谢谢邀请。首先先听听一段茶树的诉说：天生苦涩就是我，人类保健我最多。默默贡献是本分，喜欢你就将我喝。最听一段古老的传说吧。在很久很久以前，我国有个叫神农氏的人，为了人类，走过千山万水，踏遍大江南北，不惜以身试百草，曾经中毒无数，都是用茶叶解的毒。听到这里，你就会知道，茶对我们人类有多大贡献啊。小小故事听过，那就进入主题吧，题主想了解茶叶的涩味，那就要从茶叶所含的成份来了解。
茶叶的苦涩味物质，主要是：花青素类，茶叶皂苷，苦味氨基酸，茶叶碱，可可碱，咖啡碱，黄烷醇类等。生物碱与儿茶素形成的氢键缔结合，使到茶汤苦涩相伴。特别是未有加工的鲜茶叶，苦涩味更加明显，跟着是不发酵的（绿茶），或者微发酵的（白茶），因为茶多酚保留的含量较多，要比全发酵（红茶），和后微生物发酵（普洱茶），要苦涩。
普洱茶的老树或古树茶，要比普通的普洱茶要苦涩，因为老树和古树茶，所含的茶多酚高。清楚了吗？最后还是要提醒一下，有苦涩的茶，喝下去苦涩很快化去，接着喉咙甘甜，香气环绕口腔，久久挥之不去，并且顺滑清爽的，很定是好的普洱茶，（不是古茶树和老茶树）是不会有这种感觉。不苦不涩不是好茶，或者不是茶。好了，说了那么多，也该喝杯古树普洱茶了。
谢谢邀请！这个问题看似简单，其实在业内一直是有争议的，虽然说题主问的是喝起来有什么不一样，但实质问题就是绿茶和普洱生茶有什么不一样。记得是前年，某著名“专家”在到处宣扬普洱生茶不是普洱茶，应该是绿茶，在茶行业内引起了很大的震动，至今余震未消，时不时有人会出来拿出此番言论来黑一通普洱。之前我们也就这个问题在【老徐谈茶】第四十八期中比较详细的和各位聊过，在此就不再细说，今天只回答绿茶和普洱茶口感上的差别。
1.绿茶的香和普洱的香有着巨大的差别。绿茶的香比较单调，多半呈豆香、清香，火香味重，而普洱茶的香非常的丰富，有蜂蜜香、花香、水果香、干果香、木香等等，并且香气的持久性要比绿茶好很多。2.绿茶味的层次感单一，平铺直叙，口腔中没有什么大的变化。而普洱茶在口腔中的前后变化非常的大，层次感丰富，层层叠叠，由苦及甜，由涩及满口生津，由刚及柔等等变化无穷。
