王顺明老师说,这些高焙火的岩茶,都不是好茶,甚至可以说是劣质茶。真正的足火是不会这样的,足火的才算优质茶。王顺明老师说,160℃以上的干燥温度,虽然绝对能实现干燥,但是因为温度太高,容易使茶汤断档,第一泡很浓,第二泡起就迅速下滑了。我们在王顺明老师那儿喝了多款岩茶,风格不一,但没有一款是有严重的炭火味的。
5关于收藏:毛茶都不可以收藏在今天的课堂上,王顺明老师给我们详细讲解了武夷岩茶(大红袍)的初制工艺,有一个流程图,亲们可以收藏哦,因为90%的教科书都是没有的:这其中,“返阳”是最重要的一道工序,是承前启后的环节。王顺明老师说,这道工序又称为“养青”、“凉青”,之所以称其“返阳”,是因为茶叶在萎凋之后,叶片又能死去活来。
如果没有“返阳”,做出来的岩茶就会像腌菜干一样。拣梗留片,是初制与精制承前启后的环节,拣梗留片之前的茶称为“原毛茶”,之后的茶称为“毛茶”。初制工艺的茶经过两次焙火,含水率大约为12%,因而此时的毛茶是不适合收藏的,也不适合长期储存。只有再焙火一次,要达到国家的出口标准7%的含水率,并且经过分筛、复拣等,才算完成精制。
如何泡好不同个性的武夷岩茶?
武夷岩茶大红袍非常有名,但泡好武夷岩茶需掌握以下几点,否则再好的茶也无法发辉到位:一、用水:冲泡武夷岩茶需要使用泉水、山水或桶装水,武夷山脉的山泉水是最好的,绝不能用自来水,因为自耒水带有漂白粉成份,会使茶水的口感变差.二、水温:水放壶中必须烧开成沸水,也就是达到100℃,只有沸水冲泡,岩茶香气才能发辉到极致,满屋漂香!三、冲泡时间:岩茶一般能冲泡8到10道,越是前面冲泡时间越短,浸泡时间过久,茶水会变得苦和涩,也影响耐泡次数,一般第一道冲泡5秒即出水,第二道8秒,第三道10秒,第四道15秒左右...每道冲泡时间适当加长.四、品种区分:武夷岩茶品种多,一般清香型品种冲泡时间要短些,比如:奇兰、雀舌、黄观音、白鸡冠、黄玫瑰…,浓香型品种冲泡时间稍长些,比如:肉桂、铁罗汉、佛手…但任何事都不是绝对的,只有茶友不断交流、共享,平常多注意细节和经验积景,才能把武夷岩茶泡到最好.如有需要共同探讨之处,敬请关注和私信,百问不厌!。
武夷岩茶到底是喝山场还是口感?
您好,您问的“武夷岩茶到底是喝山场还是口感”,我可以给您以下建议和诠释1.武夷岩茶没山场就没口感,山场不硬,茶体就不饱满,厚度就不够,韵就不显。晚清名人梁章钜曾将武夷岩茶的特征概括为“香、清、甘、活”四字。他说,静参谓茶品有四等,一曰香,花香小种之类有之,今之品茶者,以此为无上妙谛矣。不知等而上之则曰清,香而不清,犹凡品也。