真正的储藏得当的普洱茶，确实是越陈越香，越陈越好。（我前段曾发表过一编，关于勐海味的普洱茶文章，有兴趣的可以去看看。）一黑一白茶，耐泡不耐泡已说过。最后再来说下，影响茶叶质量的问题。一，茶树的品种，二，地理环境，三，常年的气候，四，泥土所含的矿物质成份，五，茶叶的制作功艺，六，只对黑白茶而言，因为两者都有后微生物参与发酵的成份，仓储要得当。
安吉的白茶为什么泡很久也不会苦涩呢？
大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。安吉白茶为什么泡很久也不苦涩？众所周知，安吉白茶产于浙江安吉县，是一款知名绿茶。不了解此茶的人在第一次听到这个名字后以为是白茶系的一种，其实不是，安吉白茶具有一般绿茶的特点，还具有一般绿茶不常见的优点。那么是什么优点呢？就是久泡不显苦涩。泡过安吉白茶的人想必会心一笑，安吉白茶可以大胆浸泡，当然也别故意泡着不喝，太久也会苦涩，在正常的浸泡时间下适当延长，安吉白茶还是表现出鲜爽的一面，苦涩味没有想象中那么重。
言归正传，那么安吉白茶为何久泡不苦不涩？这还要从安吉白茶被发现的那段历史讲起，据传在1930年，人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，根据当地县志记载，这些白茶树“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄”。又在1982年，浙江农业资源普查的时候在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，后来育成“白叶一号”品种。
安吉白茶茶树特别在茶叶颜色的多变上，开春叶片是白色的，尾春叶片是白绿相间的，到了夏天，安吉白茶树的叶片又重新变绿。大家都知道，叶子的绿色的深浅是由叶绿素多少所表现的，安吉白茶春季时显白，便说明开春时安吉白茶叶片中叶绿素较少，到了尾春，叶绿素增多，到了至夏，叶绿素就更多了，所以夏天的安吉白茶茶树就很绿了。
换句话说，安吉白茶树对气温很敏感，天冷就叶白，天热就叶绿，在绿茶类中十分罕见。安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的表现。一般来讲，开春首轮采摘的茶，氨基酸含量较多，而后当芽变小了，叶片变粗变大了，那么茶多酚咖啡碱含量多了起来，氨基酸就减少了。茶多酚咖啡碱是茶叶苦涩的表现，茶多酚咖啡碱含量多，那么苦涩味就明显，而安吉白茶的氨基酸相对来讲是很多的，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍。
买了些安吉明前白茶，用壶泡还是杯泡合适？
一杯茶引出百态人生。简简单单的安吉白茶怎么泡，却引来这么多没有泡过安吉白茶的人来出点子，更有甚者用盖碗泡?是台湾忽悠茶文化多了，还是初出茅庐的快餐式茶艺师?安吉白茶其中一个的特点就是好看，白茶的叶片白化呈玉色，这是白茶最大的特点之一，看不到茶叶用盖碗，这是快餐式茶艺师培训出来的，以为所有的茶叶都是大叶子老梗海带，绿茶尤其是高档绿茶的芽茶是有观看茶叶在水中沉沉浮浮，轻歌曼舞般的开放的。
安吉白茶第二个特点是嫩，叶张薄，容易出香味茶味，出味快，自然也不耐泡，淡，盖碗的特点是什么？闷泡，热量不散发，刚好把安吉白茶的特点掩盖掉。泡安吉白茶最好用透明的玻璃茶具，同时不需要长时间闷泡，有人说的低温80－85度泡，我个人也不认同，高温会破坏白茶芽茶的鲜爽味，但是高温也能技法茶香散发，所以用高温点茶润茶摇杯闻香，再用稍低温度冲泡，那样既能闻香又能不至于闷泡出苦涩，另外多说一句，用和盖碗小一号的白瓷三才杯，白茶在雪白的杯子里面亭亭玉立也是很漂亮的。
为什么有的白茶不耐泡？耐泡的茶就一定好吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。一款白茶耐泡不耐泡，主要看3点。第一，茶叶品质。产区好、工艺好、储存好的白茶，内含物质是丰富的。而相对的，产区、工艺、储存任何一个环节出了问题，都可能导致白茶品质受损，内含物质减少，甚至可以用“匮乏”来形容。如果说好茶拥有的内含物质，可以用“大木桶”来形容的话，那么劣质茶的内含物质只能用“小水杯”来形容了。
好茶的内质丰富，自然会更耐泡。第二，冲泡方法。经过多年的实验，白茶圈早已得到了比较正确的茶水比例。110ml的标准盖碗，搭配5克白茶，这种比例泡出来的茶汤风味，是大多数人都可以接受且喜爱的。然而很多人在喝茶时，并不注重茶水比例。150-180ml的大盖碗，搭配的也是5克白茶，茶少水多，为了能够泡出足够的味道，只能延长泡茶时间，势必会影响耐泡度。
第三，出汤时间。在冲泡白茶时，村姑陈推荐用盖碗冲泡，前7-8冲用快出水，等到茶味有些淡了，再释放坐杯，让茶味重新丰富起来。而如果一开始就采用闷泡的方法冲泡，白茶的内质会超量释放到茶汤中，那么原本可以泡到十几冲的白茶，可能在4、5冲就结束了。闷泡，会让白茶的耐泡度严重受损。总的来说，一款白茶不耐泡，可以从以上3个方面寻找原因。
