3.发酵：发酵是红茶加工最关键的工序,发酵适度的最好标志是叶色均匀呈红黄,青草味消失，并散发出花果香味.要达到最好的效果,硬条件就必须具备,首先发酵室要保持空气流通，相对湿度达95%以上，温度在22℃-25℃。将揉捻好的茶叶平铺在特定的发酵盘中，如果是嫩叶或春茶稍铺薄点，如果是老叶或夏秋茶要略厚些.春茶发酵时间4-6个小时，夏秋茶则减至2-3个小时。
由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握,在夏秋气温高的时候，有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成。4.干燥:通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止，蒸发水分，固定茶形，防止霉变。分毛火和足火两次干燥。毛火干燥时需薄薄摊匀高温烘焙，然后再足火干燥，此时摊铺微厚温度稍低，但时间比毛火略长.毛火干燥适度的叶子用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉.足火后干燥后茶叶若用力手捻则成粉末，茶色更重，茶香更浓。
如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过呢？
感谢中国茶人网的邀请：以我对题目的判断，如果两字应该是如何。首先看到这个题目，我第一时间就作思考，有必要去作回答吗？细细想想，还是有必要作答。题目提出的问题，喜欢喝红茶的朋友，不必过于担心。随着国家的进步，科技发展腾飞的今天，大部分厂家都取用高科技工艺技术，对于茶叶的发酵都有严格的要求，对于茶叶发酵的温度，水分，时间等等都会有一系列数据，所以不必担心题目提出的现象。
就算小的加工，也会充分利用科技，就算手工工艺，也会很少出错，就算有，也不会拿这种茶叶推出市场，明白人都会想到，自堵门路的做法不会做。既然题目提出了这个问题，我就简单的作个回答吧。发酵：对于红茶来说，就是红茶工艺的灵魂，直接影响到红茶的品质。茶叶在发酵前，经过萎凋，揉捻，会有酶促氧化的过程，多酚类，氨基酸等物质，在液胞膜受损后，与多酚氧化酶系接触，进行充分的酶促氧化，使到多酚类物质（儿茶素），氧化聚合与缩合，从而形成茶黄素，茶红素与茶褐素等氧化物。
发酵得好的茶叶，青草气消失，并且发酵叶会有香气（一种清鲜浓郁的花果香）。一般春叶程黄红色，夏叶红色，如果发酵不足，干叶色泽不乌润，滋味带涩并有草青气，汤色欠红，叶底花青。如果发酵过度，干叶色泽程枯暗，不油润且香气低，味道平淡，汤色暗红，叶底暗。红茶发酵有适当偏轻的说法，原因是在红茶的最后一道工序（烘干），茶叶在干燥时，多酚类化合物还会作出酶促氧化。
自制的茶为什么口感不怎么好？原料和工艺是重要的原因。具体问题具体分析，好的做茶的师傅都是看茶做茶，看天做茶。采摘回来的鲜叶含水量不同，它萎调的时间也会分长短。萎调不足，茶叶会有青味，也会影响香气。萎调过了，会影响茶叶的条索和滋味。揉捻也分轻揉、重揉，揉多少次，这个是根据萎调的程度来调整，揉捻是香气形成的一个因素，揉得好的话可以想要什么香气就有什么的香气。
喝了自己制作的红茶以后，舌面有粘滞感，该怎么改良？
大家好，说茶网为您解答！一般茶汤表现出让人不舒适的感受大都是因为原料或者工艺的问题，对工艺的每个步骤程度掌握不够，就特别容易表现出不好的口感。对于红茶来说，一般发酵度较轻才会导致茶汤入口浓稠粘滞舌头，更强者刺激性大，有紧口感，这类茶一般适中采摘，以内含物质的鲜叶或者大叶种鲜叶为原料，萎凋适度偏轻，发酵程度不够，才会导致舌面有粘滞感。
