在学术上称这种现象为自然氧化作用，是一种由活细胞所产生的生物催化剂——酶。酶对普洱茶发酵转化具有很大的促进作用，是普洱茶后期存放的重要物质。 第三种情况，茶叶真的发霉了霉变的普洱茶不论是茶饼表面还是撬开里面都会有白色且灰绿色的一团团或一片一片的带絮团状东西附着在茶叶上面。白霜和发霉的区别？ （一）正常的“白霜”普茶汇普洱茶在正常仓储，仓储情况良好的情况下，不止表面，连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”（注意：必须是均匀分布，而且是白色物质大小均匀，不集块，不聚巣），嗅之无霉味，更无刺鼻，惹人难受的气味。
属于此情况普洱茶一般是有些年份，是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。 图：显微镜下的白霜（二）普洱茶发霉了 有的人因为仓储不当或空气潮湿，湿度过高导致普洱茶发生霉变，此种情况下，“白点”一般是会分布不均匀，聚块，大小不一，嗅之一大股霉味，刺激，另人不舒服。
此情况下的普洱茶是不能喝的，轻则会出现不舒服的状态，重则会出现中毒。 图：霉变普洱茶如果我们不能直接用眼观察茶叶是不是真的发霉，还是白霜的情况下，应该怎么做呢？ 鉴定方法如下： 霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，所以可别把“白霜”和霉变给搞混了。辨别霉变和“白霜”可从：看、摸、闻、溶这四方面下手。
一看：从茶饼上来看，产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索是相对紧结的，因为如上所说构成“白霜”的物质大部分，都是结晶析出的，而造成结晶析出现象的原因是水分的散失。而霉菌是在相对潮湿的环境下产生的，茶饼整体会显得潮湿，且饼形松散，条索不紧结。至于如果茶饼上出现青色、绿色、红色等较为鲜艳的物质，那最好还是不要品饮了，自然界的规则就是越鲜艳的物质越危险。
二摸：霉变所产生的霉变菌落也会呈白色，但霉变的霉菌摸上去感觉潮而滑。而“白霜”摸上去是干燥的，且会有质感、或者小颗粒感，有一部分摸上去也会滑，但那种滑是干滑，不像霉变的那种湿滑。 三闻：闻起来“白霜”是没有明显气味的。而霉变的白色霉变菌落是有刺鼻，或者令人不适的异味的。 四溶：将茶饼上的白色物质取一些下来，放入装有温水的无色玻璃杯中，真正的“白霜”是能够像食盐一样溶入水中，而霉菌是不会的。
领导珍藏了30年的普洱，现在拿出来喝，发现有白色小斑点，请问是长霉了吗？
非常感谢邀请，回答如下。普洱茶出现白色斑点，有两种情况。① 白霜。是普洱茶在后期陈化过程中产生的结晶物质，俗称为: 单宁，也有人称为: 白条。是普洱茶中内含物质逐渐氧化的结果，属于茶叶在转化过程中的正常现象。这种普洱茶是可以饮用的。② 白霜的特点。● 不结块，不连片，均匀分布。在普洱茶中不仅表面，而是在茶叶内部也有这种白点存在，它们大小均匀，不结块，不连片，互不连接，呈均匀分布状。
● 无异味杂味，是正常气味。● 茶叶中的单宁酸也会缓慢的发酵氧化，使苦涩味转化为甘甜。● 这种白霜具有提升普洱茶口感的作用。③ 霉斑。是普洱茶存放在过于潮湿、温度过高、清洁度不好、不通风透气、有异味、的环境中产生的化学变化。这属于不正常现象，出现严重霉斑的普洱茶，就不宜饮用了。④ 霉斑的特点。● 大小不一，泛绿色，会聚块成片，形成一块一块的霉斑，呈不均匀分布状。
● 霉味刺鼻刺激。● 伴随有其他异味。⑤ 区别白霜与霉斑的方法。● 闻气味。白霜无异味，只有普洱茶的原味，及普洱茶的陈香味。霉斑气味扑鼻刺激，令人不爽。● 洗茶。通过高温洗茶，来鉴别白霜与霉斑。通过洗茶两遍后，先闻茶汤的气味，进行分辨。若分辨不出，再小口啜饮，进行分辨。 ● 品滋味。若是白霜，就是普洱茶正常的口感，陈香顺滑醇厚。
若是霉斑则会有: 酸、杂、苦、辛辣、刺激、锁喉等五味杂陈的味道。⑥普洱茶出现霉斑的处理方法。● 轻度表面霉斑。用干净的茶巾，将有霉斑的地方清理干净，然后放置于通风透气、干燥、清洁卫生、避光、无异味的环境中静置，表面霉斑就会慢慢的消失了。●深度内部霉斑。将普洱茶饼撬散后，放置于通风透气、干燥、清洁卫生、避光、无异味的环境中静置，每天翻弄几次，一个月后霉斑就会慢慢的消失了。
