有茶梗的茶就一定是劣质茶？大错特错！对于某些茶类来说，茶梗的存在确实拉低了茶的品质，比如绿茶、红茶这类茶，尤其是绿茶，以鲜、嫩著称，你要是买到有很多梗的绿茶，那茶的品质一定不好没商量。②改善口感植物的营养物质从茶叶根部经由枝干传送到叶，茶叶也是如此，别看茶梗粗老，却富含芳香物质，甚至比茶叶中含量更高，除此以外茶梗中含有的茶多糖、纤维素也是不可小觑的，所以，有茶梗的普洱比没茶梗的可能更甘甜呢。
茶叶杀青变红能喝吗？怎么样？
能喝的，口感有些变化。杀青如果杀得不足，那么茶就会有一股令人不悦的青味，茶汤会浑浊，如果杀过头了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边，冲泡后有烧焦味，影响口感。杀青是制作茶叶的一个重要步骤，也可以这么理解，不管是绿茶还是乌龙茶或者是别的茶类，都需要通过杀青来固定住当前茶叶的香气，使之不会继续发酵而产生香味的变化。
杀青有2个作用:1.定格香气，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成；2.杀青之后，茶叶熟化了也比较柔软，变软后可塑性变强，更适合揉捻、包揉等造型过程。不是所有的茶叶都需要杀青，杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。而红茶彻底发酵后是不需要杀青的。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。
叶底有红梗红叶的茶有问题吗？
当然有问题。红梗红叶是青叶主要是在运输存放时候由于散热问题和杀青时候的冷锅引起的，其中还有一种特殊现象就是春茶时候的倒春寒也能引起茶芽发红，倒春寒对茶农来说是致命的，其对品质的伤害几乎是绝收。发生红梗红叶的茶叶在口感和品质上，不应该用次品来对待，而是应该用废品。在绿茶收购市场，很多时候干茶是在凌晨灯泡下收购的，收进这种红梗红叶的茶叶对茶商来说只能用一个词来说明——眼瞎。
有红梗、红叶还是优质普洱茶吗？
什么是茶梗？其实就是与茶叶形成鲜明对比的茶枝，那些粗粗硬硬不入茶客眼的就是茶梗没跑了。有茶梗的茶就一定是劣质茶？大错特错！对于某些茶类来说，茶梗的存在确实拉低了茶的品质，比如绿茶、红茶这类茶，尤其是绿茶，以鲜、嫩著称，你要是买到有很多梗的绿茶，那茶的品质一定不好没商量。但是，以是否含茶梗来判断所有茶的好坏就是行不通的，像乌龙茶黑茶这些茶要求就没那么高，再比如我今天要说的普洱茶！为什么普洱茶有梗就没事？我们来看看地理标志产品普洱茶的原料和成品的国家标准是如何规定的：大家都知道普洱茶是有级别之分的，从特等、一等到第十等共十一级，在表中我们可以看出即使是特等普洱也不是全为嫩芽，而不同级别的普洱茶差距就在于梗的多少，并不是有无梗！普洱茶的等级也不是判定茶品质好坏的依据，而是茶叶梗多梗少的分别。
普洱茶为什么要有梗？一句话即可概述——普洱茶的特殊品质需要。主要可以从三个方面来解释。①一定数量的茶梗有利于普洱茶后期陈化普洱茶的陈化需要茶叶充分与空气接触发生作用，而普洱茶多以紧压茶形式存放，全是嫩叶把茶饼（砖）压得过于紧实反而不利于空气流通，一定数量的茶梗夹杂在茶饼（砖）中反倒增加了与空气的接触的空隙。
所以茶梗是普洱茶制作中所需的天然工具。②改善口感植物的营养物质从茶叶根部经由枝干传送到叶，茶叶也是如此，别看茶梗粗老，但是却富含芳香物质，甚至比茶叶中含量更高，除此以外茶梗中含有的茶多糖、纤维素也是不可小觑的，所以，有茶梗的普洱比没茶梗的可能更甘甜呢。③增加耐泡度普洱茶出了名的耐泡，茶梗中富含的大量营养物质为普洱茶增味不少，因此普洱茶的耐泡也少不了茶梗发挥的作用。
对于古树茶杀青工艺，老杀好还是嫩杀好？两者之间对普洱茶的品质有何不同？
谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】茶叶杀青有一种说法：“嫩叶老杀，老叶嫩杀。”杀青，是茶叶制作的一道重要工序，对茶叶的品质影响非常大，绿茶、黑茶、黄茶等茶类初制的第一道工序就是杀青。杀青的目的有三：一是利用高温破坏酶活性，防止多酚类物质的酶性氧化；二是除去青草气，并发生一定的热化学反应，为茶叶品质的形成奠定基础；三是蒸发部分水分，使叶质软化，便于塑造美观的外形。
为了实现这些杀青目的，制茶的人需要掌握一些技术要领，例如高温杀青，先高后低；投叶适度，抖闷结合，杀匀杀透。其中有一个要领就是“嫩叶老杀，老叶嫩杀”。▲手工锅式杀青▲滚筒杀青机“老杀”，是神马意思？它的意思就是，杀青的时间长一些，脱水程度重一些，杀青叶含水量控制低一些，有利于保持叶色和做形。因为嫩叶含水量率高、酶活性强、纤维素含量低，所以要“老杀”。
嫩杀是什么？与嫩叶相反，老叶含水率低，杀青的要领应与“老杀”相反，称为“老叶嫩杀”，以利于成条和减少碎末茶。杀青叶含水率应控制在适宜幅度，一般来说，嫩叶为58%-60%，中档叶61%-62%，老叶63%-64%。恐怕很多人会以为，细嫩的叶片应该嫩杀，老叶才应该老杀，没想到事实与我们的直观感受正好相反。
