3.制作工艺制作工艺是决定一款茶的优质程度，是体现茶优质的一个过程，除去苦涩跟制作工艺非常有关，白茶的苦涩度低、红茶苦涩低、为什么？这两种茶各有两道工序，来降低苦涩。白茶不揉捻，细胞不破壁，内涵物质溢出慢，所以正常泡茶不苦涩。红茶经过发酵，降低茶多酚的含量，发酵程度深浅决定苦涩度。所以红茶，不苦，不涩为好茶的一个标准。
4.茶的保存或许很多人会问，茶的涩跟保存有什么关系呢？那就请您做个实验，那同样的茶，一个在太阳高温下晒30分钟，一个正常通风摆放，然后来做对比，你看是晒过度涩度大，还是未经过晒的涩度大。《3》其实写了那么多，普文想让茶友们明白苦涩是怎么形成的，茶中什么物质形成的，这篇问答的主要知识有两部分。1.茶是怎么形成苦涩的原因。
普洱茶里有个独特的存在——古树芽苞，为什么喝起来有酸涩感？
我非专业说茶人，若是那里说的不对，敬请谅解。首先，无论是哪里的普洱茶的古树茶，都没有采芽孢的。涩味重，更是证明了我个人的想法。因为，在同一个片区，更是能够喝出什么是古树与小树茶了。再则，走出了茶农的手里，没有一款茶是台地茶或者是小树茶的说法。特别是现在所说的“易武正山”或“xx正山”都是虚名头。你要是买到真正的易武茶还算可以，就怕什么江城茶红河州茶，那么，你就只能说是象易武茶了，本质上是有太多的不一样了。
这里，也是不好更多的说。还有，酸涩，一般在西双版纳傣族自治州产区，一般不会有这个味了。其他地方的茶，可能是用蒸青的方式制茶，然后，没有蒸熟或者是没有及时晒干啵。要不，没有酸味的。还有，涩味重的茶，一般是小树茶了。相对而言，在同一个产区，古树茶的涩味是没有小树茶和台地茶重。还有可能是，酸涩味的茶，有可能是真正的野生茶（有微毒的那种），而不是真正的普洱茶。
以后，买茶，你还是得先喝一点。不要被包装纸和推销员忽悠了。因为，在我家这里，卖茶一般是不会和你讲价的。他很快就给你让利的茶。一般是有一定问题的啦！所以，我从你说的，芽孢、有酸涩味地方就可以判断，你买的茶，不是什么真正的普洱古树茶了。……此时，我省略了许多字。也想给你省下许多的钱。以后，没有真正的，可以信任的朋友，买茶得小心。
普洱茶越存越苦，是怎么回事？为什么压饼后香气、回甘都消失了？
原产地做茶十多年，从开始的几十元一公斤，到后来的几百几千，直到近几年的扶摇直上过W，中间有收获的甘甜，也有不少吃亏上当的事，一句话，做茶人辛苦并快乐着，这是很多做茶人的真实生活写照。记得在十几年前在勐海恒邦压制“一零冰岛”的时候，我和负责管理生产的高厂长，从办公室往车间赶着去看压饼，离车间二三十米的时候，就闻到了浓郁的花香，高厂长抑制不住一脸地兴奋，大叫：“这是谁家的茶这么香？”我们三步并作两步，循香追去。
