正山小种是怎么制作的传统小种的工艺是经过烟熏的，可是经过时代的发展，这种烟熏风味的正山小种只占整体产量的10%不到，现在主流的是无烟的新工艺正山小种。你好，很高兴回答你的问题，首先正山小种不属于岩茶，正山小种产于福建省桐木关一带，故又名“桐木关小种”，又称拉普山小种，是世界上最早的红茶，而长期以来，由于产地相同，冲泡的过程相似，汤色和香味相似等原因，导致很多人认为正山小种也属于武夷岩茶正山小种和武夷山岩茶的区别1、所属茶类不同要问岩茶和正山小种红茶之间最大的区别是什么，当然是所属茶类不同了。
什么是正山小种？
红茶，红汤、红叶、味甘醇，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种，品质特征各异。其中小种红茶又有正山小种和外山小种之分。正山小种正山小种是福建特有的一种外销红茶，产于崇安县星村镇桐木关村。正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山所产的茶，均称作正山小种，集中赤石加工；而武夷山附近所产的茶称外山小种，集中在星村加工。
为了区别武夷山区以外所产的外山小种，正山小种又冠以“星村小种”之名。采制工艺春茶一般是5月上、中旬开采，夏茶是6月下旬采制，一般不采秋茶。采摘标准为半开面3~4叶、无芽毫，嫩稍比较成熟，糖类含量比较高，多酚类含量比较少，有利于茶汤滋味地形成，再经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、烟干、复火等工序制成优质红茶。
口感比较 （金骏眉干茶）19世纪70年代，正山小种远销欧美各国，后因国内战事频繁，小种红茶产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。20世纪50年代后，小种红茶才得到恢复和发展，正山小种又以新的面貌出现在国内外消费者面前。我认为喝茶能品出三种味道，一是本真味，二是文化味，三是生活味。
正山小种什么样的正宗？
为大家详细讲讲正宗的正山小种是什么样的正宗正山小种的产地正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38‘6′~117°44‘30′，北纬27°41’35′′~27°49‘00′′，方圆565平方公里，目前即桐木村为最主要产地。桐木村位于武夷山国家级自然保护区内，是武夷山风景名胜区九曲溪的源头，地处闽赣交界，距市区65公里，全村有山林面积31.5万亩，人口1578人，有12个村民小组，33个自然村，散落的分布在南北长35公里，东西宽25公里桐木大峡谷断裂带内。
平均海拔800米。正山小种是怎么制作的传统小种的工艺是经过烟熏的，可是经过时代的发展，这种烟熏风味的正山小种只占整体产量的10%不到，现在主流的是无烟的新工艺正山小种。流程上大体简化，由萎凋、揉捻、发酵、烘干、拣剔等工序制成。传统的过红锅工艺，也因为费时费力，难度系数高渐渐不用。正山小种的几个特点1、品种是生长在武夷山的奇种菜茶，当地人也说野茶。
这是一个比较久远的群体品种，通过上百年的种子自然发芽繁殖，每棵茶树之间会存在很多差异性，与大面积扦插的品种茶基本保持一致性不一样，这些茶树在生长过程中发生了部分基因的变化，造就茶树之间的不同。2、干茶是不均匀的很多人说我看到很多茶都是整齐划一，很好看的呀。因为我们上面介绍了奇种菜茶个体之间会有差异，所以春天开始采茶的时候，一片茶园里面的树，发芽的时间会有一些不一样，有的早几天，有的迟几天。
而茶园一般都在深山之中，采一次茶比较辛苦，成本也比较高，所以，在采摘正山小种的时候，茶农基本是估摸一个比较适中的时间去采茶。这样一次性采下来点茶叶，自然大小就不一样了。3、茶汤颜色是金黄色的正宗无烟熏的现代工艺的正山小种，茶叶泡出来的汤水是金黄色的，不是红色也不是深红色的。4、滋味和香气正宗的正山小种是一款比较耐泡的茶，原因就是它生长在海拔800米到1400米的自然保护区的森林之中。
造就了丰富的内含物，多次冲泡仍滋味不减。香型是蜜香和果香为主。喝正宗的正山小种，一般都会有一种典型的自然发酵形成的味道。另外滋味上是一股一直保持的清甜，但不是浓郁刺激的味道。带有桐木村特有的“山场味”，当地人称木质香，就是新鲜木材劈开的一种清香，非常独特。5、正山小种的几个类别金骏眉，2005年创制成功，单芽采摘，最高端价格最贵的正山小种小赤甘，金骏眉采摘之后，第二批采摘的鲜嫩的一芽二叶大赤甘，为了和小赤甘区分，采摘时间稍晚，叶片比它稍大，等级稍老的叫大赤甘老枞，茶叶嫩时不采摘，单独留到叶片稍粗老时采，叶片稍大，甜感明显；还有一种解释是80年树龄以上的老树采摘制作的茶。
什么才是好的正山小种？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。一泡正山小种泡开之后，它的香气以花果香、花蜜香、桂圆香为主。而如果闻到地瓜味、蜜薯味、烤红薯味，那么只能说明这不是真正的正山小种，而是外山小种。正山小种产自桐木高山产茶区，其地界范围，恰好与武夷山国家级自然保护区，高度重合。所以“正山”二字，其实就是产区限定的一种表现。
在这么多茶叶中，出自自然保护区内的寥寥无几，正山小种也因此获得了极佳的生态环境加持，饱满的茶味、鲜醇的汤感、持久的生津，以及明显的喉间清凉感。而外山小种，即便它们采用了与正山小种相同的工艺，但产区带来的先天优势无法模仿。所以想要买到好的正山小种，首先要学会看产地标注，认准桐木出品。其次可以看干茶的外观，正山小种的条索以深褐、板栗黑为主，那些条索偏黄的并非正品。
其三看价格，因为产量有限，正山小种并不算太便宜，市面上百元就能买到一斤的，必然有假。其四可以闻香气，清雅的茶香才是正山小种的风格，而太过甜腻、刺鼻的香气，显然有问题。其五可以看汤色，橙红、橙黄，且透亮有光泽才是正常，而如果茶汤发暗，甚至接近酱油色，明显是工艺不达标，导致发酵过头了。最后可以品尝滋味，醇、纯、顺、鲜，这是正山小种该有的茶味表现。
红茶里，有烟熏味的才是正山小种吗？
正宗的正山小种红茶是有过烟熏的桂园香的红茶。现在说的桂圆香就是有烟熏过的正山小种，这种味道是老工艺制作出来的。我们说的松烟香，是砍伐桐木关当地的松木，经过一晚上的烟熏之后，茶叶吸收了松脂的香气，才会有的松烟味，体现在茶香气上，也就是桂圆香。桐木关当地的松木油脂丰富，所以烟熏出来的新茶味道口感是很重的，新茶是不宜多喝的。
如果要喝起来味道好，建议不要喝当年的新茶，当地很多人往往把茶放一年时间再喝，这个时候正山小种滋味醇厚，口感顺滑，桂园香明显。相对于有烟熏的，现在有新工艺制作的正山小种，是无烟茶，有着花香，蜜香等。如果说无烟熏的出现了桂圆香，那就要注意了，可能是加香精了。这些年随着保护环境，禁止伐木，所以好喝的正山小种越来越少了。
正山小种有哪些种类？分别是什么滋味？
感谢邀请正山小种茶只有一个类型，正山是特指采用正宗的武夷山桐木关野生的茶原料制作的小种红茶，特有松脂香味。不知是否满意，您应该是想知道小种红茶的不同类别。小种红茶包括：一、正山小种（是正宗之意，是指茶产区在武夷山桐木村及周边海拔600-1200米的茶园，大多使用传统工艺采茶制作，之后要用当地产的松木熏焙，形成正山小种特有的松茗香和桂圆干香）二、金骏眉（是正山小种的极品）三、银骏眉和铜骏眉（品质稍次于金骏眉）四、烟小种（烟熏味更重，一般做出口，国内很少见）。
正山小种属于岩茶么？什么牌子的比较好？
你好，很高兴回答你的问题，首先正山小种不属于岩茶，正山小种产于福建省桐木关一带，故又名“桐木关小种”，又称拉普山小种，是世界上最早的红茶，而长期以来，由于产地相同，冲泡的过程相似，汤色和香味相似等原因，导致很多人认为正山小种也属于武夷岩茶 正山小种和武夷山岩茶的区别1、所属茶类不同要问岩茶和正山小种红茶之间最大的区别是什么，当然是所属茶类不同了。
武夷岩茶是属乌龙茶（青茶）类，而红茶属我国六大茶类之一。当乌龙茶和正山小种红茶来到了秀美的武夷山茶产区，凝聚了天地间的灵气，孕育出了独特的武夷岩茶和武夷红茶。另外，值得一提的是，武夷山的桐木关是正山小种的发源地，所产红茶品质优异，扬名中外。从外形上看，武夷岩茶是条索紧结，正山小种红茶是小一点的茶，颜色为棕红色，通常0.6-0.8厘米，正山小种红茶喝起来有点甜的。
岩茶外观正山小种红茶2、采摘时间及采摘标准不同岩茶一般要等到谷雨后开始采摘，各品种的采摘时间也是有差别的，时间跨度较广，从四月中下旬到五月份左右。而正山小种红茶在清明节后就可以采摘了，桐木关的红茶则要等到五月初才开始大量采摘。岩茶要求“开面采”，当然，不同的品种会略有差异，比如:肉桂以中小开面为佳，水仙以中大开面为佳。
而正山小种红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。3、制作工艺不同制作工艺的不同主要表现在发酵程度上，岩茶是半发酵茶，发酵程度在20%到70%，它的基本制作工序为:采青、萎凋、做青、揉捻、烘焙、拣剔等等。相对来说，岩茶的制作工艺复杂精细些，焙火也是一大特色工序，素有“武夷焙火，实甲天下”之说。
而正山小种是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的，它的基本制作工序为:采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤，萎凋是红茶制作中的重要工序，影响着后期茶汤的颜色滋味等。发酵程度影响茶汤颜色的不同:相比之下，岩茶的发酵时间较短，只是鲜叶的边缘发红，鲜叶中间部分受到的损伤少，因此会形成“绿叶红镶边”，成品茶的汤色是偏黄的，介于红绿之间。
而正山小种红茶发酵程度高，萎凋时间长，鲜叶里的茶黄素在酶的催化下，颜色渐渐变红，成品茶的汤色也是红的。岩茶和正山小种红茶本就是不同的茶品，各有各的好，茶友们完全可以根据个人的喜好去选择。优质的岩茶香气馥郁，韵味悠长，更有着令人魂牵梦萦的“岩韵”。而优质的正山小种红茶，同样也不赖，汤水柔和，香甜味醇，沁人心脾。
