在制作之前,先将茶叶筛选分整,分选出合格的茶叶,然后按照比例拼配。黑砖茶大多选择机压成形,即先采用高温气蒸灭菌,然后再进行高压定型,经过缓慢干燥之后,最终包装成为砖茶成品。黑砖茶的砖面光滑平整,茶叶香气纯正,汤色黄红,略微偏褐色,滋味较浓醇。由于砖身比较结实,所以不容易发生霉变,适合永久收藏。3. 茯砖茯砖在制作的过程中,相比黑砖和花砖茶,它的流程明显要多一些。
茯砖茶压制需要经过5个主要的步骤,即原料处理、蒸汽沤堆、压制成型、缓慢干燥、包装成品。从外观来看,茯砖茶的砖体松紧得体,茶面光滑平整,茶汤也跟其他两种砖茶相差无几。不过,从保存的时间来看,茯砖的保质期,肯定是不能够跟黑砖茶相提并论的。【本文由“神农溪茶业”新媒体原创出品,图片来源于网络,未经授权,请勿转载】。
为什么黑茶的金花放一段时间就没有了?
您好,很高兴回答您的问题哦!黑茶的金花陈放一段时间不会消失的而是颜色变白了,不如刚做出来的新茶那样颜色是金色的。金花呈金黄色,通常生长在茶饼或砖内部,成点状颗粒。金花在茶面分布时偶尔有十数个金花分布在同一地方,其花体清晰,花间界面清楚。金花在茯砖茶中最为普遍。茯砖茶以金花茂盛为佳,是判断茯砖茶品质好坏的重要依据。
其中最重要的一道工序就是“发花”处理。“金花”菌能够分泌不同的酶类,可以使茶叶中的淀粉转化为单糖,多酚类化合物氧化等。不仅消除了茶叶枝梗的粗老气味,提高香气的纯正度;还使茶汤呈红棕色,改变了茶汤滋味,使其更加醇厚并带有甜味。金花本身是没有营养的。它是通过自身产生的酶对茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质等进行转化,从而形成对人体有益的物质。
【欢迎关注懂茶帝】前段时间,茶友“希希”(化名)惊喜地发现,自己珍藏多年的2002年生普掰开后,居然发现茶饼内部长出了黄灿灿的东西(见下图)。一件茶饼里面有好几提都出现这种情况,这就是传说中的“金花”吗?▲茶友“希希”的普洱生茶(2002年茶饼)兴奋的“希希”见此,二话不说就发了朋友圈。可是,在茶行业工作多年的她立刻又意识到,只有茯砖茶才有发花工艺,其他茶类是很难自然地长出金花来的,“我真的这么幸运遇上了普洱茶长金花吗?”出于严谨考虑,“希希”找到了云南大学生物学院的陈教授,请陈老师对这款茶饼中的“疑似金花”做了为期一个月左右的培养和观察。
▲陈老师的培养平板一个月后,陈老师告诉“希希”:初步鉴定不是金花,也不是黄曲霉,是由几种杂菌组成,但按目前的观察,不建议品饮。虽然很多金色的菌类是无害的。艾玛,一粒一粒的,多像金花啊!都这样了,居然也不是我们常说的金花。很多茶友都知道,所谓的“金花”,是指安化黑茶中的茯砖茶中的一种真菌,叫作“冠突散囊菌”,是在特定的温湿度条件下,通过“发花”工艺,人为制作出来的。
由于冠突散囊菌具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效,“金花”也被很多茶友当做宝贝,甚至被过度神话。▲显微镜下的金花“冠突散囊菌”(图片来自网络)在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种,但其他茶类品种,如普洱茶,是没有这项技术要求的,只有在极其偶然的情况下才可能自然长出“金花”。
如果你的普洱茶在存放过程中出现真正的金花,那真跟买彩票中了大奖差不多。一个极端案例今年4月份,资深茶人石昆牧在微博上透露,云南农大周斌星教授有一批茶因存放出现金花,经培养检验,证实确属“冠突散囊菌”,“喝起来没有霉味,不锁喉,有凉气感”。据了解,周教授制茶无数,相同仓储,没有其他任何茶出现过这种现象。
石昆牧也强调:普洱与黑茶的金花,都是在加工过程中出现,不是后期仓储产生,周教授的茶只是个案,是特例。▲周斌星教授的普洱茶(图片来自石昆牧微博)现如今,有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺,在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”,做出“金花白茶”、“金花普洱”,这是有可能的。但是,如果不是人为发花,在自然存放过程中,不管是白茶还是普洱茶,几乎是没有可能产生金花的。