如题者说的，是有些9年的白毫银针饼紧结像硬壳饼，而并不是所有的白毫银针饼都这样。而在白茶所有品类中，白毫银针的白毫最为密集，因此如果想品尝白毫的独特风味，白毫银针是不容错过的一款白茶。这样一块毫无生气的白毫银针饼，可能是被被参假的，年份不正确的白毫银针，而且这个压饼工艺不好。
白茶中的白毫有什么作用？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。白毫，又称茶毫，生长于白茶的芽头之上。关于它的作用，主要可以分为两个方面。当芽头尚未被采摘时，这些细小绒毛就相当于一件棉衣，起到保暖防寒的作用。初春时节，气温还比较低，再加上高山温度本就低于平地，所以为了保护娇嫩的芽头，茶树长出了白毫，帮助芽头抵御寒冷。
当芽头被采摘下来之后，白毫又提供了许多风味物质。比如白毫中蕴含着丰富的茶氨酸，增加了茶汤的鲜爽感与清甜感。又比如白毫带来了独特的毫香，类似野芦苇、野狗尾巴草一般，清新、清爽的自然风味。而在白茶所有品类中，白毫银针的白毫最为密集，因此如果想品尝白毫的独特风味，白毫银针是不容错过的一款白茶。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
有些放置九年的白毫银针饼紧结的像硬壳饼一般，是什么原因？
爷爷以前是教书先生，能文不能武，喝茶是和写诗同样重要的事情，到现在已经喝了有几十年的茶，多少有点受影响，看到关于茶的问题立马来了兴趣，所以回答一下这个问题。九年的白毫银针饼紧结像硬壳饼，分三种情况看——1.茶青来源不明。看图（6），茶友晒的说是9年白毫银针，黯淡无光，苍老衰败，这样的银针它就不可能是老银针，，其次，它也不可能是好银针。
白毫银针的营养成分最多的是茶氨酸，最好的咖啡碱与茶多酚比例。这样一块毫无生气的白毫银针饼，可能是被被参假的，年份不正确的白毫银针，而且这个压饼工艺还不好。白毫银针应该是根部带着小叶壳，中间芽头，芽头旁边还有一片叶片相护，这种长相，俗称“一旗一枪”，如图（2）。——2.压饼工艺太糟糕。茶叶是靠叶细胞当中的细胞液产生粘性，从而在压饼时层层自然粘合在一起，而白毫银针，本来就是白毫多，叶片和梗少，细胞中的细胞液也偏少。
就像鸡蛋少于面粉，是合不成糊状的，少量的细胞液，和大量的白白毫相遇，是很难粘住这些毛躁的、桀骜不驯的白毫的。所以好的压饼师，能把白毫银针压得松紧适当，易于撬开，又利于陈化。而不好的制茶师，会把饼压得又紧又硬，难撬，也陈化得慢。这就是为什么有的饼紧结，像硬壳饼一样。不理智的压饼方式，就是把白毫银针压得特别紧密，针压着针，仿佛一用力就会把针撬断。
如题者说的，是有些9年的白毫银针饼紧结像硬壳饼，而并不是所有的白毫银针饼都这样。被称为“白茶娇子”的白毫银针，不可以粗暴对待。压饼的工序有1.称重-2.蒸软-3.包揉-4.压制定型。技术好的压饼师能利用技术上的技巧，克服细胞液少的问题，把白毫银针压的松松的，针与针之间粘度正好，不松也不紧。保留陈化的缝隙，又能便于撬饼时尽最大可能保留白毫银针的完整性。
技术不好的师傅,只能通过死压，硬压，让白毫银针经历满清十大酷刑，最后被压死，压得完全没有活力和生命力，压成一块铁饼。——3.年份有假。陈年老茶，虽然老了但是喝着还是很有活力的，还是可以在茶汤里感受到它的“香清甘活”，当然有别于新银针。在好的老银针的身上，还是可以看到独具活力，生命力，芽头仍是绿色，但不是鲜绿色，是暗一些的土黄绿和墨绿，白毫也灰了一些，有点岁月的沧桑感。
