史料记载，宋太祖赵匡胤本人就十分喜好饮茶，茶马互市在宋代亦是十分繁荣，民间饮茶之风可想而知，而著名的日本茶道就是宋代茶艺“点茶”发展而来。在此期间，唐宋的文化发展十分繁荣，文人士子对饮茶也十分崇尚，魏晋以来就有了“品茶煮茗、围炉煮茗”等高雅之事，民间亦紧跟此风，久而久之即成习俗。那在此之前，人们又是如何使用茶的呢？古人常说“吃茶”，也有“敬酒不吃吃罚酒”的俗语。
先秦战国时期，茶是食物，用作饮食范围；秦汉以来，茶的使用方法稍有变化，即将茶制作成有形状的茶团，先烤，再放入器具捣碎加沸水调味后食用；唐朝成书的《茶经》，标志着中国饮茶文化的正式形成，因为从此开始，茶不再是食用的，而是原汁原味的饮用品了。由此来推测，无论茶作为食品还是饮品，或者被赋予文化元素后，其多半历史是被用来“煮”的，只是“煮”的程度不同而已。
而如今人多习惯用的“泡茶法”，或始于宋代之后。这或许与政治统治者的身份变化有关。汉人喜欢饮茶，且讲究颇多，而元代以来，江山易主，少数民族统治者难于一时半会习惯汉人的“饮茶方法”，省去了煮茶等环节，直接用开水冲泡代替。陇右地区罐罐茶较为普及的地方，多在山区，信息闭塞，交通不便，或许正是这一落后的条件，使得这里的人保留了使用已久的传统饮茶方法，直到今日亦在延续。
现在哪些茶最受大众欢迎？
一直以来，中国都是以茶待客，烹茶论道，修身养性的礼仪之邦。基本上每家每户都会放点茶叶在家里，可是现在究竟什么茶才最受大众欢迎呢？今天我们就来扒一扒。1. 西湖龙井西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。
形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。2. 安溪铁观音铁观音，福建安溪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
3. 峨眉山茶峨眉山茶，属绿茶类，其发现、种植、利用与品鉴在峨眉山发源较早，有着悠久的茶文化历史，形成了自己独特的种植、加工工艺，其显著特点是“扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽”。由于峨眉山卓尔不群的自然环境与得天独厚的茶叶资源及悠久的宗教文化，形成了品种繁多，品质优异的茶叶生产和茶文化。特别是其佛茶文化源远流长，影响深远。
