其三，“有机”还包括有机加工。也就是指茶叶在加工过程当中，无论是手工还是机器加工，都是在没有污染的环境当中进行的，不会产生二次污染，也就不会影响茶叶整体的质量。这是有机茶的好处。还有一个问题，就是所说的“白茶”。白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。这种茶是不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工的茶。
因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。 白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。
晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。白茶采用单芽为原料，按照白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶采用一芽一叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹；采用菜茶的一芽二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。
萎调的特点是既不破坏酶的活性，又采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱，进行包装。所以，白茶才是茶叶当中加工最少的茶品。
朋友送了茶叶，还挺贵的，听说是有机茶，是啥意思？
老家有大片茶园。我们属宜兴丁蜀——陶都，在与浙江长兴交接的一个村落。我们村的茶叶应该就是标准的有机茶，我们也俗称原生态。不得不说我们的土质是具备天然优势的，天然红色质地的陶土，肥沃富饶。 多数茶园真不用施肥，也还能长得丰茂。部分人家，为了促进生长，使用豆饼来施肥，豆饼是榨油剩下的渣子，确实纯天然。核心是真不用农药喷洒，因为还真没有虫害（可能也因土质或特别的地理环境吧），茶叶虫害最可怕。
要说农药不残留，农药杀虫无污染，相对来说很难实现。再说说茶叶炒制过程，听说过为了提升香味，添加香味精的确实有，但老家的信誉和良心氛围，真没人想过这自损信誉。因为小地方，制茶设备不是很先进，手工多。这些都形成整套 有机茶叶 的全过程。每年，家家都要采摘，制作一些，自备全家饮用，送送，再受委托，特制卖一些。
