言归正传，接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺，黄茶与绿茶的工艺很相似，只是差别在于闷黄上，其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤，只不过程度非常轻，所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点，可以人工摇青，也可以通过机器摇青机来摇，通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动，使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂，让茶多酚酶促氧化，诱发香气，摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在（之一）。
发酵工艺对红茶来讲非常重要，一般将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺，先将晒青毛茶堆起来，然后洒水，接着盖上麻布，闷上一两天（通常要在湿热作用下发酵24小时左右），等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。
凤凰单丛茶怎样炭焙更好呢？
凤凰单丛茶怎样炭焙更好？说实话，这是一项集经验＋技术的工夫活，没有几年以上或更长时间的人是很难焙出理想的茶叶的。凤凰单丛茶产于潮州市凤凰镇，炭焙茶叶是潮汕地区的传统制作方法。单丛茶属于乌龙茶系，制作工艺流程属于半发酵。传统的烘焙是釆用木炭传热，竹笼装茶方法。但这方法缺点就是太辛苦，技术性太强了！主要体现在：1、炭火温度难控制，稍不留神就会烧焦或过火。
2、夏天炭培窒内温度高，制作人大汗淋漓，太辛苦，就像蹲在蒸桑拿一样炭焙单丛茶必需要知道茶品种的属性，如春茶、夏暑茶、秋雪茶等，还要了解各品种的烘焙时间，什么季节的茶叶需要用高火或中高轻火来焙，烘焙过程需要翻几次茶（防止烧焦），温度如何把控，这过程完全是靠个人经验，而这一过程往往需要8至10个小时的时间，在这时间还需要观茶、闻茶、品鉴茶等环节。
客观来说，有经验、有技术用炭焙出来的茶叶是最有茶的韵味的，也是一些老食人比较喜欢喝的茶叶，这是炭焙茶的优点！但缺点就是技术入门较高，需要很长一段时间进行调试和总结经验教训！电焙机投放市场已经有二三十年的时间了，电焙茶叶机温度可控，时间可调，而且经过反复试验调作，现在的茶叶烘焙机烘焙出来的茶叶已经得到了茶农的认可，而且大面积推广使用。
自制的红茶口感不怎么好，是哪个步骤没做好呢？
自制的茶为什么口感不怎么好？原料和工艺是重要的原因。具体问题具体分析，好的做茶的师傅都是看茶做茶，看天做茶。采摘回来的鲜叶含水量不同，它萎调的时间也会分长短。萎调不足，茶叶会有青味，也会影响香气。萎调过了，会影响茶叶的条索和滋味。揉捻也分轻揉、重揉，揉多少次，这个是根据萎调的程度来调整，揉捻是香气形成的一个因素，揉得好的话可以想要什么香气就有什么的香气。
