简单地来讲，同一种茶叶在同等泡茶环节中，沉底的茶叶质量优于浮面茶叶！从而直接可判断出沉底的茶叶质量优良。品人生百味，看茶叶沉浮！茶叶沉浮有多种现象，提问者的“泡茶的时候，茶叶刚开始浮在上面，后面又会沉降下去？”只是其现象之一。
谢谢邀请！泡茶的时候，有些茶叶沉底有些茶叶浮面，这是一个很好的直观的验证茶叶质量优劣，好坏的自然现象。简单地来讲，同一种茶叶在同等泡茶环节中，沉底的茶叶质量优于浮面茶叶！从而直接可判断出沉底的茶叶质量优良。如绿茶一一碧螺春。江苏太湖之滨的洞庭山的碧螺春是中国绿茶中的君子。这种茶外观螺形，条索匀整纤细，满身茸毛，白毫显露一一看似娇嫩柔美，实则刚毅内敛，秀内慧中。
泡碧螺春茶，先要把备用的透明玻璃杯倒好开水(80度左右)至八分满，然后把茶荷里的茶叶倒入杯中，一时间，落英缤纷，沉沉入底，杯底铺白，收水扬韵，青翠渐显，轻呡一口，吓煞人香，回味悠长……这种能快速沉底的碧螺春茶，就是上等碧螺春！如绿茶一一龙井茶浙江杭州西湖一带的龙井茶，从茶外观来看，扁平，沙绿，直挺，沉重，匀整，光洁，看不出来有何独特的魅力。
实际上，龙井茶是中国绿茶的第一名。“从来佳茗似佳人”就是苏东坡用来赞美它的诗句。泡龙井茶，先备好80度左右的开水，倒入玻璃杯一半开水，再把茶荷中的龙井茶缓缓地倒入，茶收温吸水，香味初发，然后再倒入开水至八分满杯，茶叶随水面上浮，静待片刻，茶叶收水饱满，水中飘落，天地呼应，渐渐沉底，似卧似扬，似开似合，婀娜多姿，美目香唇……第一泡茶叶全部沉底的就是上品茶。
问题中说到的这种情况，可能的原因如下：一、干茶茶型扁平、蓬松、茶身绒毛披附多的，开始冲泡时可能出现这样的问题。中国茶按干茶颜色分：绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黄茶、黑茶六大类。其中绿茶中的龙井（干茶扁平）、毛峰（干茶蓬松且茶身绒毛披附多）、碧螺春（干茶细嫩绒毛披附）等的冲泡有不同的冲泡讲究，不同的茶不同的泡法，这就是茶艺的尊崇和茶道的传承。
不同的泡法是根据不同茶性、茶型而区别对待和冲泡的。方法不当，不仅不能激发好茶的色香味反而会辜负了与好茶的“相遇”！一般冲泡茶型扁平的龙井适合“中投法”冲泡，选大小合适的玻璃杯，先注入一半水然后投茶适量轻摇几秒钟醒茶然后再次注水至七分满；碧螺春茶型最为细致鲜嫩，应选用“上投法”冲泡，即玻璃杯直接注水七分满然后投茶适量，静置十几秒，可见茶在水中不约而同上下浮沉，像似茶在跳舞（茶舞）；毛峰干茶蓬松且绒毛披附多最适宜“下投法”冲泡，先投适量茶于杯底然后逆时针注水七分满即可。
二、不同的茶用水的温度不同。1、绿茶、白茶、黄茶、细嫩的红茶适宜85°左右的热水冲泡。2、青茶（乌龙茶）、黑茶适宜95~100°沸水冲泡。3、黑茶冲泡不仅需要沸水还要洗茶1~2遍才好。三、不同的茶选用不同的器皿冲泡。一般不同地域的茶和茶人有不同的冲泡喜好，福建的青茶（乌龙茶）喜欢紫砂壶和盖碗，广州的乌龙茶喜欢盖碗冲泡；江浙一带冲泡绿茶喜欢各式玻璃杯，冲泡青茶、黑茶喜欢推崇紫砂壶。
品人生百味，看茶叶沉浮！茶叶沉浮有多种现象，提问者的“泡茶的时候，茶叶刚开始浮在上面，后面又会沉降下去？”只是其现象之一。我们生活中所接触的茶叶在开水泡饮时，大部分茶叶都有先浮后沉的现象，这是干茶叶内含空气，其比重比水轻的原因引起的，不足为奇。至于茶叶沉浮，其科学原理，与产品关系，与质量关系，我认为，我们消费者没有研究透切的必要，了解的必要，只要茶叶没有质量问题，可以泡茶喝就行。
告诉开车旅行族一个方法一一我们可以利用茶叶的先浮后沉的原理，有效解决有车一族开车饮茶的苦恼。现在很多有车族喜欢喝茶，又苦于开水难找，不得已不喝茶水。实际上，我们利用茶叶的沉浮原理，也可以用冷水泡茶喝。我认为这种方法是可取的，欢迎借鉴。其方法是:取鲜嫩的毛尖类绿茶，红茶，黄茶少许(5一10克)，(其他茶如:岩茶，普洱茶散茶，铁观音，高山乌龙茶也可以，只是泡茶时间相应久一点)放入随车(随身)玻璃密封盖杯或保温杯内，加入常温桶装水或瓶装饮用水至杯满，杯子里面的茶叶先会浮面，不必担心茶叶泡不开，只要加上盖子静待佳音就行。
随着时间的增加，茶叶在杯子里会吸收水份软化，杯子里面的水也会有茶香，这种冷泡茶的冷茶香却是很美妙的，爽口爽心又不苦。如果开车(或者旅行时)困倦，那些喜欢或习惯嚼茶叶的人，也可以把浮面的茶叶随茶水喝进口中嚼，提神醒脑外，开车也专心。当然，再次加常温水后，茶叶吸水多，自身比重增加，会陆陆续续全部沉下去，喝冷泡茶茶水更方便，但要嚼嚼浮面茶叶就不大方便了。
