云南普洱茶主要分为普洱茶熟茶和普洱茶生茶两种，先说云南普洱茶熟茶，普洱茶熟茶不是红茶（红茶的工艺是全发酵茶），普洱茶属于后发酵，工艺跟红茶完全不同，所以不属于红茶;也不是绿茶，绿茶是经过高温烘青或者烤青，后期是不会变化的，绿茶一直提倡的都是喝新茶，要的就是鲜味，普洱茶生茶只要是按传统工艺制作，后期是一直会在变化，同一个茶，一个月跟两月的变化完全是不一样的，一年两年的变化同样不一样，十年二十年甚至更长时间，只要原料、工艺，后期储存没有问题的情况下，是确实能达到越陈越香的效果，所以普洱茶生茶不属于绿茶，绿茶隔年几乎就没有味道了，茶汤也只有略微的淡绿色，现在市面上很多做成普洱茶形状的饼就因为原料、加工工艺没有按普洱茶的工艺制作，所以很多茶友存放很多年拿出来的普洱茶样子的茶已经失去了喝与品的价值。
古六大茶山简介？
《普洱府志》记载：旧时武侯遍历六山，留铜锣于攸乐，置锛于莽枝，埋铁砖于蛮砖，遗木梆于倚邦，埋马镫于革登，置撒袋于曼散，因以名其山。“普洱茶”的故事，要从诸葛亮讲起。虽然难找到切确的记载，但是孔明山却是真实的矗立在西南边陲，孔明确实被奉为茶祖，孔明庙受世世祭拜，香火不绝。普洱茶最早可追溯到西周时期，有南蛮小国给周天子进贡茶叶，之后，秦朝，汉朝，普洱茶的记载非常稀缺，似乎消失在茫茫大山之中，与中原断了联系。
直到诸葛亮南征，关于这段历史，由于蜀国无史官，所以从中原内部来看不是很清晰，但从西南，包括六大茶山的历史遗迹和传说来看，则可以推出一条合理，相对真实的脉络。大致是，诸葛亮南征，有许多西南小族随从，同时平定西南叛乱后诸葛亮苦思稳定西南之法，而在南征过程中他发现那些深山之中竟然到处都有品质优异的古茶树，远胜于中原各地，这，成了他的突破口，于是分封族长头人等，以各族语言特色命名古六大茶山。
教人采茶，制茶，再将茶卖到中原，从而中原得了好茶，西南民族得了粮米钱财。后期，有各族为了争茶山大打出手，互相伤了很多人命，诸葛亮出面调解，各族间也痛定思痛，希望惨事不再发生，因此，立孔明庙，每年在孔明庙前誓言和睦相处。攸乐，莽枝，蛮砖，倚邦，革登，曼撒，，这些山名一直都有，但真正将他们归为六大茶山加以重视的应该还是清朝时期的普洱府。
