咖啡有酸味，怎么样的酸度才是好咖啡呢？抛开种植环境、冲煮的影响，我们以烘焙度来进行讲解。品牌公众号“瑞广号匠心普洱”！普洱茶有酸味的原因很多，可能是本身的生态环境带来的，也可能是制作工艺或者仓储环境导致的，如果仓储环境过于干燥，就会使茶叶出现均匀的酸味。
普洱生茶为什么会有酸味？
瑞广号，十年匠心，专注普洱茶。品牌公众号“瑞广号匠心普洱”！普洱茶有酸味的原因很多，可能是本身的生态环境带来的，也可能是制作工艺或者仓储环境导致的，如果仓储环境过于干燥，就会使茶叶出现均匀的酸味。一、生茶普洱生茶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，与土壤、温度、湿度等有很大关系，就比如易武茶的酸味会让人觉得很爽。
大部分则是由于加工过程不当形成的。如果杀青和干燥时温度过高，就会造成茶叶酸化。后期的陈化环境如果干燥，会赐予茶叶一种梅子般的酸味，促使舌面生津回甘，闻干茶也会带有微微发酸的蜜香。二、熟茶熟茶的酸味主要是因为渥堆发酵时回水过多，发酵时间太短，发酵程度太深所导致的。普洱茶如果出现酸味，可以尝试以下几种补救方式:一、干仓长时间自然存放，慢慢走失酸味。
此种办法历时较长，一般需要3到5年才能消除。二、利用湿仓储藏，使茶叶适当受潮，然后再行干仓存放，如此反复几次，酸味亦能消除。此种办法适合家庭收藏爱好者矫正发酸普洱茶时使用。三、熟茶可进行二次渥堆发酵，水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制渥堆温度，适当高温有利于酸味的走失。普洱生茶的酸味如果喝起来表现出让人愉悦的感觉，就属正常，如果喝着感觉难受就说明茶质有问题，变质则应立即丢弃。
为何有的铁观音喝起来有点酸？
首先，要看茶的质量如何，如果茶的质量不行的话，泡出来肯定会酸涩。一般情况下铁观音在价格一千五百块或者之上的，这种价格段的茶还行，一般不会有酸涩。其次，铁观音属于稍微发酵的茶，属于乌龙茶的一种。泡茶的水温要控制住。再次，泡茶的茶具的材料很有讲究，一般用紫砂茶具泡铁观音比较正统。也能使铁观音的醇香浓郁的香气扑鼻四溢。
或者口齿留香。或者回甘。第四，泡茶时用的水质好坏与茶的味道有直接的关系，若是水的酸度比较高的话，泡出来的水一样有酸涩的味道。第五，泡铁观音时，一般人会把茶盖盖上，把茶水闷起来，特别是第一泡茶。如果不掌握住时间，这样泡出来的茶一定会酸涩。所以一般行家泡茶，第一道茶基本不盖盖。泡铁观音第一道茶一般泡不到三十秒时就可以滤茶了，但要注意水温一定是九十五度到一百度之间。
咖啡有酸味，怎样的酸度才是好咖啡？
咖啡滋味成分占比中：甜味占比为：39%；酸味占比为：6%；咸味占比为：14%；苦味占比为：26%可以看出，酸味仅占咖啡滋味成分的6%。我们日常喝到的咖啡，不是“苦”，就是“酸”，那甜味占比既然这么高？为什么喝到的咖啡不是甜的呢？这是因为甜味与其他三种滋味在烘焙过程中会发生一系列的化学变化，四种味道会抑制，也会增长。
如果一杯咖啡中你尝到了很好的甜度，尤其是带有酸味的甜味，那是难得可贵的。咖啡有酸味，怎么样的酸度才是好咖啡呢？抛开种植环境、冲煮的影响，我们以烘焙度来进行讲解。咖啡烘焙大致分为三类：浅度烘焙酸味最强浅度烘焙：酸味较重；例如：我们日常去独立咖啡馆中喝到的手冲咖啡，尤其是非洲咖啡豆；中度烘焙：酸度和醇厚度（苦味）较为平衡；例如：手冲咖啡中的哥伦比亚、危地马拉等咖啡豆；深度烘焙：醇厚度（苦味）重，酸度几乎没有。
例如：意式咖啡；在浅度、中度烘焙中品尝到酸味，这个是正常的；但如果在深度烘焙中尝到明显的酸味，那就有问题了。那什么样的酸度才是好咖啡呢？答案是：带有甜味的酸度。浅度烘焙中的酸味我们大致可以分为两类：1.尖酸：活泼、明亮、酸甜震、酒酸味、碍口、杂酸、2.柔酸：柔顺、闷酸、层次、生津、注意：尖酸中的-酸甜震，柔酸中的-生津，其实说到底都是“带有甜味的酸味”，就如我们平时吃橘子或者柠檬之类的酸性水果，刚酸肯定会涩口，只有“酸里带甜”才是好的“酸性水果”。
什么样的咖啡豆酸度高呢？我们简单例举一下：阿拉比卡的酸度高于罗布斯塔；水洗法的酸度高于半水洗以及日晒处理法；浅度烘焙的酸度高于中度以及深度烘焙；非洲咖啡豆的酸度高于拉美以及亚太地区咖啡豆；高海拔的咖啡豆酸度高于低海拔咖啡豆的酸度；咖啡加热后，也会加强“杂酸”咖啡在制作好之后，不要持续加热保温，以免其酸性物质氧化成杂酸。
