这款锅底没有放老抽上色，而且放了黄姜粉，使排骨的颜色成柿黄色，汤里面加了红油和盐焗粉究，香味和颜色与一般的排骨锅底，在味道和颜色上是有很大的改善，这是一种改良版的排骨锅底。总结这一种酸菜排骨锅底，加入了秘制的泡椒，味道是酸辣味的。汤的颜色是红油的颜色，使用黄姜粉调色，代替了老抽和糖色的作用，是一款改良版的排骨锅底，香味更加的浓郁，颜色更加的诱人。
谁知道东北这边的米线汤底是咋做的？
很高兴回答问题，我是美食九姐，米线的做法大同小异，像云南的过桥米线，各地的特色米线都很好吃，我是河南南阳的，我来说说我们这儿的米线汤底是怎么做的。用母鸡或鸡架加猪骨放在一起熬煮，并加入大葱、姜、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香用纱布包好放在水中和鸡架、猪骨同煮，煮到汤汁浓白，香气袭人，汤底就熬好了。希望对你有所帮助，谢谢。
好多饭店米线馆都用的高汤膏与人工高汤有什么区别？
先不说这两者的好于坏，先和大家聊下题外话，在现在的餐饮环境中80%的店都会用到添加剂，做过餐饮的朋友应该都会清楚，说完全不用那真是假正经，你不要以为大的餐饮品牌就不用添加剂、汤膏、香精这些，甚至可以说就是大品牌的餐饮店才用的最多。现在的汤膏、食用添加剂实在太多了，调汤底的，调色泽的应有尽有，吃个麻辣烫汤底像牛奶一样，吃个牛排加牛肉汁，吃个螺丝粉还汤底还异常的鲜香，路边买个包子还全是统一加工的半成品，馅料都不用自己做了。
为什么会越来越多的餐饮店使用食用添加剂？餐饮行业越来越难做，转让费 铺租、人工、租房、日常开支都比往年的高，最直接明显的就是去年8块钱一斤的猪肉，现在要30一斤了，这里面翻了多少翻，商家为了节省开支，减少人工支出，自然就会用到了添加剂、汤膏、半成品，平时熬一锅高汤要两个小时，加入高汤膏10分钟就做好，这里面节省了多少开支？节省了多少食材费用？有些商家可能会说“别人用添加剂做的面汤生意都那么好，而我用真材实料花心机去熬的汤反而生意不好，这实在太不公平了”，这就是因为太多人使用添加剂了，所以你不用顾客反而觉得你的味道不好，你反而变成了“异类”。
现在的餐饮环境已经不是几年前那个时代了，什么都真材实料去制作，只是你不做这一行你不知道其中的奥秘而已。在早两年我第一次接触汤膏食用添加剂的时候，因为我之前在酒店做的酸菜鱼都是真材实料做的，我当时已经觉得我做的味道已经很不错了，直到我跳槽去到另一家店，简简单单白水煮开，加点汤膏，味道居然还要好，如果不是专业的餐饮人还真不知道，太可怕了。
看了以上的分享再来给大家说说题主的这个问题。好多饭店米线馆都用的高汤膏与人工高汤有什么区别？汤膏调的汤和真材实料熬的汤有什么不一样？如下：汤膏调的汤更加快捷简单、节省开支，但要说味道来说肯定就不及真材实料熬的高汤要好，汤膏调的高汤色泽浓白，看起来不自然，而这些调配的高汤喝起来味道会觉得很香，而且吃后会觉得很口渴，吃多对身体不好。
怎样才能煮出奶白的骨头汤来？饭馆里的骨头汤里都放了哪些材料？
欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。我比较喜欢喝汤，喝纯的老火靓汤，在广州生活喝汤比较容易，在北京喝汤，很多餐厅为了提鲜，都会放大量的味精，喝完了，口感，直叫水，这种餐厅我是一次过，以后再也不会去。不过有一家以汤出名的汤城小厨，足火足料还是我比较喜欢的，要去外面喝汤，我首选个汤城小厨。
前两天点的西洋菜汤，很浓不见油。喝骨头汤能补充钙质、养颜护肤、延缓衰老。骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。
所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。我以前煲汤，只知道将骨头焯水洗干净，煲汤，或者再加一点鸡骨一起煲，煲出的汤也还不错，但跟酒楼的比，还是差了一点。后来一个粤菜师傅告诉我，他们煲汤，事先要将骨头煎一煎，再煲。我实践了一下，效果还是杠杠的，汤如牛奶，特别白，快煲好汤的时候，满屋飘香。
骨头焯水，用热水清洗干净血污，骨头放在锅里用油炒一下，炒到金黄色。再正常煲汤。煮鱼头汤呢，鱼头也要煎一下，放姜片，将鱼煎的金黄，豆腐汤就是白色的。煲鸡汤，也要鸡块先在锅里爆炒一下，再放水煮汤，这样出来的颜色就是白色的，而且很好喝。没有加牛奶，也没加三花淡奶，白的都难以置信。欢迎关注鑫雨霏霏的头条号，更多美食，更详细的做法都在鑫雨霏霏的头条号里。
