岩茶为什么要过退火期才能喝？
这个问题主要分两个方面来分析。1.我们解释一下岩茶焙火工艺。 岩茶的加工工艺，最后一道就是焙火。从工艺上来说，具体分为三步: 第一步，毛火，也叫抢水焙，时间比较快，使茶叶失去水分到30%。 第二步，足火，在前阶段，主要将茶叶失水至足干 ，含水量5%。到这个阶段，岩茶的焙火其实和其他茶类的干燥起到了相同的作用，就是降低茶叶水分，利于长期保存。
但是岩茶还有很独特的一步，叫做吃火。吃火是在茶叶已经达到足干之后，进行低温长时间的烘焙。吃火是岩茶最重要工序，在长时间的文火慢炖中，不但去水保质，而且在这个过程中，茶多酚进一步缓慢的变化，提高了滋味的醇度，同时进一步挥发掉低沸点的香气分子，形成熟化的香气。 在长时间的炖火中，茶叶吸进了大量火气，所以要经过一段时间的退火，将茶叶中的火退去后，才能够还原出茶汤滋味的醇厚，以及熟化的茶香。
2. 退火的时间是多久？ 根据焙火的程度，退火的时间会不同，一般，中火至少需要一个月，中足火需要两个月，轻火需要两周以上。 但是在南方，最佳饮用期通常是在退火后的，两个月到五个月之间。 因为南方比较潮，在退火后的两个月，火气已经基本消失，这时候茶叶会开始，缓慢的吸收一些水分，在经过一段时间以后，这个水分太高就容易返青，轻微的返青，指含水量从3.4个点逐步增加，到7个点内，从质量角度来说，并不会变质，但是它是影响口感的。
武夷岩茶的“茶气”如何理解？
感谢头条邀请浅说岩茶“茶气”岩茶的“茶气”分为三种一，茶树品种独有的茶香武夷岩茶的茶树品种有300多种，加上各类品种配种工艺，武夷岩茶的味道达到3000多种。这么说吧，也就是你每天喝一个口味的岩茶，基本也就是十年左右的事，才能把所有的口味品完。但是大多数品种的茶香个性并不鲜明，不是行家很难捕捉到独特的香气呢。
武夷岩茶品种香比较独特的代表有：大红袍、肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、黄玫瑰、黄观音等，这些品种茶，也都具有代表性的，尤其是大红袍，肉桂，水仙，茶香都很独特也是最具有岩茶的代表性的，这个需要平时大家品茶的时候慢慢的去品尝其中的与众不同！二，工艺香武夷岩茶的制作工艺是相当繁琐复杂的，所以也是国家级非物质文化遗产之一！武夷岩茶独有的“岩骨花香”是由武夷山特殊的生态环境、气候条件和精湛的传统制作技艺造就的，其传统制作流程共有10道工序，环环相扣，不可或缺的，其中对茶质起关键作用的是“复式萎凋”、“看青做青，看大做青”、“走水返阳”、“双炒双揉”、“低温久烘”、反烘反焙等环节。
