一千多种岩茶挑花了眼，初尝岩茶应该如何选择？
谢谢邀请~岩茶的种类繁多，如果初尝岩茶时想去了解各个品种岩茶，分辨其滋味，那就会陷入泥泞里了。初尝岩茶应该首选水仙、肉桂水仙、肉桂是岩茶的当家品种，产量是最大的。并且很多你没有听过名字的茶，其实就是水仙和肉桂，区别就是不同山头、不同商家、不同火候而已。所以才有喝懂水仙和肉桂，对岩茶的了解就基本上算及格了。
（ 中火的水仙干茶，水仙叶片比肉桂大）选有量的茶去喝，就容易找到参考对比的产品。比如说不同级别的水仙，也便于和茶友进行交流。大红袍的量虽然也很多，但是绝大部分的大红袍是拼配茶，每家的产品标准差异太大，不利初学者去抓住特点。其次可以选择相对有点量的奇兰、105（黄观音）。（轻火的大红袍干茶）虽然四大名丛如水金龟、铁罗汉、白鸡冠是很有特点的名茶，但量少，比较难找到标准产品尝。
喝水仙可以对比火候（足火的老丛水仙干茶）岩茶相较于其他乌龙茶，其焙火工艺是最经典的，最少有轻、中、足三种火侯的变化。而水仙在这些火候中的变化是最大的，挑选不同级别款式的水仙喝，最能感受到火工对岩茶的改变。轻火香扬的水仙、有水柔且山场气息明显的中火水仙，还有有树龄很高，焙到足火的老丛水仙。喝肉桂可以重点对比山场的特点（中火的肉桂干茶）肉桂的火候基本只会到中火，树龄的变化上主要在于其桂皮味上。
但是其山场变化很大，即使是同一个山场,在阴面和阳面的茶都会有差异,山岗上和坑涧底的茶也会有不同。武夷山产肉桂的山场诸多，这个山场有另一个山场却不一定有。各个山场气息对茶香的变化影响都很大。所以当地的商家也喜欢用山场来进行产品分类，出现了各种各样的“肉”。喝肉桂需要抓住它的品种香、地域香，可根据不同品牌，不同山场来感受它的特质。
武夷岩茶采摘有哪些要求，如何制作一款好的武夷岩茶？
感谢邀请。云萱说茶专注于研究茶叶，评茶说茶。陆羽在《茶经》中对茶叶的生长环境描述到：上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。生长于武夷山特有的丹霞地貌中的岩茶，因其得天独厚的自然环境，在众多茶品中的独具大家风范，扬名天下。武夷岩茶属于乌龙茶，在六大茶类中，归为青茶类。在中国所有的茶类中，岩茶的制作工艺是最繁琐、最复杂的。
武夷岩茶制作主要分成初制与精制两个过程。武夷岩茶初制过程包括：采摘、萎凋、做青、 杀青、揉捻、干燥等六个过程。武夷岩茶的精制过程包括：毛拣、分筛、复拣、风选、匀堆、初焙、复焙、装箱等。首先说一说岩茶的采摘要求 武夷岩茶的采摘时间：春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。岩茶采摘时茶叶的嫩度：岩茶鲜叶的老嫰对质量影响较大。
