补充一下：评论区卖建盏的跳起来了，我就再说说建盏的有毒吧，传统工艺的建盏是无毒无害的，如日本产的高品质高价品，国内的绝大多数建盏都有毒，建盏的制作工艺和材料本身是没有毒的，国内商家为了追求兔毫，鹧鸪斑等效果，加了很多的有毒重金属颜料，甚至釉面也添加了很多对人体有害的物质，所以才让国内建盏都有毒的，常见的用碗喝茶那个不是建盏，那是盖碗，盖碗和建盏差距极大，盖碗又称三才碗，最早出现于康熙年间，慈禧太后时期才在清朝皇宫定型，满洲贵族早期比较流行，。
请问宋代人喝茶有什么讲究？
“茶兴于唐，而盛于宋。”宋代可谓是中国茶文化的黄金时代。正如宋代王安石所说，“夫茶之为民用,等于米盐。”茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。从精雕细琢的团茶，到别出心裁的“点茶”、出神入化的“分茶”。宋人在“蒸青”之后，则要榨茶，还分“大榨”、“小榨”、“翻榨”，榨来榨去，要把茶叶的汁液差不多榨干，将反复锤炼的精华调出口感的极致。
再用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风行的团茶。在宋代，点茶是当时饮茶的主要方式。而点茶的技巧，促成了全社会流行的茶文化。点茶“包括炙茶、碾茶、罗茶、烘盏、候汤、击拂、烹试等一系列技艺。（1)炙茶：是指将陈茶放到微火上烘烤，以达到香浓、色鲜、味醇的效果。若是当年新茶，则省去此步骤。（2）碾茶：是将干茶块放在茶碾上碾成细末。
蔡襄《茶录》云：”碾茶，先以净纸密裹捶碎，然后熟碾“。（3）罗茶：就是用茶罗将粉碎的茶叶筛选，选择粗细适中的茶叶末，”细则茶浮，粗则水浮“都不合格。（4）烘盏：就是用火烤，使得茶盏温热。”冷则茶不浮“（5）候汤：就是等待水沸腾的时机。这是最显示技艺的一环，过热不及都不行。”候汤最难，未熟则沫浮，过数则茶沉……“（6）击拂：这是点茶中最重要的一步，成功与否在此一举。
简单的说，就是将适量选好的茶叶末放在茶盏中，用到了合适温度的水点注茶叶末，同时用竹制的茶筅按照一定的力度和方向搅动成茶膏，再注入沸水使得茶汤成型。其中的难度在于：一要掌握好茶和水的比例，二是击拂的技巧，三是茶汤泡好后，水面颜色要鲜白（细小密集的气泡），着盏要无水痕。达到标准，才算成功的”点茶“。宋代茶馆饮茶和斗茶文化的普及，导致了宋代大量茶馆的出现。
有人说“好茶不挂碗”，是真的吗？
【好茶的标准】恕我孤陋寡闻，从来没听过这种说法。首先，有好茶用碗泡或用碗喝的吗？那也太豪放了吧，问题是这样喝能品出好茶的味道吗？葡萄酒中国人喜欢牛饮，已经令很多懂品酒的人不敢恭维了。所以说“好茶不挂盏”似乎更靠谱。不过，我还是没搞懂，为什么“好茶不挂~”的原因，这具体好在哪里，还是跟酒作个比较，红酒，黄酒有好洒挂杯一说，因为说明酒在发酵过程中含有丰富的发酵的营养物质，并且未经勾兑。
古代人喝茶的时候总要用另一只手压着碗盖，这是什么意思？
你所说为盖碗茶，又名“三泡台”源于盛唐时期，明清时期四川地区汉族饮茶习俗传入西北，与三炮台茶当地少数民族饮茶习俗相融合，形成了地方特色的茶品。茶具由茶盖、茶碗、茶托三部分组成，故称为"三泡台"或盖碗茶。三泡台在西北最为流行，是用上等的菊花、福建桂圆、新疆葡萄干、甘肃临泽小枣、荔枝干、优质冰糖为佐料配制而成，香而不清则为一般，香而不甜为苦茶，甜而不滑不算上等，只有鲜、爽、活才为茗中佳品。
建盏“有毒”，为何使用建盏喝茶的人还越来越多？你怎么看？
恕我直言，今天用建盏喝茶的朋友，都是完全不懂茶的，或者是汉奸后代，第一，先说茶，今天茶分六种，绿茶，青茶，红茶白茶，黄茶，黑茶，这种分法不是根据茶产地，而是根据工艺，普洱的茶，可以是黑茶，也可以是红茶，普洱茶用红茶工艺就是滇红，也可以是绿茶。话说普洱以前最好的茶就是做滇红的。1、绿茶，是不发酵茶，绿色好看那个，西湖龙井最著名，信阳毛尖等等，绿茶工艺第一步就是杀青，就与红茶白茶青茶黄茶黑茶他们不同，他们都是萎凋。
喝绿茶真心推荐水晶茶具或者玻璃茶具，真美，狮峰龙井加水晶绝配，以前用瓷器喝绿茶是因为没有纯净的人造水晶器皿和全透明无铅玻璃，今天有了请欣赏绿茶的美。2、红茶，发酵茶，著名的太多，祁红，滇红（建国后国营厂的大师傅发明的得到毛主席的称赞），正山小种，金骏眉（其实它也是正山小种一种，国营厂的大师傅发明的，就是选茶上比较特别，只要雨前一开片两开片最多三开片，工艺上摇青非常特别），但最著名的是立顿红茶，英国货，全球茶叶第一品牌，销售额也是世界第一，欧美人最爱，没有之一！红茶适合白瓷喝，英国骨瓷更优秀。
3、青茶，也称乌龙茶，半发酵茶，著名的有铁观音等，日本年轻人最爱，青茶大红袍，这个故事是真实历史，状元红，但是只有几棵树，一年几十斤茶叶，所以，市面上所有大红袍基本都是假的，武夷岩茶还是不错的，台湾高山茶也不错，高山茶大多品质好，青茶建议用传统工艺景德镇瓷器喝，水晶或玻璃器皿也不错，4、白茶，轻发酵茶，工艺偏接近红茶，当年福建福鼎县做红茶结果碰上大雨天连绵不绝，茶叶潮了，茶农心疼，放养蚕的筛子（大盘子）晒了自己喝，（至今传统白茶工艺依然有放在这种大筛子的工序）结果发霉长了白毛，不过还挺好喝有股特别的长毛怪味，从此名气大了，因为有白毛叫白茶，著名的只有福鼎白茶，另外安吉白茶是绿茶，谢谢提醒，这个长白毛的茶故事，出现于甄嬛娘娘演的一部著名清末电视剧里，评论区有人质疑白茶长白毛的起源，白茶起源在首届白菜文化高峰论坛中达成过共识，《白茶文化共识》中指出，白茶起源于福鼎，福鼎白茶起源于白毫银针，而，白毫银针正是受潮发酵长白毛的茶叶，还有，白茶干烘尽量保持茶叶原味长白毛发酵这种工艺出现的非常晚，有人说出现于唐宋是错误的，《茶经》中陆羽提到的白茶其实不是白茶，白茶出现很晚，长白毛的起源见《中国白茶起源与发展〉。
白茶和红茶一样适合白瓷。5、黄茶，也是轻发酵茶，不过工艺与轻发酵茶白茶不同，更接近绿茶，只有两道工序与绿茶不同，就是龌堆闷黄和第一步工艺萎凋。有很特别很恶心的故事，不讲了，著名的有君山银针。黄茶和青茶一样瓷器水晶玻璃具可。6、黑茶，后发酵茶，著名的有普洱茶，六堡黑茶，最近有人炒作的垃圾黑茶安化黑茶，黑茶香气最不行最难喝，但是它真是欧洲皇室和贵族古代最爱喝的茶，因为，路好远，好几年，只能送黑茶过去，最贵的时候，一块黑茶茶砖换一块黄金，后来大航海时代，时间短了，红茶代替了黑茶，值得一提的就是伯爵红茶的故事，很精彩，张家从那时起就走向卖国贼的道路，黑茶适合大多数陶制和瓷器茶具，不适合水晶和玻璃器皿。
补充解释一下：评论区对普洱熟茶和白茶质疑比较多我详细解释解释，普洱茶在建国以前熟茶是靠十几年自然发酵的，熟成极慢，建国后，1972年昆明茶厂和大益茶厂（当时不叫大益）两个国营茶厂联手研制，利用黄茶等的渥堆技术，高温高热渥堆，加快普洱茶熟茶熟成速度，1975年制成第一批成品，这个去昆明茶厂可以看到，官网也能查到，常识，所以质疑者你们真是普洱小白。
再说白茶长白毛问题，我是说的通俗直白一点，但是事实如此，白茶传统工艺七道工序，其中一道，现在叫渥堆，其实它不是黄茶普洱茶的渥堆，普洱茶那是高温高热渥堆，白茶是放在竹筐里（模拟当年养蚕竹匝）渥堆白毛，叫渥堆实际是模仿传统，白茶没有炒青，没有揉捻，传统的烘培，让白茶有最自然的风味，非常优秀和特别，强烈推荐！再次强调，宋朝人说的白茶不是今天的白茶，完全不是没有任何关系。
我上述这里面六种茶没有一种适合用建盏喝，没有哪一位茶艺大师会推荐你用建盏既不美观又容易中建盏重金属的毒！第二，那什么茶适合建盏呢？日本茶，准确说是日本抹茶，就是那种绿色黏糊糊是茶，是把茶叶碾碎成粉末冲泡，以白沫多唯美，适合黑乎乎的建盏，衬托白沫吗，这种茶是宋朝传到日本并流行起来的，宋朝人曾经爱喝过这种茶，但是随着茶叶工艺进化，饮茶品味提升，中国人再也不喝这种碾碎茶叶的，很低级很差的工艺茶了，第三，所以说，今天中国以及全世界绝大多数国家的茶都不适合用建盏喝，不美不健康，你喝茶是为了养生和陶冶情操，不是为了中毒和看着难受。
但你要爱喝日本抹茶，你应该用建盏，正经中国人在宋朝以后就不用建盏喝茶了。第四，补充一下茶叶分级问题，茶叶是农产品，分级很原始，就是按芽和开片分级，分为特级和一到五级，从西湖龙井到普洱茶都是这么分级。所以金骏眉很贵就在于此，他都是一芽一开片二开片的特级一级做原料，并且是雨前采，市面上的金骏眉大多数是假货。
补充一下：评论区卖建盏的跳起来了，我就再说说建盏的有毒吧，传统工艺的建盏是无毒无害的，如日本产的高品质高价品，国内的绝大多数建盏都有毒，建盏的制作工艺和材料本身是没有毒的，但是国内商家为了追求兔毫，鹧鸪斑等效果，加了很多的有毒重金属颜料，甚至釉面也添加了很多对人体有害的物质，所以才让国内建盏都有毒的，常见的用碗喝茶那个不是建盏，那是盖碗，盖碗和建盏差距极大，盖碗又称三才碗，最早出现于康熙年间，慈禧太后时期才在清朝皇宫定型，满洲贵族早期比较流行，。
