这一类存在于新鲜茶或者成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形、色泽、汤色和叶底色泽的主要成分,它们的含量对茶叶品质起重要作用。喝茶的注意事项:茶叶含有咖啡因,属于兴奋类的,所以容易失眠的人是少喝点;咖啡因能促进胃酸分泌,增加胃酸浓度,消化道溃疡的人是少喝点;茶叶中含有多酚和鞣酸,能够络合膳食中的矿物质,影响人体对铁和蛋白质的吸收,所以营养状况不好的人少喝点茶,缺铁性贫血的人尤其注意;茶本来就影响蛋白质吸收,所以不要和冷茶,要喝就喝热的;茶多糖能够抑制脂肪酶的活性,所以胖纸宜多喝绿茶;消化不好、过敏的人可以喝发酵过的红茶。
喝茶对身体好,毋庸置疑。不然我们的茶不会几千年的历史,长久不衰。但是需要认清楚一个本质:不管喝的是什么茶,其实都是一片树叶!听完这个可能觉得很掉价,一片树叶那么常见,还卖那么贵,有这种想法,你就错了,不是什么树叶都值钱的,欧美还真没有这种树叶。这种树叶还很有营养,对人体好处很多。茶叶里面含有的营养:蛋白质含量一般为20~30%,含有多种游离氨基酸占2~4%。
脂肪含量为2~3%,包括磷脂、糖脂和各种脂肪酸,其中亚油酸和亚麻酸含量较多,部分可为人体所利用。碳水化合物含量为20~25%,多数是不溶于水的多糖,俗称膳食纤维。维生素含量丰富,以绿茶为例,100g中,约含有胡萝卜素5800微克。当然矿物质也很丰富,有30多种,含量约占4~6%,富含钾、钙、钠、镁、铁等等。
茶汤里有些啥营养呢?蛋白质中,1~2%溶于水的和一些游离氨基酸。微量脂肪酸。碳水化合物中4~5%能溶于水的。些许水溶性维生素,如B族维生素。看,茶叶营养丰富吧。除了一般的营养物质以外,茶中还含有许多的非营养成分,主要包括多酚、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质和皂苷等等,它们才是我们喝茶的主要原因。多酚类组织:茶叶中多酚类物质含量一般在18~36%,包括儿茶素、黄铜及黄酮苷、花青素和无色花青素、酚酸等等,其中儿茶素在茶叶中占主导地位,约占茶叶干重的12~24%,是茶叶中多酚类物质的主体成分。
茶叶很多保健作用都是由多酚来担当的,比如抗氧化等等。碱类物质:嘌呤碱类衍生物。包括咖啡碱(咖啡因)、可可碱和茶叶碱,这些生物碱中咖啡碱含量最高,一般在2~4%左右,夏茶比春茶高。主提神醒脑。酚类香味组织:大部分都是在制作过程中形成的,比如醇、酮、酸、醛、酯类等等。好茶那就是香气扑鼻,不管你是清香还是浓香。
这跟酒差不多,其实世界上所有酒的主要成分都是乙醇和水,然而那看似微不足道的、不到1%的香味物质就能决定这瓶酒卖十万还是十块!色素组织成分:除了风味物质外,还有的就是色素。茶叶品质好不好,首先是闻香;其次是看汤色。这一类存在于新鲜茶或者成品茶中的有色物质,是构成茶叶外形、色泽、汤色和叶底色泽的主要成分,它们的含量对茶叶品质起重要作用。
喝茶的注意事项:茶叶含有咖啡因,属于兴奋类的,所以容易失眠的人还是少喝点;咖啡因能促进胃酸分泌,增加胃酸浓度,消化道溃疡的人还是少喝点;茶叶中含有多酚和鞣酸,能够络合膳食中的矿物质,影响人体对铁和蛋白质的吸收,所以营养状况不好的人少喝点茶,缺铁性贫血的人尤其注意;茶本来就影响蛋白质吸收,所以不要和冷茶,要喝就喝热的;茶多糖能够 抑制脂肪酶的活性,所以胖纸宜多喝绿茶;消化不好、过敏的人可以喝发酵过的红茶。