如果福鼎白茶的加工，真的没有任何技巧可言，那岂不是全世界的茶厂都可以到福鼎来收茶青，再运回家晒干制成茶？如果您喝过某宝的福鼎白茶，再喝村姑陈分享的福鼎白茶，您就会深刻体会到，同样是白茶，滋味却差了十万八千里。上好的福鼎白茶，汤色晶莹剔透如蜜如蜡，香气清雅脱俗闻之欲醉。平庸的福鼎白茶，汤色浑浊不亮不透，香气浅淡若有若无。
这个滋味间的差异，就是由白茶的加工技巧造成的。好的制茶师，能把上等茶青做出顶尖茶，也能把中等茶青做成上等茶。而平庸的制茶师，只能把上等茶青做成中等茶，把中等茶青做成下等茶。如果是用田忌赛马的逻辑来类比，那平庸的制茶师，要输的可不是一星半点儿。《4》老白茶饼生成枣香的第3大条件——压饼技法看到这一条，想必亦会有人嘀咕，你就是喜欢鸡蛋里挑骨头！压个饼，不就是蒸软、包揉，定型，烘干吗？还会有人冒出来放言，压饼有什么难？只要有饼模机，哥一天能压5-6千个！请好吧您，就算您真能压那么多个，福鼎也没有那么多好茶给您糟蹋！是的，请勿怪村姑陈说话犀利。
好的压饼工艺，能把饼得外形美观，松紧适宜，不但能预留足够的缝隙给茶饼未来转化，还能保证茶饼叶片间结合紧实。用如此好工艺压出来的饼，在未来的岁月里，用自身预留的隙缝，极少量地容留氧分子，与它们之间进行缓慢的交流，互相刺激，互相激励，共同转化，生成药香。而不好的压饼工艺，压出来的茶饼，你会发现，要么太松了，手一摸就能掉下大块；要么太紧了，跟铅饼似的，每次撬饼你会恨不得拿刀砍！这种压得贼紧的饼，叶片与叶片之间没有一丝缝隙，空气中的氧分子想要进入，千难万难。
被包在饼中间的茶叶，不能接触到氧气，便不能转化，即使存放10年之久，也跟当初刚压饼时差不了多少，除非撬开，让它曝露在空气中，但这样做，又会让茶氧化，变色变味，更加惨。而覆盖于表面的那层茶叶，能接触到少量空气中的氧分子，它们在进行着缓慢的陈化。于是，陈化几年之后，紧压出来的铅饼，就成为这个样子：内层几乎没有陈化，还是当初的样子。
而表层却早已陈化出药香。如此表里不一，哪里还能生出枣香？《5》老白茶饼生成枣香的第4大条件——储存又要再讲一遍储存了！第101遍！其实，村姑陈发现，讲了很久的储存，还是有好多茶友三不五时地来问，嗳，我在地下室放茶可以吗？那天台呢？阳台行吗？或者杂物间？关于储存的问题，村姑陈收集到的五花八门？1、能把白茶放在紫砂罐里吗？不行！2、能把白茶存在大陶瓷缸里吗？不行！3、能把白茶裸饼摆在书架上吗？不行！4、白茶饼能跟普洱饼放在同一个筐里吗？不行！5、白茶能放在地下室里吗？不行！6、白茶能在零下10度的地窖里存放吗？不行！7、夏天放白茶的房间要开空调吗？要！8、梅雨天白茶要抽湿吗？要！9、白茶不喝的时候要密封吗？要！10、受潮的白茶箱子能不能晒太阳？不能！这些问题，其实反复有讲过，但还是层出不穷。
其实，白茶的储存，没有那么复杂，村姑节总结一下吧，白茶的储存，就是8个字：避光，密封，离墙，离地。在这8个字大前提下，再注意一些小细节：室温25-28度，湿度40-45。另外，存茶40-45要图美观用，藏茶是一件严肃的事情，罐子虽然好看，却不好用，它的毛孔容易吸收水分，它的封口也不够紧密，容易给空气的进入提供通道。
藏茶最紧要是安全，把它们放在村姑陈寄茶的原箱里，就用村姑陈包好的原袋，不要贪漂亮换包装。只有按上述方法存好了，老白茶才会生成稀罕的枣香。《6》枣香就像是获奖，不是每个人都有机会。只有收到高山茶，好师傅用传统日晒工艺手做，再松压成饼，再储存得当，存放三年以上，才会焕发出温暖的，舒适的，提神醒脑的，馥郁甜润的枣香。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。从名字里不难看出，两者最大的区别在于“工艺”。顾名思义，传统工艺白茶是指采用传统制茶工艺制作的白茶，一般分为两道工序。第一道是萎凋，将白茶茶青薄摊在水筛上，离地70厘米进行晾晒，令茶青内的水分不断流失。第二道是烘干，萎凋结束后再采用低温慢烘的方式，将隐藏在茶青深层的水分烘干，最终令含水量下降到8.5%以下，达到白茶的品质要求。
新工艺白茶的制作更加复杂，因为在萎凋与烘干的基础上，又加入了揉捻与轻微渥堆。揉捻的目的在于令茶青的细胞壁破裂，使得内含物质释放到茶青表面，形成不同于传统白茶的风味。不过白茶讲究不炒不揉不杀青，新工艺白茶从根本上违背了这一原则，因此属于再加工茶，与传统工艺白茶并不相同。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
是不是白色的就是白茶？和绿茶如何区分？先回答第一个问题，并非所有白色的都是白茶，因为还有一个比较特殊的品类，安吉白茶。安吉白茶产自浙江安吉，因为茶树在某个生长阶段会变成白色，因此得名“安吉白茶”。但根据制作工艺划分的话，安吉白茶应当被归属于绿茶，算是比较罕见的变异茶种。第二个问题，白茶与绿茶的区别。最重要的一点，两大茶类的制作工艺并不相同。
