利用光作用的时间让鲜叶进行有效蒸发，蒸发的过程会让茶叶当中酶类物质增加，从而转变成我们人体所需的葡萄糖与氨基酸等，在气味方面，就会形成我们常说的青草香与水果或花香！白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露，成茶满披茸毛，此其所以得名为“白茶”者。其芽叶厚实，茶香纯正，汤色橙黄透亮，味道鲜醇而有毫香。
而野生的白茶，因其生长无人干预，所以内质较人工茶园的茶稍厚重充盈，荒野气息自然浓郁，它的清甜甘美是高山的自然本色。所以说，青气是新白茶普遍存在的问题。但对于茶友们来说，有青气才是证明白茶制作工艺相对天然，无太多人为干预、操作。如若工艺到位，新茶应是以青果香为上品；若是青草气重，则说明工艺有欠缺，是走水不足或不均匀导致。
有什么方法改善白茶青味？传统工艺白茶，其实就是通过时间，使青气转化为毫香、豆奶香等等……尤其是传统工艺中的炭焙，能有效地去除鲜茶中的臭青。日晒萎凋后，运用炭焙工艺对白茶进行低温烘干，可以去除80%以上的青味，只保留白茶最原本的清香味。白茶制作是一个缓慢的生化转化过程。鲜叶萎凋时间过短，白茶青气则过重，对白茶香气与口感会产生不良的影响。
适当延长鲜叶的萎凋时间，再加上炭焙，可以有助于茶叶內含物进一步转化和积累，减少白茶中存在的青气和涩感。新白茶里，青草香浓一些，老白茶里，青草香淡一些。归根结底，白茶的制作原料为“茶青”，这一“青”字，任何茶类都避免不了，不过是制茶人对青的程度的把控罢了。而且这种青味，还是白茶茶多酚的体现，不必畏之惧之。
哪些种类的白茶适合封存储藏？怎样品白茶才能让味道发挥到极致？
你好楼主白茶收藏界里有一句老话——“品老茶、藏新茶”。因为老茶价格很高，收藏的门槛也就高了，同时也有收藏风险，有机会品一品便足矣。而新茶眼下虽然还是“丑小鸭”，但是随着岁月流逝，其不断自然发酵，每过一阵子口味就不一样，富有收藏乐趣，最有收藏价值。那什么种类的白茶最适合长期存放呢？ 什么种类的白茶最适合长期存放？ 白茶的分类，一般按芽叶分布分为白毫银针、牡丹、寿眉。
白毫银针和牡丹趁新喝鲜甜味美，经过存放，会呈现微微葡萄酒香，毫味也会更加明显；寿眉存放之后，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，会出现梅子香、枣香和药香等。从新茶入手，收藏散茶以白毫银针为最好，若收藏饼茶则茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色范红褐色，有点深色琥珀的感觉。
白茶存放知识 首先，我们可以选择茶叶罐，但是茶叶罐的选择我们应当选择密封性好的，这样可以让茶叶的水分和香气保留的较好。也可以选择密封性好的茶叶袋、茶叶要密封包装并远离有异味的物品，且避光存放。白茶存放注意事项白茶能放入紫砂罐里长期储存吗？不能，因为白茶保存要求容器一定具有密封性，而紫砂器具本来就是透气性好；白茶裸饼能直接放书架上吗？不能，在没有任何保护的情况下，茶叶会受到污染或者阳光照射，使得茶叶变质； 白茶可以和普洱茶放一起吗？不能，两个茶的储存要求有差别，放在一起还会相互吸取味道，造成茶叶香气杂乱、影响品质。
白茶能放地下室吗？不能，地下室湿度大，水分多，更容易产生异味，也会加剧白茶的变质；夏天白茶存放需要开空调吗？如果您存茶的房间，有阳光能直射进来，或者处于阳面，夏天的温度非常高，而持续的时间比较长，那么建议在最热的那一段时间打开空调，如果您存茶的房间，在阴面或者没有阳光直射进来，夏天温度并不是很高，那就不需要打开空调。
其实白茶保存最主要就是要避光，密封，离墙，离地，离异味，干燥！但白茶保存但也是对于质量较好白茶才有意义的，关键是要挑选好茶，这样才能越陈越香。------------------------------------------------------------------------------------品茶总共分为四步，察其色、闻其香、尝其味、观其形品茶步骤1：观茶色首先把茶汤倒入白瓷杯或玻璃杯中，在这过程中要观察茶汤的颜色。
好的白茶泡出来的茶汤明亮、清澈。若茶汤颜色太浓或太淡，可能是茶泡得太久或是泡得时间不够。一般经常喝白茶或品茶人士只要一看茶汤，便能知晓茶是否泡得合宜品茶步骤2：闻茶香看完之后，开始用鼻子细嗅茶叶的香味，仔细闻闻看看是否带着浓厚的茶毫香，同时各类清淡的香气也是飘荡其中，有桂花香、栀子花香、果香等等，这都是新白茶可能具备的。
。闻完茶叶的香气后，开始寻找臭味，比如臭青味，失鲜，酸味，霉味或杂味等，这些味道一般来说都是来源于茶叶制造的过程或者收藏不当所导致的。 品茶步骤3：饮茶汤闻完茶香后，小口进行品饮，切勿太大口，把茶汤含在口中，舌尖不断搅动嘴里的茶汤。由于舌头对不同味道的敏感部位不同，涩的味觉在舌尖，苦的味觉在舌根，用舌头搅动茶汤的话有助于促动舌头的味觉，品尝出茶汤的苦味，甜味及涩味。
