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抹茶粉什么品牌最好用？
你好，我是小橙妈咪，抹茶粉我第一推荐品牌安琪 烘焙原料 朱师傅抹茶粉日式的比较清淡，不建议选择。希望能帮到你，国内抹茶品牌推荐：抹茶日记：追求口味，口感饮品系列为主，打造甜品，饮品，零食，饮品精心冲调的优质抹茶颜色鲜亮，入口轻柔，饮后口齿留香，回味无穷。2/3MISS宋：以桑抹茶为核心原料，打造抹茶甜品、抹茶饮品、轻主食，三大系列几十款时尚美食，构建抹茶新流行生活方式。
烘焙用的抹茶粉有哪些推荐？
现在烘焙用的抹茶粉淘宝要是搜的话会有很多很多，价钱也会相差很多，市面上有的绿茶粉会冒充抹茶粉，但是根本不一样哦~去烘焙店看的话要注意一些抹茶的甜品，他们的配料有的会标明是绿茶，要注意分辨。自己做烘焙追求好的品质的话一般都用日本的抹茶粉。我拍的是山政小山园的宇治抹茶特a抹茶和绿茶的最大区别在于研磨，一般日本的抹茶粉要经过传统石磨的研磨才能有超细腻的粉质、才能产生无可替代的茶的香气，好的抹茶粉的绿色是天然的没有添加防腐剂的，颜色会翠绿翠绿，抹茶本是植物，高温烤过之后颜色可能会稍微变黄，但是如果做抹茶慕斯，抹茶奶油、抹茶蛋糕卷的就会看出来特别漂亮的绿色，跟一些颜色发暗、粉粒大的绿茶粉不同哦~好的抹茶粉特别贵，都要按克算钱了，所以用的时候格外小心，不过一个戚风蛋糕也就用几克即可，大家都说的宇治抹茶，其实宇治是个地名儿，盛产抹茶，一般品牌的话会选择山政小山园和丸久小山园，各自品牌下又分很多，特a、青荇、绿萝、玉藤、五十铃、青岚、箬竹等等~基本上都是一分钱一分货哦，选择贵的一定不会错的，不过要找正宗的代理购买。
抹茶和绿茶粉究竟有什么区别？
抹茶不是简单的绿茶磨成粉，必须符合三个工艺特点才能叫抹茶粉。抹茶源于我国南宋时期的“末茶”，传入日本后在制作细节上发生了些许变化。日本茶业中央会对抹茶的标准定义为：抹茶是将覆盖栽培的茶叶鲜叶，不经揉捻直接干燥制成碾茶，再经石磨研磨制成的极细粉末。“覆下栽培”、“碾茶”、“石磨碾磨”也就成了抹茶的三个关键词。
所谓“覆下”就是遮盖的意思，在茶树新芽伸展2~3片叶时，使用苇帘或稻草等遮光材料（现今多使用寒袱纱）将整片茶田覆盖，大约持续共20天左右的遮光培植。覆下栽培最初只是一种保暖手段，目的是为了在晚霜灾害中，保护春天刚萌发的新芽，却有了意想不到的收获：首先，覆下栽培的鲜叶因为叶绿素含量的变化，比露天栽培时呈现出更加浓艳的翠色。
其次，茶树鲜叶中的“茶氨酸”（谷氨酸γ-乙基酰胺）在遮光状态下，向“儿茶素”（茶单宁）的转化过程几近停滞。带着鲜甜滋味的茶氨酸和海藻中鲜味的主要成分谷氨酸有着相近的结构，于是，抹茶入口后人们感受到的也是相近的鲜味，这就是抹茶带有淡淡海苔味的原因。口感苦涩的儿茶素（茶单宁）的减少，也是抹茶苦味远低于普通绿茶粉的原因。
所以抹茶和绿茶粉完全是两回事！！！日本绿茶制茶初步加工的主流方式是“蒸青”（蒸し即蒸汽杀青），而不是我国常用的“炒青”工艺。采摘的茶树鲜叶在当日进行杀青与干燥，每一片鲜叶的叶柄、叶脉都被剔除，只留下叶肉部分在恒温下蒸干，这就是所谓的碾茶工艺（てん茶），碾茶最终经过石磨细致研磨成颗粒直径仅有2-20μm的极细粉末，才是抹茶粉。
