首先感谢头条邀请,关于紫砂壶壶身出现黑斑状况有这么几种原因:第一种就是在还没有使用时泥料就有黑色砂点,这种是泥料本身带的铁元素,在我们实际看着过程中我们称之为“黑星砂”因为本身含铁量比较大,所以呈现黑色的沙粒感。这种情况是作者本身对泥料和作品的掌控艺术品。第二种就是在使用过程中出现“吐黑”的现象,表面上出现不均匀的黑色斑点,这种现象一般出现在段泥壶上,由于在烧制的过程中温度不够,所以在日后泡茶的过程中会出现“吐黑”现象。
绿茶泡出来的茶汤显“脏”,铁观音泡出来的茶汤清澈,确实有这种现象!为什么呢?其实绿茶和铁观音的泡茶茶汤这种现象,跟茶叶的本质属性有关。(一)大部分绿茶都是芽叶类茶。人们利用的部分是茶芽头部位。我们经常喝茶的人都知道,茶芽是满身“毫毛”的茶叶的极鲜嫩部分,茶毫的多少同时也决定了茶叶的鲜嫩程度和采摘时间。
初春时节的头茶,正因为茶鲜嫩而毫多,毛绒绒的很吸引人,深受广大茶友的追捧,价格也较高。这是因为这种茶叶(芽茶)的味道相对同一个品种而言,比其他时段采摘的绿茶更加好,香味更美妙。这是一个常识问题,也是一个认知问题。知道了问题的结症所在,再深入地说绿茶茶汤“脏”的问题。绿茶大部分都用玻璃杯泡,茶汤显脏一眼就能看出来,这种情况下的茶汤“脏”,有好几个方面的原因。
①泡茶的水温过高。鲜嫩的绿茶不耐高温,一般情况下,超过摄氏温度八十度就容易让茶毫脱落,悬浮在茶水中,形成浑浊现象,不知情的人一看会误认为很“脏”。②第一泡茶清激:,第二泡茶浑浊。第一泡绿茶按照要求泡茶没有浑浊,第二泡加开水的时候,由于开水的激荡冲动,让茶毫断离叶体,在茶水中悬浮,均匀的分布成乳浊状,形成浑浊的“脏”样。
这是正常的现象,也是好茶的标志,更是茶出味的时候,是美好享受的时候来了。③茶叶制作方法问题。有些制茶人对茶菁的了解不足,也就是说制茶不“理手”,容易让上等的鲜叶(茶菁)制作出次等的茶叶,变成了一泡就糊的显“脏”茶,这种茶只要没有异味,口感也很好,显点“脏”,浑浊样也没有关系,毕竟浪费资源也不好。④收藏不好的绿茶茶汤也有可能浑浊。
绿茶讲究的就是鲜爽香美,如果收藏的环境不好,容易让茶毫脱落,并且粘附在茶叶表面形成不利因素,导致茶一泡就浑浊,口感又不好,这种茶最好弃之不用。(二)铁观音茶叶是开叶类茶,是指茶芽初显未长而嫩叶已开。人们利用的是茶开叶部位。按照茶叶的六大类分类,绿茶不能同铁观音茶叶相比较。更不能因为现在的铁观音茶叶很多是绿色的样子,就确认为就是绿茶,实际上,铁观音茶叶按茶叶的分类不是绿茶而是青茶,也就是说是已经有部分(30%~70%)发酵的青茶茶叶。