1、制作工艺中，有杀青工艺茶类基本不会有杂味，如果有，那也是制作环境不好导致，有青草味在没有杀青工序的茶来说可能存在，但不属于杂味，就比如说白茶吧，当年新茶可能会存在青草味，但这是正常现象，因为白茶没有杀青工序很容易有青草味。是茶叶本身的气味，生青气味，这和茶叶的产地，以及茶叶的制作工艺有关系。
如何去除茶叶中的杂味？
杂味有两种，一种是制作工艺导致，另一种是存储不当导致。1、制作工艺中，有杀青工艺茶类基本不会有杂味，如果有，那也是制作环境不好导致，还有青草味在没有杀青工序的茶来说可能存在，但不属于杂味，就比如说白茶吧，当年新茶可能会存在青草味，但这是正常现象，因为白茶没有杀青工序很容易有青草味。陈放一年基本可以自动消除。
2、存储环境，茶是特别容易吸收水汽、异味的，所以存储环境一般不能有异味、潮湿，对于普洱湿仓也一样要避免异味环境。除了绿茶应该放无异味的冰箱存储以外，其他茶类一般可放常温存储。异味来自环境，茶叶本身是高吸附异味的属性，如果不是茶叶本身产生的异味，那么可以再重新炒一次，或者晒一次可以消除，但茶的本质就破坏了。
那就不应该了。绿茶的第一道工艺“杀青”目的就是破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的质量。其中一个重要作用就是去除了鲜叶中的青草气，散发良好的香味。经过正常工艺制作出来的绿茶，是清香、豆花香、兰花香等特别迷人的香气。出现青草味很明显是杀青没有到位，温度过低导致的一种情况。这几年绿茶市场的浮躁严重影响了一部分人在做茶的时候将“杀青”温度一再降低，为了是保证茶叶在杯中冲泡时候保持鲜绿的色泽。
过分看重了茶叶在杯中的视觉美，而忽略了口感美、香气美，茶是用来喝的，而不是用来看的。这种情况也出现在了我们当地茶信阳毛尖的身上，追求茶汤的“浑浊”所谓的“小混淡”（普遍解释为茶毫多，其实也是杀青不足导致的），在炒制时候杀青温度降低，杀青不足，原有的“清香”“兰花香”几乎没了。这种工艺的改变给很多做“假茶”的商人留下来市场漏洞，有些人就将川贵的茶（鲜叶价格便宜）按照外地茶（比如龙井、安吉白茶、信阳毛尖、碧螺春等）的工艺炒制后卖给别的地方，以假乱真。
有“青”气的白茶一定是差的吗？如何去除新茶中的青臭气？
回答如下。①白茶“青气”主要来自于“青叶醇”。白茶中的“青气”也称为“青草气”。主要来自于白茶鲜叶中的“青叶醇” “青叶醛”等物质，它们都是形成白茶有“青气”的物质。②客观分清“青草气”与“清香气”。“青草气”是白茶制作工艺不到位，有瑕疵而形成的一种气味。“清香气”则是新白茶天然固有的一种清鲜气味。这两种白茶味道，存在一个相对模糊的具体界定，经验丰富的老师傅，能够轻松判定。
③“青草气”与“清香气”互相转化。一般情况下，在萎凋24小时后，“青草气”最重，之后就开始转化为“清香气”了。④去除新白茶“青臭气”的方法。★高温提香。采用让新白茶鲜叶中的“青叶醇”挥发出来的，工艺来去除掉，以促进纯正茶香形成。★打堆促香。以打堆方式，促进白茶的微发酵过程，为酶促反应制造微环境，适当促进转化。
★存放出香。萎凋→干燥定性→存放10天左右→复烘→存放30天左右→再烘→存放→直至出纯正香气。⑤白茶的香气种类。★毫香型。干茶白毫显露，嫩度在一芽一叶以上。冲泡时散发出特有的，白毫清鲜清香的香气，为毫香型。★嫩香型。散发出鲜嫩香气。鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，为嫩香型。★清香型。香气清香，清正，清高，清纯，清鲜，嫩度为一芽二，三叶，为清香型。
★花香型。分为: “青花香”型，“甜花香”型。青花香型有: 兰花香，栀子花香，珠兰花香，米兰花香，金银花香等。甜花香型有:玉兰花香，桂花香，玫瑰花香等。★果香型。桃香，雪梨香，佛手香，橘子香，李子香，菠萝香，桂圆香等。★甜香型。甜花香，干果香，甜枣香，蜜糖香，桂圆香等。★火香型。锅巴香，烘焙香，炒焦香，高火香，老火香等。
绿茶放在大塑料袋内，这时候拿出来泡有一股青草味，失去了茶原本的香气，是存放的问题还是其他问题？
是茶叶本身的气味，生青气味，这和茶叶的产地，以及茶叶的制作工艺有关系。并不是因为你存放的原因，四川和贵州这边的茶叶，制作完了以后多多少少有一点青气味，绿茶的制作工艺，杀青是最重要的一道工序。杀青是绿茶制造的关键工序，它对绿茶品质的形成具有决定性的作用，杀青就是利用高温处理鲜叶，破坏鲜叶中氧化酶的活性，制止茶多酚等物质的酶促氧化，避免产生红梗红叶，同时防止叶绿素的过度转化，散发青草气，保持茶叶的绿色特征。
