普洱茶的发酵过程可分为三大组成部分：初级发酵、准发酵(也可称二次发酵)以及后续发酵。大家好！我是重庆发哥！✨普洱茶发酵原理：凡是发酵食品，其每一个产品都有自己的一套发酵体系，普洱茶也不例外。
普洱茶靠什么细菌发酵？
普洱茶的发酵靠什么细菌发酵这个问题有点难，对于普通人来说，他们也许知道普洱茶的整个发酵过程的操作，和怎样做才能使普洱茶发酵的口感更加的，但是是什么细菌使普洱茶发酵的却是不知道！整个普洱茶发酵的过程，一般是先进行晒茶，在晒茶的过程中就已经开始了发酵，再将茶叶晒到一定干湿度的时候，制茶师傅会将晒好的茶叶进行再次发酵，这次发酵的过程就有点像酿酒发酵酒料的情形，在发酵到一定的时候在把发酵好的普洱茶拿出来晒干，就可以上市！但是发酵过的普洱茶经过发酵肯定是要经过酵母菌、霉菌等细菌的共同作用下才能发酵的！。
普洱茶的发酵指的是什么？
谢谢！很多人在问普洱茶发酵是怎么一回事？借这个问题和大家聊一聊，发酵其实是普洱茶生产及存放的关键词！发酵分为两种1.自然发酵，普洱茶的生茶在生产完后的存放过程中进行了转化，逐渐变成了老生茶的过程（这里要再提一下生茶是绝对不会存放成为熟茶的）。这个转化的过程是完全没有人为的干预，是茶叶自身与空气接触产生的一种变化！会把原有的青味、涩味、苦味变化成更加润的味道！2.人工发酵，这个工艺只存在于熟茶的生产，熟茶的发酵是决定了这款茶的品质关键，熟茶发酵的成功实验是1973年，过程是经过潮水、砌堆、翻堆、起堆。
普洱茶发霉和发酵怎么辨别？
感谢关注【普洱哥】！很多朋友都知道普洱茶是微生物后发酵茶类，之所以普洱茶能有这么高的诱惑和价值，完全归功于有益微生物菌群在普洱茶里面慢慢发酵。那么普洱茶发酵、普洱茶发霉是怎么一回事呢？我们又这么辨别发酵、发霉呢？普洱茶发霉： 普洱茶在制成成品后，在储存过程中，由于仓储环境不好，受潮或湿度过大发霉。
当普洱茶发霉就不能饮用了。 发霉很容易辨别，肉眼可以看到，比如发霉的食物、发霉的衣服等，有令人难闻的气味。但是有一点需要注意，有的普洱茶在仓储良好的状况下，有些普洱茶表面会长处一层“白色的物质”，我们问着没有霉味、无刺鼻、无令人难受的气味等，这类茶属于有些年份的普洱茶了，品质是比较好的。普洱茶发酵： 主要是由于不同种类的微生菌（如曲霉菌、酵母菌），在不同的湿（湿度）、热（温度）变化中生长，利用不同微生菌产生的酶类，来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质，加上菌类大量繁殖时所产生的热能，同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味。
