大家好，我是头绿身不绿的“绿豆芽”。致力于将好玩、有用、能看的常识、知识、好物分享给大家。往期关于内容请在我的头条号中观看：俗话说的好“水乃茶之母”。水的好坏可以直接影响到茶的香气和味道。古文中常记载到泡茶所用之水以山泉水为最佳，但水泉水的卫生不一定会有保障，不建议大家用水泉水，有些细菌耐高温，沸水的那点高温不一定可以杀死。
水很重要，煮水的方法也是重中之重，水也有煮老一说。不同的水如何冲泡：1、自来水：作为我们的生活用水，自来水虽说经过水厂处理，但还是要煮沸后饮用，这样才安全。自来水也被叫做硬水，含有较多可溶性钙镁化合物的水被称为硬水，煮水之后残留的水垢就是这样来的。在处理水时会使用氯气进行消毒，水中自然会有残余氯气存在，所以冲泡时，这两点对茶滋味和香气产生影响，不是泡茶的首选水。
不过大家可以安装净水器，可以将自来水变软，气味消除。2、矿泉水：矿泉水中富含各种矿物质元素，对人体健康有帮助，但价高。矿泉水水质软、甘甜爽口，用来泡茶是锦上添花。但不好的一点是矿物质水中的一些物质成分可能与茶的成分络合，所以在选择时要注意矿泉水中的矿质含量，选择适中的即可。3、纯净水：纯净水是冲泡茶叶的最佳选择，纯净水已经经过净化工艺，软而无味，用来冲泡茶，对茶汤无增无减，正为合适，最能冲泡出茶叶的原滋原味。
煮水方式要注意：1、饮水机：用饮水机热水，对茶影响很大，饮水机热水大多会加热至90度，没有沸腾，然后会进入保温状态，首先为完全加热的水卫生上有一定的问题，其次多次保温加热后的水会变老，会影响茶的味道。2、电热水壶：电热水壶是茶友们常使用的方法，简单便捷快速，煮水至沸腾只需要几分钟，但是有一个较大的缺点，煮水至沸腾后，水沸腾的时间过少，水质没有完全的变化。
所以建议用水壶煮纯净水，纯净水已经经过水质助理，只需要加热即可。3、传统铁壶烧水：传统的铁壶烧水可以人为控制煮沸时间，可以将水的水质完全软化。缺点就是费时费力，如今的快节奏生活，已经很少见人使用传统水壶烧水泡茶了。水有了，壶选好了，怎么煮水泡茶更好喝？茶圣唐代陆羽在《茶经》中对于煮水有讲到，大致意思是：一沸鱼目有声，二沸涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。
这意思是，煮水时二沸和三沸为最佳，这时水的活性较好。如果住的太久，水里的含氧量降低，活性降低，也就是俗话所说的“水煮老了”，煮过头的老水对冲泡茶后，对茶的香气和味道有一定影响。如果煮的是自来水，则需要煮时间长一些，将水里的氯气消除，减轻水的异味，并将其变为软水，换个意思讲，就是将自来水中的水垢这种物质完全煮出来。
不同的水，不同的煮水方式，不同的器具，这些都是硬性条件，无法用泡茶的技巧弥补。具体那种组合泡出的茶好喝，也需要茶友们经过对比才知道，并不是说那一种组合更好，口味有别。但我们要注重这些细节，毕竟要还是想喝上一杯好茶的。我国传承千年的茶文化，在近代的硝烟和贫困中被百般摧残，真正的茶文化是什么模样，大部分人已经说不出个究竟。
同种茶，同样水，同样泡茶法，为什么不同的人泡出的口味不同？
这得从影响茶叶品质和感官的主要物质分析起，大家普遍认为茶叶口感的是儿茶素涩、氨基酸甜、咖啡碱（茶碱）苦等茶叶的主要成分影响茶叶的品质和口味，其实影响茶叶感官品质的更关键是茶叶中那些微量成分——香气物质成分。我们曾经做过实验，回收茶叶香气，在一杯300ml的速溶茶中回填仅5微升，速溶茶的感官品质发生了翻天覆地的变化，茶气变强，口感变醇厚，相当于变了一杯茶。
了解这个因素后，就很容易解释“同样茶，同样水，同样泡法，不同人泡出来的为什么口味不一样”了。投茶量差异、水温差异、注水速度差异、注水方式差异、出汤速度差异等，都很容易造成冲泡出来的香气物质成分差异，也就造成了口味的差异。这也是为什么茶艺师泡茶时，一般都会先品一下，然后根据口感调整后续的冲泡手法。欢迎关注@茶性随心，互相学习，互相交流对茶的心得。
