1、排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。
哪种菌类适合煲汤且营养价值高？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！在这个问题上，我按我自己的理解来回答吧！建议收藏哈，说不定哪天炖汤需要用到！首先我们得要找到那些较为常见的，味道与营养都很好的菌类来说。
并不是说价格贵，营养就好，或者说更好吃，很多时候纯属炒作！或者说物以稀为贵！比如说从古流传到现在的竹荪也是一种菌类，营养很丰富我也认可，但是现在市面上80%的干竹荪雪白如玉，仅有一些类干丝存在，你要说营养有多好，我是真的不太认可！一般现在饭店80%以上的竹荪汤都是汤快熟了，才把竹荪放进去，基本上保持竹荪的原形，但是营养真就出来了吗？我看不见得！下面我给大家推荐一些常见而且营养有一定保证的菌类，供大家炖汤时选择！第一种：松茸！松茸的营养很高，这是公认的。
一般我们在市场买的90%是干货，价格偏贵，我们可以用冷水泡开后清洗干净，之后加入各种肉类里面炖汤。在保证高营养的同时还能让炖出来的汤更加鲜美！松茸炖出来的汤非常鲜！基本上鸡精味精都不用加，加少量盐即可。PS：鲜松茸味道更好！但是相对的价格也更高！第二种：姬松茸！姬松茸和松茸可不是一个品种！它们是两种菌类！姬松茸价格要稍微便宜一些【可以人工培植】，姬松茸一般作为干货出现在超市里面。
在营养方面与味道方面都非常棒，可以作为家庭常用菌类使用！一般可搭配于各种肉类一起炖汤！第三种：小香菇！一般我们在市场买的香菇有大有小！相对来说，个头小的颜色黑的味道更好，香味更浓，同时价格也更高！如果是炖汤推荐用这种小个头香菇。营养丰富且味道鲜美！第四种：茶树菇。一般我们炒菜用的是鲜茶树菇，炖汤才用到干茶树菇！干茶树菇炖汤有一种特殊的香味，非常开胃，加之营养丰富，价格适中，缺点是小部分人吃不习惯它的味道！不过我个人认为茶树菇炖汤是一种非常好的辅助食材！第五种：榛蘑。
相对于前面的蘑菇，我个人认为榛蘑要差那么一丝丝。但是它依然是一种好的食材，榛蘑常见于各种山珍锅里面，味道与营养都是上乘！第六种：口蘑。价格昂贵，但味道鲜美，营养价值很高！一般常见为鲜货，干口蘑泡发后炖汤味道非常鲜美！第七种：我们常见的平菇！虽然价格便宜，但是营养丰富，味道鲜美！炖汤可选用泡发后的干平菇。
第八种：猴头菇！虽然猴头菇的营养非常丰富，但是我依然把它排在后面！其原因有三点，其一加工难度较高，其二炖汤后的猴头菇口感不佳【汤的味道很鲜美】，其三就是价格较贵！我们常见的猴头菇一般为干货，如果是鲜货的话是一种很好的食材！猴头菇做法可参考我2月3号的问答：（如何正确食用猴头菇？）PS：在这里说一下，猴头菇炖汤尽量小火慢炖！第九种：各种杂菌类，一般常见于市场的桶装菌类！比如常见的滑子菇，黄蘑，鸡腿菇，白灵菇，海鲜菇等，都是可以用来炖汤的，而且味道很好！但是要注意的是这种菌类一定要清洗干净，因为它们在加工的时候有一定量的防腐剂！最后问一下，你们在炖汤时一般都是用什么菌？你认为哪一种最好？完毕！最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~。
能用煲汤锅熬排骨汤吗？该怎么做？
排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。1、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。
然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐，不必再放味精了。2、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。3、水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的5、如果是羊 骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.当然也可以放上一些玉米也是不错的，希望我的回答对你有帮助。
