所以有立夏之后,已无瓜片之说。瓜片的工艺讲求火工,这是瓜片制作的一大特点。炒制时三口锅连用,温度从低到高,从杀青到定型一气呵成。之后马上进行第一次烘培。烘培分毛火、小火和老火三个阶段,烘培温度逐渐升高。一般茶农只做到毛火,拉完毛火的茶称为“毛茶”。毛茶挑拣出形状不规整、颜色不好的茶后,就会卖给茶厂,后面两道工序——小火和老火,都由茶厂完成。
拉老火的工序是形成茶叶香味的关键步骤,每笼茶叶要抬上抬下,边烘边翻一百多次,一个烘培工一天下来,相当于走了十几公里的路。最后制好的茶叶,含水率只有6%,应该是最干燥的茶叶了。好的瓜片,干茶有一层淡淡的,像金属光泽一样的金色,冲泡后会有兰花香。瓜片的生产成本高,又是全叶片茶,泡出来好看,味道比其他绿茶更浓厚,香气清高,所以价格也较高。
河南信阳毛尖和安徽六安瓜片有什么区别?
1:信阳毛尖,茶叶的一种,是中国名茶之一,毛尖采摘的是一牙一叶,一牙饱满,一叶较,没有舒展开,是上好的毛尖。信阳毛尖素来以:细,圆,光,直,多白毫,香高,味浓,汤色绿的独特风格而饮誉中外,具有生津止渴清,清心明目,提神醒脑,等多种功能。谷雨后采窄的毛尖,味道浓,耐泡,产量较高,比较受欢迎。2:安徽六安瓜片采摘于谷雨前后十天,一芽二三叶,要去梗,只留状叶,长长扁扁,像瓜子。
为什么那么多人会喜欢六安瓜片?有什么特别之处呢?
回答如下。六安瓜片属于绿茶,是世界上绝无仅有的绿茶珍品。特别之处。① 无芽无梗只有叶。六安瓜片绿茶,是全世界最独特的一种茶。它无芽无梗只有叶,全部采用纯单片叶制作而成。②只求“壮”不求“嫩”。六安瓜片绿茶制作,只取二,三叶,不要芽不要梗,只要 “壮” 不要 “嫩”。③ 去芽去梗的优点。★去芽后,可以去除茶叶的青草味,保持单叶片形状。
★茶梗在制作过程中,已经木质化。制作时剔除后,能够保证六安瓜片的滋味,浓而不苦,香而不涩,口感更佳。④六安瓜片品质特征。外形→单片叶顺直匀整,叶缘向上翻卷,呈瓜子形。无芽无梗,色泽宝绿,起霜油润。香气→清香醇和,香浓高扬,持久悠长。汤色→黄绿明亮。滋味→鲜爽醇和,回甘生津。叶底→黄绿鲜活柔软。⑤六安瓜片的冲泡。
★备具。六安瓜片茶样,开水壶,直口玻璃杯,茶道六君子,茶荷,茶海。★温杯洁具。将沸水放置降温,至75~85℃水温后,将茶具内外冲淋一遍,起到冲洗,温润玻璃杯的作用。★采用“下投法” 投茶。取3克茶样投入玻璃杯中。★摇香。★将温开水,沿杯壁缓缓注入玻璃杯1/3处,盖过茶叶即可。★拿起玻璃杯轻摇几下,然后缓缓的顺时针方向旋转,让茶叶完全浸润,使茶香充分释放出来。