3.本身的调味作用:在制作红烧肉,牛羊肉,卤肉等比较油腻的食材时我们通常会加入草果,草寇等食材来解除油腻,陈皮本身带有果香,制作的时候加入,不仅仅可以增强解腻的效果,增加肉香,这种情况下,草果和陈皮用量相同,草寇的用量可以是陈皮的一半。陈皮是一味不可多得的香料,除了上面讲到的,还可以搭配,花椒,胡椒这些比较刺激的香辛料开使用,不仅可以提高肉香,还有去腥,去臊的效果,使用得当,可是一味不可多得的好手。
陈皮该如何挑选1.手感:年份短的陈皮里有大量的糖和水分,所以手感偏软,容易受潮,时间久的沉思,手感较硬,容易岁裂。2.味道:3到8年的陈皮香气刺鼻,果香味明显,9到20年清香扑鼻,40年左右纯香,甘香醇厚。3.口感,年份越短口感越苦,涩,酸,年份越高口感越甘,陈,醇。4.颜色,年份短的陈皮内表面为白色或者黄白色,外表面为暗红,鲜红色,年份高的内表面好古红色或者棕红色,外表面是粽褐色或者黑色。
农村常见的橘子的皮晒干了就是陈皮吗?
记得小时候吃了柑橘,父母都会叫果皮不要乱扔了,都是要收集起来晒干的,后面不仅可以拿来泡水喝,更是可以拿来煲汤的。相信大家以前都这样做过的话,那么农村这种将橘子皮晒干了就是陈皮呢?农村常见的橘子的皮晒干了就是陈皮吗?其实自己将橘子皮晒干而来的,并不是真正意义上的陈皮,因为现在用来制陈皮的品种可不是我们经常买回来吃的。
正宗的陈皮是用橘子皮做的,尤以广陈皮--新会陈皮为正宗,拿来制作陈皮的橘子都是只要皮不要里面的肉的,而这种品牌的果肉其实也不是太好吃的。可以说现在的陈皮制作都是有讲究的,按采收加工时间分为:柑青皮、微红皮和大红皮。将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫,然后可以自然晒干或者是在低温烘房内(最高温度不超过45℃)烘干,这样产出的陈皮质量才是最好的,是有药用价值的。
至于平时我们吃的柑橘直接将果皮晒干,虽然的确是可以用,但是跟真正的陈皮还是有距离的,至于是无法入药的,也就是只能够自己拿来泡泡水喝了,至于味道也是不太好的。只不过在农村以前都是缺少物质的,他们知道陈皮对身体好,本着省点钱的原则,自然就是用晒干的柑橘皮来当陈皮使用的,有总比没有好的。如今在农村很多老人还是习惯性将吃过的橘子皮拿来晒干的,尤其是夏天吃的那青桔皮都可以剥成一整个的,最适合拿来制作陈皮了。
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