所以你把大佛龙井和乌牛早龙井43来区分是错误的,大佛龙井里面有乌牛早,龙井43土茶等茶种。大体上,乌牛早与龙井43相比,乌牛早芽头更粗壮,叶片更肥大,表面光滑。再牵涉到产地工艺等等,外行小白是不会明白的,我这里以正宗西湖龙井的龙井43和普通的乌牛早来对比:第一,采摘大小不同,乌牛早芽孢采摘,长度短于两厘米,干茶成“个”字形,龙井43长度三厘米,一叶一叶(真叶)带奈叶;第二,香味种类不同,乌牛早一般是薯香,板栗香,龙井43最典型的是豆花香第三,口味不同,芽级的乌牛早就是淡,被人诟病的和白开水一样就是因为采摘太小了,龙井43香而甘润不苦涩,泡四五泡没有问题;第四,上市时间价格等等不同,乌牛早上市早比龙井43早十来天,价格吗看茶商角色,一般几百块钱(遇上品牌假冒产地就不在其列),西湖龙井头采两三千三四千是要的。
乌牛早和浙农117有什么区别?
乌牛早和浙农117,这两个都是早茶种,我不是学院派出身的,只能以自己接触到的一些知识去解说。乌牛早得名于地名,温州市永嘉县乌牛镇,在当地最早叫岭下茶,岭下就是乌牛镇的一个村子的名字岭下村。乌牛早是中国新茶园中发展最成功的茶种(不是之一),乌牛早在全国的种植面积超过百万亩,也是唯一超过百万亩的单一茶种(百万亩是个什么印象,西湖龙井原产地才两万多亩,自己去对比)。
正因为乌牛早有这么多的茶园数量,而且又是早茶种,容易采摘芽级茶叶,这样乌牛早加工的成品茶在高档茶芽中的比例非常高。浙农117就简单多了,浙农就是浙江农大茶科所的简称,117就是编号了。117最流行的时候是十几年以前新昌的大佛龙井鼎盛的时候,117做的黄版是随着回山龙井在北方市场上攻城略地,外形好,壮实,回山扁茶的做法又使得干茶的豆花香很明显。
下面说两者具体在色香味形上的差别。117主要集中在新昌为中心一带 ,以回山炒法为主,117的短芽形状像牛耳尖刀,弯头,而且芽尖有弯钩鹰嘴,117的茶芽特别壮,干茶一般做成黄绿色为主,117的缺点也很简单,炒工不透的话比较涩。我在头条微信上有不少北方的茶友问我找味重一点的茶叶,然后解释了半天我才明白是要有苦涩味的(参考山东的日照茶),我只有苦笑半天,喝茶的目的不是苦涩,而是消除苦涩,历代茶学大匠研究技法的原因是什么,不是为了茶叶的苦涩,而是消除苦涩,高温炒制发酵的目的是什么不就是挥发一些成分,分解一些成分,让茶叶更鲜香甘润(拒绝吹嘘普洱,不苦不涩不是茶的狡辩)。
乌牛早就不用很详细解说,因为大家接触到的龙井茶,特别是高档次的芽茶大部分是乌牛早,说淡也好,说香味不足也好,毫香的栗子香,红薯香也好,这些都是乌牛早常见的东西,具体的分辨到贵州广西产地,松阳浙南工艺,新昌嵊州做法,以及正宗的永嘉温州工艺等等各地的加工手法不同,体现在香味口味外形颜色上都有所不同。我没有存照片的习惯,就翻了两张今年四百等级的乌牛早照片,117的没有找到。
说茶叶之前先说茶树品种,西湖龙井的茶树品种主要是龙井43和老土茶(群体种),乌牛早它本身就是茶树品种。乌牛早:是一个茶树品种,原产于浙江省温州市永嘉县乌牛镇,这也是乌牛早里“乌牛”这两个字的来源。为什么叫早呢,因为它上市时间非常早,每年2月中旬(一般都是正月十五之前)就已经上市了。乌牛早条形肥壮饱满,刚开采都是单芽,可以说龙井茶那么多茶树品种这个乌牛早的条形最饱满、最好看。
乌牛早香气相对其他品种偏清香型,做的不干、不到位会有青草味。它的口感也是偏清淡,但是鲜爽度挺不错的,而且茶汤入嘴后感觉甜甜的。乌牛早全国很多区域都有种植,影响力最大的是浙江的松阳和浙江的新昌。再说下西湖龙井,西湖龙井它是一个龙井茶的产区,位于杭州西湖周边,又分为一级产区和二级产区,一级产区是狮峰山、龙井村、梅家坞、云栖和虎跑,二级产区你们知道龙坞就可以了,80%都产自龙坞。
西湖龙井一年总产量不超过20万斤,这个数量可以说还不够杭州人喝的。西湖龙井它的茶树品种主要是龙井43和老土茶(也叫群体种)。龙井43香气和浓度都适中,它最大特点茶汤饱满度好,茶汤入嘴有层次感。它上市时间介于乌牛早和老土茶之前,在杭州每年3月中旬上市,在我松阳是3月初(靠南点)。这个茶树品种产量也是挺高的,经济效益不错。
再说下老土茶,它最大特点是茶味浓,它是最浓的,茶叶炒的好香气也是比较高扬猛烈,特别适合手工炒制。像西湖龙井一级产区的狮峰山,基本都是老土茶,手工炒制的动不动就过万,这种茶叶可以说是你有钱也喝不上的,可遇不可求。但老土茶经济效益不如龙井43,第一点它上市时间晚,大概3月底4月初,比龙井43晚差不多半个月。
相差这黄金一般的半个月,茶农可是少挣很多钱的!第二点它产量不高,明显不如龙井43高产。基本情况介绍完了,再说说完全不同两个概念的茶叶,为什么会被人扯上关系。在早期,头个十来年,很多人用乌牛早去假冒西湖龙井,那时候大家都不懂茶,鉴别茶叶好坏看芽头,乌牛早它的芽头是最结实饱满的,很多人下意识的觉得西湖龙井卖那么贵那芽头一定非常好(其实西湖龙井的标准采摘是两叶一芯)。
如果用乌牛早去假冒西湖龙井的情况还有,我今年碰到过一个粉丝花4500买的结果是乌牛早,乌牛早零售价格一般不超过800。所以,这也是那么多不法茶商铤而走险的原因,暴利!!现在也有很多人黑化乌牛早的,我觉得也完全没必要。它也有它自身的优点,能让全国茶友提前喝上新茶,还有它的口感鲜爽度也不错,甜甜的,如果喜欢清香型、茶味淡点的朋友,那也是非常适合喝。
这个您算是问对人了,至少我知道的比网上那些整体扯西湖龙井的大佬知道的多得多。其实你这个题目的问法是错误的,因为大佛龙井是一个地方品牌,简单说就是以新昌茶园,新昌茶市为中心的包括嵊州新昌磐安天台东阳等地的龙井茶,是一个地方龙井茶品牌。乌牛早,龙井43,浙农117,迎霜,菊花春,小叶福鼎等等这些是茶种,既然是茶种也就是说除了新昌可以种,嵊州可以种,杭州,贵州四川广西都可以种植。
所以你把大佛龙井和乌牛早龙井43来区分是错误的,大佛龙井里面有乌牛早,龙井43土茶等茶种。大佛龙井的主要特点,从大的来说大佛龙井分两类,以回山为主的黄茶,和安山小将等地绿茶,细的话就太多了,一个乡镇和一个乡镇,一个村子和一个村子的手法温控都有差别,如同样是绿茶的小将茶,深绿色,清香,宁波市场消费比较喜欢,安山的绿茶,清香 却是黄绿色,杭州客户喜欢比较多,而且两地的土壤肥瘦也不同,小将茶瘦,包芽不紧,叶片比较薄,茶叶泡开以朵为主,安山茶比较肥壮,特点是以茶芽为主,茶叶泡开倒立为主等等这样的小细节很多。
同样的黄茶也一样,回山茶和磐安茶不同和嵊州甘霖又不同,具体的都是各地茶商喜欢哪种特点就选择那种工艺特色。因为就算是同样的茶机,同样的青叶,在温度上相差两三度,压力相差一两档出来的茶叶干茶会相差很大,所以大家在炒茶的时候是根据茶青等级,雨天晴天等不同情况下调试机器的。乌牛早,龙井43都是种植范围广,加工区域大的有名早茶种。
我只能是简单说说茶种区别,乌牛早采摘时间早南方省区二月份就可以采摘,浙江范围三月上旬开始,龙井43比乌牛早晚十天半个月。乌牛早采摘早,温度低,所以茶芽都比较短而胖,鱼叶奈叶比较完整,乌牛早干茶的颜色比较容易掌握,一般都是黄绿色,茶叶泡出了比较淡,采摘小茶汁没有出来,早期乌牛早的香味以板栗香,红薯香等这类毫香为主。
龙井43其实是西湖龙井的代表性茶种,西湖工艺和新昌松阳工艺是有差别,我自己做的是西湖工艺,所以龙井43是以豆花香为主,大佛龙井是新昌的工艺为主,其实采摘加工上和乌牛早的差别并不大,只是时间相差半月,温度升高了,茶叶的外形发生了变化,龙井较瘦较长,有茶梗出现了,龙井43的奈叶比较发达。茶叶的茶汁甘味比较好,同时香味也出现清香,豆花香等香味了。
乌牛早和龙井的区别?这个问题,恐怕很多人都答不上来。乌牛早和龙井均是绿茶中的精品 ,为浙茶里面的代表。茶农或是老茶泡经常喝的,一眼就能区分。图中的茶,你能区分嘛,是不是看起来都差不多呢?明前绿茶,最难区分就是这两种。两种茶,在春茶早期,确实很难分辨,甚至很多人买龙井茶,买的确是乌牛早做的干茶,店家看你不懂,也不会说,被坑的只有喝茶的人。
那么,乌牛早与龙井茶有区别吗?两者之间,尽管很相似,但是还是有很多本质上的区别。第一,上市时间与价格。乌牛早,从名字上看就可以看出名堂,这茶是“早”,所有的绿茶品种里面就属它上市最早。我们这一般过完农历新年,正月十五过后就慢慢开始采摘了,有些大棚的或是气温较高回暖快的,甚至更早。而龙井茶,则要比它晚的很多,气温正常的年份,大致上要晚上半个月,等到乌牛早开始大采了,行情跳水了,龙井才姗姗来迟。
而上市时间上的差异,就决定了时令茶青价格的差异。整体上看,龙井茶的整体行情要好于乌牛早,龙井茶上市的时间正好是乌牛早价格烂大街的时候,所以,才会有不良商家用乌牛早冒充,那是真的暴利。第二,外形上的区别。大体上,乌牛早与龙井43相比,乌牛早芽头更粗壮,叶片更肥大,表面光滑。如果是茶树,乌牛早的叶片更黑,稍圆。
而龙井茶,芽头要相对小一点,偏扁,颜色偏黄绿。除了春茶时候,做的名优茶,外形上比较难以分辨外,其他时候的茶还是很好分辨的。泡开看,容易判断,龙井茶的叶片纹路更加明显。第三,香味与口感上的差异。早期的乌牛早香味要比龙井茶淡,有青味。口感上,乌牛早更是偏淡,不耐泡,后劲不足,一两次之后,基本上没上什么味道了。
我的回答也许和所有人都不同,我从实际的情况下来分析。首先乌牛早和龙井43都是好茶种,也许有人会认为乌牛早有假冒西湖龙井,淡,等特点在,那是因为你带着偏见,外行人在说话,一个全国种植面积第一的茶种,唯一超过一百万亩的茶种会很差吗?龙井43是西湖龙井茶区主打推广的早茶种,是从西湖龙井茶区当地中优选出来了,特点就是采摘时间比群体早十多天,而且口味浓郁不苦涩甘润度好,发芽率高产量高,发芽时顶端优势不明显,可以一次性采摘。
乌牛早是起源于温州永嘉乌牛镇,采摘期特别早,经济效益高,现在是全国种植最广泛的早茶种。要说乌牛早和龙井43的区别其实是很复杂的,因为这里有一个产地的问题,如同样是龙井43,西湖龙井的采摘和浙江龙井的采摘是不同不同,反而是同样浙江龙井中的乌牛早和浙江龙井中的龙井43比较接近,这段话对小白来说是不是很绕口?因为龙井43除了西湖有种植以外,新昌嵊州松阳贵州很多地方都有种植,并非所有的龙井43都种在西湖。
再牵涉到产地工艺等等,外行小白是不会明白的,我这里以正宗西湖龙井的龙井43和普通的乌牛早来对比:第一,采摘大小不同,乌牛早芽孢采摘,长度短于两厘米,干茶成“个”字形,龙井43长度三厘米,一叶一叶(真叶)带奈叶;第二,香味种类不同,乌牛早一般是薯香,板栗香,龙井43最典型的是豆花香第三,口味不同,芽级的乌牛早就是淡,被人诟病的和白开水一样就是因为采摘太小了,龙井43香而甘润不苦涩,泡四五泡没有问题;第四,上市时间价格等等不同,乌牛早上市早比龙井43早十来天,价格吗看茶商角色,一般几百块钱(遇上品牌假冒产地就不在其列),西湖龙井头采两三千三四千是要的。