茶经过高温炭焙,非100℃水温冲泡不可武夷岩茶在制作过程中,需要经过炭火烘焙。试想一下,岩茶在炭火烘焙时,早已经受高温的考验,若是冲泡时温度太低,无异于隔靴搔痒,掀不起半点波澜,如何指望我们喝到的岩茶有香气,滋味甘醇?第二、100℃水温冲泡,茶更香水温高,茶香越高扬、层次越多。
岩茶,属于乌龙茶类,品种很多,水仙、肉桂等等,大红袍是其中之一个品种。想要冲泡好岩茶,就要首先了解它的生长环境。关键是出香还是出韵,岩茶讲究“岩骨花香”,香韵俱佳当然最好。但作为普通消费者来说,鱼和熊掌不可兼得,所以退而求其次也未尝不可。高冲出香低注出韵,这时就需要泡茶者的察言观色,在聊天寒暄过程中揣摩受众口味了,因人而异无所谓优劣高低。
举个例子来说,针对经常吸烟和老茶客来说,吸烟的人口味偏重,老茶客历经各种茶品历练,冲泡时要量大时长,茶汤结果就会浓郁醇厚,我平时冲泡岩茶一般都是掌握投茶量在盖碗的三分之二,反之细柔绵长。当然,水温随每泡渐次提高是必须的。出水时间个人以为头几泡要根据投茶量即入即出,以后也是渐次延长。至于是用紫砂壶还是盖碗,要看是品饮还是品鉴了,一般情况下,品饮是说对这款茶有一定的了解,为更加突出茶叶的优点,不妨用紫砂壶效果更好。
要是品鉴的话,最好用盖碗,因为盖碗的材质基本不会吸附改变茶叶味道,如实反映茶叶本来面目。 最后说说正题水温水质,首先是水温把握,要根据茶叶是芽是叶是老是嫩来决定,乌龙茶特别是岩茶,一般水温都要在95°才好。烧水最好是水开后静置几分钟,这时水温不会降太多,在95°是没有问题的,以后每泡水温应逐步提高,因为茶叶中的元素已经渐次析出,每泡增加水温会激发成分释放。
纯属个人理解啊,品茶有两个追求,一是每泡味道均衡,一是每泡不同味道感觉。其次是水质,都知道水为茶之母,不同地方的水冲泡岩茶,出来的效果肯定不一样,一方水土养一方人,水也是一样,武夷山当地的水最好,可是对其他地方人来说,显然不太现实。两点建议,一是“农夫山泉有点甜”,大众化基本通吃,当然必须注意产地千岛湖。
二是火山岩水,矿物质丰富。说这些的前提是茶叶是一定的。总的来说,众口难调,一人一个口味,适者为珍,适合自己的就是最好的。每次品饮之后当时的口腔感觉是一个意思,当然顺、滑、润、甜是挺好的。但我以为,要是体感和精神上的愉悦加起来都好才是最高境界,有时品饮一款茶的综合因素挺多的,茶、器、人、境有机统一才能上升最美的意境,达到岩茶给我们带来的美好享受。