从红茶的感官审评，甜度是衡量红茶品质的重要指标。我们大多数人对喝红茶的感觉是喝进嘴里有甜的感觉，认为这就是红茶该有的味道，而对于回甘往往不去追求。高品质的红茶，要兼具入口清甜和回甘生津等特点。其实，真正的优质红茶，对回甘的要求同样重要。
喝红茶不讲究回甘吗？
我们大多数人对喝红茶的感觉是喝进嘴里有甜的感觉，认为这就是红茶该有的味道，而对于回甘往往不去追求。其实，真正的优质红茶，对回甘的要求同样重要。喝到嘴里就甜和回甘带来的甜，是两种不同的概念，这个却常常容易混淆。汤尝入口就能感受到立竿见影的甜，即有清甜、鲜甜的滋味，而回甘的出现要等过一会儿再甜，是徐徐出现在喉咙内。
高品质的红茶，要兼具入口清甜和回甘生津等特点。产区环境好，制作工艺精湛，茶叶内部积累的有益物质含量高，里面的可溶性糖含量也高。在品尝茶汤时，汤水刚入口，味蕾就能品味到清甜爽口。这种茶叶天然物质产生的清甜感，清爽甜润，会让人感到非常舒服。当喝过后好茶后，喉咙会有舒服的回甘体验，久久不散。对于二者，如何分辩入口的甜和回甘带来的甜呢？区别的方法主要是依据甜出现的时间不同，回甘带来的甜，并不直接。
那是因为回甘的产生，与茶汤内的一种“糖苷类”物质有关。这种物质本身没有甜味，但会水解成葡萄糖。特点是尝起来不甜，过一会才有甘甜感。有点类似我们吃大米、土豆等淀粉类含量高的食物，等唾液淀粉酶转化后，过一会才能尝到甜味。从红茶的感官审评，甜度是衡量红茶品质的重要指标。无论是鲜甜，还是甜浓，都要求茶汤喝起来有甜度。
