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茶叶中含有的有机酸,为什么泡的茶叶是苦的

来源:网络 时间:2022-05-09 19:40:40 编辑:第一茶叶 手机版

绿茶是没有发酵的茶叶,只通过极速加温干燥,茶叶中一些原生的成分保留多,如茶多酚等,引起苦涩是正常的,尤其是夏秋茶,而且担心的是夏秋茶的农残,这些都是其他的茶叶大师们忌讳颇深避而不谈的。首先纠正一个错误,品质好的茶叶,在正确的冲泡方式下,喝起来应该是“香清甘活”的。

为什么茶那么苦,还有人喜欢喝?

感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。首先纠正一个错误,品质好的茶叶,在正确的冲泡方式下,喝起来应该是“香清甘活”的。如果一杯茶喝起来极苦,要么是品质茶到了极点,要么是泡茶方式有问题。先说品质问题。茶树的生长讲究“温、光、水、气、土”,这些因素都会直接影响茶树的养分积累。比如阳光,茶树被阳光照射的时间越长,生成苦涩味物质的含量也就越多。

高山茶树生长在海拔较高的高山之上,而这些高山终年被云雾所环绕,这就相当于一层天然的保护层,挡住了阳光的直接照射,所以高山茶树接受的多为柔和的漫射光,苦涩味物质积累少。反观平地茶树,平地茶园一片开阔,既无云雾环绕,也无山壁遮挡,这就导致茶树的日照时间长,苦涩味物质积累多,品质上自然不如高山白茶。所以在喝茶时,平地白茶的苦涩味会比高山白茶更明显。

而除了产区,工艺也会影响茶叶的品质。比如白茶的萎凋,需要将茶青薄摊薄晾在水筛上,让苦涩味物质跟随水分离开茶青。如果在萎凋的过程中,茶青没有薄摊薄晾,而是厚厚堆积在一起,那么位于内部的茶青就无法接受阳光、风力的洗礼,走水不长,苦涩味物质无法排出,品质上也会受损。再说泡茶方式。优质茶叶的普遍特点就是内质丰富,往往只需要数秒的沸水接触,就足以释放出充足的茶味,造就一杯好喝的茶汤。

然而有一部分茶客特别喜欢闷泡,30秒、1分钟、2分钟,甚至是5分钟。可以想象,在这漫长的闷泡时间里,茶味物质必然过量释放,一旦咖啡碱的释放量过多,茶汤自然极苦,变得难以入口。所以一泡茶如果喝起来很苦,必然是某些方面出了问题。真正的好茶喝起来是美妙的,令人回味无穷的,所以才会有这么多人喜欢喝茶。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。

茶叶泡的第一次茶苦,喝好还是不喝好?

别人都是在回答些什么?一帮伪快餐式的茶艺大师,一杯茶一张照片都快喝出人生来了。其实看照片,这茶不但苦,还有涩味,低档绿茶就这样了,再仔细看一下还有夏秋茶。绿茶是没有发酵的茶叶,只通过极速加温干燥,茶叶中一些原生的成分保留多,如茶多酚等 ,引起苦涩是正常的,尤其是夏秋茶,而且还担心的是夏秋茶的农残,这些都是其他的茶叶大师们忌讳颇深避而不谈的。

泡茶出现苦味,最好的办法就是淡泡 ,不但能够稀释苦涩味,也能够减轻对肠胃的刺激。我一贯是不主张洗茶的,要洗茶的宁可不喝,洗茶是低档过期茶叶的标配,像你这样遇上过苦的茶叶,倒可以用用他们洗茶的办法了,冲一大半水,再把水倒了,再冲,苦涩味也能减轻。再一个减轻苦涩味的办法是,让它继续氧化,普洱的神话是陈茶,说穿了就是工艺落后,不像其他茶叶的工艺在加工以后去青茶味去苦涩味等等,如发酵就是减轻苦涩味,茶叶中茶多酚的一些成分是比较活跃能够氧化分解了,你感觉这茶苦涩也和普洱一样放起来慢慢氧化好了。


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