（2）面糊混合不均匀，酵母在内部分布不均匀，影响发酵效果。（3）面糊发酵不到位或者过头，造成蛋糕蓬松度不够，或者组织粗糙。（4）与酵母混合的材料温度太高，烫死酵母，对于发酵效果有影响。（5）蒸锅密封性不好，水汽滴落烫死酵母，造成蛋糕无法正常蓬发。总的来说，针对需要打发鸡蛋的前两种类型，我们需要做好：（1）鸡蛋的打发要充分到位。
（2）蛋黄糊的乳化要充分。（针对蛋白打发型）（3）注意翻拌手法，防止面糊消泡或面粉起筋。（4）面糊制作完以后，立即入模蒸制。（5）盖上耐高温保鲜膜蒸制，减少水蒸气的影响。（6）选择合适的配方。对于后两种类型，利用泡打粉和酵母来帮助蛋糕蓬松，泡打粉是快速反应剂，制作完面糊需要立即蒸制，而酵母需要等待发酵的时间，蛋糕糊发酵到2倍体积再进行蒸制。
针对后两种类型，我们需要做到：（1）保证泡打粉或酵母粉在保质期内且没有受潮失效。推荐使用小包装。（2）充分混合材料，让酵母粉或泡打粉均匀分布在面糊内。（3）泡打粉类型的蛋糕糊制作完立即入模蒸制。（4）酵母类型的蛋糕糊经过充分发酵后再蒸制，注意与酵母粉混合的材料温度都不高于手温，以免烫死酵母。无论是发酵不足还是发酵过头，都会引起蛋糕蓬松度不足或组织粗糙的情况。
（5）蒸制时盖上食品保鲜膜，避免水蒸气的影响。以上就是Vivi针对“蒸蛋糕不会发酵是怎么回事呢？”的一些分析，重点剖析了蒸蛋糕的四种类型，详细研究了引起不同类型蒸蛋糕“不能正常蓬松长高”的原因，并给出了对应的解决方案，希望对有困惑的朋友一些帮助！如果大家在制作蒸蛋糕或其他美食时有任何问题，欢迎在评论区追问！期待伙伴们分享自己的美食心得，晒出美食作品！我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1271个原创回答，目前为止我的回答已获1.9亿展现，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~。
大家好！我是湖北的山野秋风。感谢邀请我来回答这个问题，茶属于大众饮品，在我国有以下几种制作方法和茶种类：1.要想制出好茶必须要有好的土质和品种优良的茶园，茶园要进行有机无公害纯绿色化管理，产出优质的茶叶鲜叶。2.在我国制茶工艺多种多样，有古法工艺，纯手工制作，小型机器制作，大型机器制作等。3.绿茶，绿茶是我国最受欢迎的一种茶类，是不发酵的茶类，制作方法：采摘的鲜叶是一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯二叶，凉干水分，杀青，揉捻，干燥，做成成品。
有名品种有：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，双龙银针，竹叶青，恩施玉露，采花毛尖等等以及后来发展起来的名茶，太多就不一一列举了。4. 红茶.采青，采摘嫩叶，萎凋控干水份，揉捻成形，补足发酵（渥红），干燥，做成成品。红茶汤色红色，名贵品种有英红和祁红，宜红等。5.黄茶，鲜叶，炒青，揉捻，闷黄，干燥，制成成品。
黄茶口感不逊色于绿茶。6.黑茶，在绿茶制作的前提下浇水再发酵而成就成为黑茶，黑茶中普洱茶有减肥降血压的作用。7.乌龙茶，是青茶中的一种半发酵茶，乌龙茶制作麻烦，泡法讲究，被广东人称为功夫茶，名贵品种有铁观音，凤凰单丛。8.花茶，看起来非常好看让人想喝的花茶是比较珍贵的稀有茶叶，还有着浓郁的花香茶香，这种茶老少皆宜，名品有苿莉花茶。
9.药茶，就是把茶叶和药物搭配而成，不仅对身体有着很大的好处还能享受到品茶的乐趣，一举两得。10.白茶，和黄茶的外形口感以及香气都非常接近又非常好。主要靠日晒而成。白茶是我国的特产，名贵品种有白牡丹茶，白豪银针茶。11.随着科技的发展，现在茶叶生产都用上了机械化，从鲜叶采摘，杀青，揉捻，整形，干燥，成品包装都是机械作业。
机器制茶又分粗加工，基本成形，干燥包装出售。精加工包括除泡叶，茶梗，过筛整形等工序然后包装出售。12.茶叶也是饮料饮品的主要原料，是我国许多省的支柱产业，是茶农的主要经济来源。总之，中国的茶文化历史悠久，一般分为绿茶和红茶两大类。生活茶要以手工茶为主，生活茶都是头道鲜叶，这时鲜叶一般都不打农药，化肥也施得少，茶叶鲜嫩，清香欲人。
