写在后面的话很多人在冲泡低温保存的绿茶、黄茶时，往往会忽略醒茶这个程序，因为很多人冲泡绿茶、黄茶时多不洗茶，但是实际上，低温存放过的绿茶、黄茶照样需要醒茶，因为低温也会让茶叶的茶味和茶香休眠。有些茶友将醒茶视为古人冲泡茶叶时留下来的一种繁文缛节，认为完全没有必要，其实不然，除了常温保存的绿茶、黄茶、红茶，常温非密封散存的普洱茶、白茶、黑茶，其他所有的茶叶，在冲泡之前醒醒茶，冲泡出来的茶汤口感会更好。
现在的明前茶和雨前茶怎么分类？
中国是最早发现茶的国家，是茶的故乡。中国人喝茶的经验不断挖掘，历代相传，已经有了非常浓厚的文化。直到今天，茶文化已经成了中华文化不可缺少的一部分。喝茶的人都知道，明前茶和雨前茶都是非常好的茶。明前茶是极品，雨前茶是上品。两种茶虽然都是好茶，但是可以区分的。采摘的时间不同明前茶是清明节前采摘的茶叶。雨前茶是雨谷前采摘的茶叶。
（4月中旬左右）茶品质不同雨前茶采摘时气温比明前高，芽叶生长快，积累的内含物也比较丰富，所以雨前茶滋味鲜浓而耐泡。明前茶受虫害相对较少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中的佳品。价格不同大家都知道物以稀为贵，明前茶价格一般来说比雨前茶贵，因为相对来说稀少，但也不能说明前茶一定比雨前茶好。茶叶产量不同明前茶产量稀少，清明节前气温普遍较低，茶叶的生长速度较慢。
为何说一冲开水就沉底的绿茶比较好？
泡茶时沉底其实是大家在喝茶过程中总结出的经验，能沉底的比重大。实际上沉底除了和茶叶的嫩度以外，和茶叶的工艺，形状都有关系。其实很多物体的道理都是一样的，一颗白茶是不是是菜心肥厚的叶子比较重，外面的老叶比较轻?茶叶也一样，肥壮的芽比重大，老梗老叶比较轻，断梗是最轻的。在工艺形状上来说紧致型的，揉捻过的，这些茶叶最容易沉底，片状的相对来说泡开速度慢，有时候我见到那些炒青香茶可以用上投法，但是谁见过龙井猴魁用上投法?沉底还有正立和倒立的说法，如竹叶青泡开一般是正立，而龙井泡开是倒立，这两个的区别是竹叶青雀舌的芽是空心芽，而且竹叶青的产地是在四川等海拔比较高的地区，高山茶的特点是昼夜温差大，茶叶容易起梗，茶心生长慢，采摘起来空心芽比较多，根部比牙尖重，所以泡开，茶叶是正立，而龙井的产区是东部地区，茶叶的茶叶比较紧实，比较重，泡开的时候就是尾部向上倒立了。
