以下根据存茶过程中常见情况具体分析,如何分辨茶饼上的白色物质到底是可以饮用的“霜”,还是不能饮用的“霉”呢?1、看颜色和形状「霜」:白色薄如纱,分布均匀。▲图为霜「霉」:颜色有白、青灰、绿色,通常呈块状或椭圆状不均匀的分布。▲图为霉2、闻气味「霜」:凑近闻,没有任何的刺激性味道。「霉」:一闻,鼻息间就充斥着类似植物腐坏的味道,十分刺鼻。
▲图为霜3、能否轻易去掉「霜」:对着茶饼吹一口气,白色的霜就飘散在空中,「霜」对茶饼的附着微弱。「霉」:用手去抹,一抹就往饼面晕开;并且牢牢吸附在饼面上,需借助细软的棉布和软牙刷才可去除表面的霉。▲图为霉4、存在的地方「霜」:仅存于茶饼的饼面。「霉」:不仅在茶饼表面,在茶饼的内部也会有霉。以上是「霜」和「霉」的简单区别,了解以后,我们很清楚的知道,这两种是不同的物质。
「霜」和「霉」产生的原因不同,二者的性质也完全相反。霜可以很容易就去掉,茶中多酚类物质含量极高的茶,会在存储转化过程中产生白霜,至少可以判断这样的茶内含物质是非常丰富的。而茶饼中长了霉的茶品是因为受潮后发生的超出正常饮用范围的变化,这样的茶品由于霉变会滋生大量细菌,不建议再饮用。茶友在存茶过程中,一定要及时查看茶品是否受潮霉变,尤其沿海地区温湿度较高,建议一两月检查一次茶品的存储情况,避免把好茶存坏了。
感谢悟空邀约很多茶友发现自己买回去的普洱茶,打开一看或把茶撬开以后发现,有部分像发霉一样白色的东西,第一时间的反应便是怀疑:茶发霉了、过期了,还是茶是假的。其实不然。针对于此我们就来了解一下,那白白的东西究竟是什么,是不是茶叶真的发霉了? 一般出现白色的东西会是以下三种情况: 第一种情况,部分棉质粘在茶叶表面,众所周知,普洱茶在存储中会慢慢转化。
茶叶含有水分、茶油。茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来,而棉纸非常干燥,易吸油和吸水分。在长时间不翻动的情况下,棉纸就会附着在茶叶的表面。有时看到饼面的白色物就是一些棉纸留下的棉质物。 第二种情况,茶叶上挂有白霜,茶叶本身氧化酵素发生作用的结晶,俗称白霜。这是茶物质逐渐氧化的结果,属于茶叶转化过程中的正常现象。
在学术上称这种现象为自然氧化作用,是一种由活细胞所产生的生物催化剂——酶。酶对普洱茶发酵转化具有很大的促进作用,是普洱茶后期存放的重要物质。 第三种情况,茶叶真的发霉了霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面。白霜和发霉的区别? (一)正常的“白霜”普茶汇普洱茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,不止表面,连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”(注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣),嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。