发酵好的茶坯需要干燥,可以进行高温烘焙,使水分迅速蒸发,达到干燥的目的。第一,是茶都会对胃都有刺激,并不存在红茶养胃的医理,因为刺激胃的是茶多酚酮类等成分,各种茶叶中只有含量高低之分,有些肠胃不好的人喝口凉水都会感到不适;第二,人体的胃是功能很强大的,胃酸的浓度能达到pH值2-4,这是强酸的水准,茶叶这点酸碱度和胃酸比差多了;第三,把肠胃分开对待,胃不好通常是胃粘膜损伤引起的,肠不好是肠里面的生态发生的变化,每个人都肠里面是一个复杂的菌落环境,这得找专业医生;第四,有条件的话,尽量喝芽茶嫩茶,并淡泡,我一直是主张好茶淡泡的,这样对肠胃的刺激毕竟少;第五,肠胃功能不好的人可以推荐喝发酵度比较深的红茶,红茶经过发酵一些容易刺激胃的成分发生了氧化分解,相对对胃刺激会小一些,虽然我是经营绿茶龙井的,第六,远离普洱黑茶等炒作忽悠类的神茶,以及有疑似添加香精的茶叶(具体不点名了),茶叶的嫩度固然重要,卫生条件更重要,第七,肠胃不好的人挑选茶叶,我推荐一个简便方法,将茶叶按普通用量,用矿泉水泡一杯茶或一壶茶,然后放置几个小时,假如在茶水表面形成茶釉的话,说明茶叶大分子成分比较多。
岩茶的焦味是怎么出来的?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。岩茶的焦味可以分为两种,一种是焦糖味,另一种是烧焦味。焦糖味来自于刚焙好火的岩茶,而且主要出现在水仙身上,因为此时茶叶内部的火味还未退去,所以会有焦糖香。烧焦味就比焦糖味更难闻了,类似火烧新鲜植物时产生的烟熏火燎味,并不好闻,而成因有量方面。第一,岩茶本身品质问题。
山场不好的岩茶更容易出现烧焦味,因为这些山场没有岩壁遮挡,每天都长时间接受强烈阳光的直接照射,导致茶多酚含量过高。或者是土壤板结化严重的山场,茶树不透气,也会影响养分积累,导致品质较差。为了掩盖岩茶本身的品质问题,一些人会选择用高火焙,导致烧焦味的出现。第二,制作工艺不达标。焙火的过程中,如果制茶师的水平不够,无法准确控制活力的话,也会出现烧焦味。
所有的茶叶都需要进行烘焙吗?
谢邀!先大体说一下咱们中国几种茶叶制作工艺,第一,绿茶的加工工艺,简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤,其中杀青尤为重要。鲜的茶叶通过杀青,使茶叶中的酶活性钝化,稳定茶叶内含有的各种化学成分,借助热的作用进行物理化学变化,从而形成了绿茶的品质特征。所以在杀青跟干燥过程中就需要烘焙!第二,红茶的制茶工艺。我国红茶品种繁多,不管祁门红 正山小种 各地特色红茶,一般都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。