俗话说“水为茶之母”,哪种水泡茶更好,烧水有什么讲究?
大家好,我是头绿身不绿的“绿豆芽”。致力于将好玩、有用、能看的常识、知识、好物分享给大家。往期关于内容请在我的头条号中观看:俗话说的好“水乃茶之母”。水的好坏可以直接影响到茶的香气和味道。古文中常记载到泡茶所用之水以山泉水为最佳,但水泉水的卫生不一定会有保障,不建议大家用水泉水,有些细菌耐高温,沸水的那点高温不一定可以杀死。
水很重要,煮水的方法也是重中之重,水也有煮老一说。不同的水如何冲泡:1、自来水:作为我们的生活用水,自来水虽说经过水厂处理,但还是要煮沸后饮用,这样才安全。自来水也被叫做硬水,含有较多可溶性钙镁化合物的水被称为硬水,煮水之后残留的水垢就是这样来的。在处理水时会使用氯气进行消毒,水中自然会有残余氯气存在,所以冲泡时,这两点对茶滋味和香气产生影响,不是泡茶的首选水。
不过大家可以安装净水器,可以将自来水变软,气味消除。2、矿泉水:矿泉水中富含各种矿物质元素,对人体健康有帮助,但价高。矿泉水水质软、甘甜爽口,用来泡茶是锦上添花。但不好的一点是矿物质水中的一些物质成分可能与茶的成分络合,所以在选择时要注意矿泉水中的矿质含量,选择适中的即可。3、纯净水:纯净水是冲泡茶叶的最佳选择,纯净水已经经过净化工艺,软而无味,用来冲泡茶,对茶汤无增无减,正为合适,最能冲泡出茶叶的原滋原味。
煮水方式要注意:1、饮水机:用饮水机热水,对茶影响很大,饮水机热水大多会加热至90度,没有沸腾,然后会进入保温状态,首先为完全加热的水卫生上有一定的问题,其次多次保温加热后的水会变老,会影响茶的味道。2、电热水壶:电热水壶是茶友们常使用的方法,简单便捷快速,煮水至沸腾只需要几分钟,但是有一个较大的缺点,煮水至沸腾后,水沸腾的时间过少,水质没有完全的变化。
所以建议用水壶煮纯净水,纯净水已经经过水质助理,只需要加热即可。3、传统铁壶烧水:传统的铁壶烧水可以人为控制煮沸时间,可以将水的水质完全软化。缺点就是费时费力,如今的快节奏生活,已经很少见人使用传统水壶烧水泡茶了。水有了,壶选好了,怎么煮水泡茶更好喝?茶圣唐代陆羽在《茶经》中对于煮水有讲到,大致意思是:一沸鱼目有声,二沸涌泉连珠,三沸腾波鼓浪。
这意思是,煮水时二沸和三沸为最佳,这时水的活性较好。如果住的太久,水里的含氧量降低,活性降低,也就是俗话所说的“水煮老了”,煮过头的老水对冲泡茶后,对茶的香气和味道有一定影响。如果煮的是自来水,则需要煮时间长一些,将水里的氯气消除,减轻水的异味,并将其变为软水,换个意思讲,就是将自来水中的水垢这种物质完全煮出来。
不同的水,不同的煮水方式,不同的器具,这些都是硬性条件,无法用泡茶的技巧弥补。具体那种组合泡出的茶好喝,也需要茶友们经过对比才知道,并不是说那一种组合更好,口味有别。但我们要注重这些细节,毕竟要还是想喝上一杯好茶的。我国传承千年的茶文化,在近代的硝烟和贫困中被百般摧残,真正的茶文化是什么模样,大部分人已经说不出个究竟。
同种茶,同样水,同样泡茶法,为什么不同的人泡出的口味不同?
这得从影响茶叶品质和感官的主要物质分析起,大家普遍认为茶叶口感的是儿茶素涩、氨基酸甜、咖啡碱(茶碱)苦等茶叶的主要成分影响茶叶的品质和口味,其实影响茶叶感官品质的更关键是茶叶中那些微量成分——香气物质成分。我们曾经做过实验,回收茶叶香气,在一杯300ml的速溶茶中回填仅5微升,速溶茶的感官品质发生了翻天覆地的变化,茶气变强,口感变醇厚,相当于变了一杯茶。
了解这个因素后,就很容易解释“同样茶,同样水,同样泡法,不同人泡出来的为什么口味不一样”了。投茶量差异、水温差异、注水速度差异、注水方式差异、出汤速度差异等,都很容易造成冲泡出来的香气物质成分差异,也就造成了口味的差异。这也是为什么茶艺师泡茶时,一般都会先品一下,然后根据口感调整后续的冲泡手法。欢迎关注@茶性随心,互相学习,互相交流对茶的心得。