隋唐开始，人们创造了蒸青制茶法。明代人们创造了炒青制茶法。炒青是中国六大茶类中最常见的制茶法。晒青被白茶继承下来了，蒸青被恩施玉露等茶继承下来了。这就是茶的来历。至于什么茶最好？这个问题没有标准答案。因为中国可以产茶的地方太多了，不同的地方做茶的手法不一样。中国光茶的大类就有白茶、红茶、青茶（乌龙茶）、绿茶、黑茶、黄茶六大类。
每一类的产区都很大，每一个小产区因为地理环境、文化的不同，做出茶的特色也不尽相同。所谓类类有好茶、处处有好茶，哪个最好真的无从比较。所以茶友们常说茶无止境，因为谁也不知道最好的茶到底是什么茶。再加上每个人的喝茶经历、对茶的期望值不一样，口感偏好也不一样，对茶品质的判断也会因人而异，评判有很大的主观性，就算有了结果，也不会客观。
在您的心里，茶是什么样的？它又应该是什么样的？
茶，植物名。另一叫法即“茗”。山茶科。常绿灌木。叶革质，长椭圆状披针形，边缘有锯齿。茶叶含咖啡碱、茶碱，鞣酸、挥发油等，有兴奋大脑和心脏作用，除充作饮料外并为制茶碱、咖啡碱的原料。提供药用。用作饮品的茶叶，是从茶树上所摘下来的嫩芽。人们将其从树上采摘下来，经过凉晒烘炒，根据人们的需要制成生茶、熟茶以及红茶等等。
中国是茶的故乡。中国人种茶、采茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。陆羽(733一804)唐复州竟陵(今湖北天门)人。此人性格恢谐，闭门著书，不愿为官。一度曾为伶工。与女诗人李季兰、僧姣然颇友好。以嗜茶著名，并对茶道很有研究，过去人们视他为“茶神”。撰有《茶经》。题主所问:“在您的心里，茶是什么样的？它又应该是什么样的”？茶就是茶，是一种人们日常生活中的饮品。
据说用现代科技手段检验长期饮茶的人，茶可以预防疾病。最起码它可以提神。大家都知道中英在一八四O年的前后，曾发生过两次鸭片战争，其导火索与茶叶贸易直接有关。西欧人的饮食习惯是以肉食为主，加入东方特产的香料，也就是现在超市所售的“十三香”的原料，确实味道不错。肉吃多了不好消化，茶水正好解决了这一问题。香料和茶叶都是东方大国的特产，英国商人进口多了，自然就会产生贸易赤字。
无论是明的暗的，这些大英帝国的商人开始大量兜售鸭片，直接导致林则徐虎门销烟的壮举，也就有了后来的鸭片战争。茶叶是中国历代外销商品。西南一带的茶马古道，诉说着昔日往来商贾们的喜怒哀乐，也成就了沿途不少小镇的繁荣与喧嚣。中国出产的茶叶品种繁多，较著名的有浙江的龙井、江苏的碧螺春、河南信阳的毛尖、湖南长沙所出的茉莉花茶、福建武夷山的岩茶等等。
