西湖龙井茶的制作过程十分的繁琐，每一步都必须精准，而且对熟练度的要求也特别的高，主要的步骤分为一下几点。在回答前，先来讲讲在潜心专研龙井茶七八年后对龙井茶几条个人经验：1.龙井茶的味道，就像初恋般美好；2.龙井茶用盖碗单品为佳；3.香和汤是龙井的灵魂，兰香为上；4.好茶需要等待，不是越早越好；5.没有经过灰缸收灰转化的龙井是半成品。
西湖龙井茶分为三种泡法：（1）明前嫩度较高的龙井茶，准备一个透明的玻璃杯，往杯中加入80℃的开水七分满，加入3克茶叶，等茶汤明绿时好喝了。（2）适用于大多数的西湖龙井茶，准备一个透明的玻璃杯，往杯中加入80℃的开水约三分之一，加入3克茶叶，让茶叶慢慢吸水，再往杯中倒入开水至七分满，等茶汤不烫嘴就可以品饮了。
西湖龙井茶如何制作？
西湖龙井茶的制作过程十分的繁琐，每一步都必须精准，而且对熟练度的要求也特别的高，主要的步骤分为一下几点。鲜叶:清明前后采特级、高级茶,特级为1芽1叶或1芽二叶初展,1、2级为1芽2~3叶初展。还有3、4、5级等。工艺流程:摊青、炒青锅(杀青)、回潮、揉捻(高中级龙井不揉捻)、二青分筛与籍片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰。
计10道工序。(1)摊青。场地要求凉爽、洁净、通风。摊放厚度3厘米左右,中下级鲜叶可厚些。经6~12小时,鲜叶减重15%~20%,种茶含水率达70%左右为宜。(2)青锅。是杀青和初步做形过程。炒特、高级龙井茶,锅温90~100℃,在锅面涂抹专用油,投入100克摊青叶,开始以抓抖为主,继而改用搭、抖、捺的手法进行初步造型;压力由轻而重,使茶叶理直成条,压扁成型,炒至七八成于时起锅,历时12~15分钟。
起锅后薄摊回潮,摊凉后分筛,筛底筛面,分别辉锅。摊凉回潮时间40~60分钟。(3)辉锅。是进一步做形和炒干过程。三锅青锅叶合为一锅,投叶量约150克,锅温60~70℃,炒制20~25分钟。锅温掌握“低、高、低”,开始以理条为主,要多抖少搭,散失水分,然后逐步转入搭、拓、捺,并适当加大力度。手不离茶,茶不离锅。
炒至茸毛脱落,扁平光滑,茶香透发,折之即断,含水率达5%~6%时即可起锅,经摊凉后簇去黄片,筛除茶末即成。西湖龙井精制工序流程:毛龙井、筛分分段、擦筛、复筛、风选、电拣、手拣、匀堆、装箱。品质特点:特级茶,外形扁平光直,色泽嫩绿光润,汤色清澈绿亮,香气鲜嫩清高,滋味鲜爽甘醇,叶底细嫩成朵。所以说想要制作出美味纯真的西湖龙井茶，必须严格的按照以上的步骤进行，才会成功。
如何分辨龙井茶的优劣？
在回答前，先来讲讲在潜心专研龙井茶七八年后对龙井茶几条个人经验：1.龙井茶的味道，就像初恋般美好；2.龙井茶用盖碗单品为佳；3.香和汤是龙井的灵魂，兰香为上；4.好茶需要等待，不是越早越好；5.没有经过灰缸收灰转化的龙井是半成品。清代茶人陆次曾赞龙井的这段话：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，仍至味也。
如果你经常喝，其实闻一下盖碗杯盖的香气就能辨别出龙井的好坏，如果是对龙井不太了解，那么可以从这几个维度。1.看形状最好的明前西湖龙井，采摘标准是初展的一芽一叶，茶叶细嫩饱满。炒制后扁如刀尖，色泽黄绿，香气甚浓。2.冲泡后的样子制成的这些精品龙井，冲泡后茶汤晶莹，叶底幼嫩成朵、匀齐、嫩绿鲜亮。入口后茶汤直接滑过舌面，嫩香馥郁，瞬间清香弥漫口腔，回味还有淡淡的花香和米香。
往往一斤都是价值上万。（顶尖的龙井茶市场价格比较稳定，如果特别便宜，几百元一斤的，可能在时间、产地上都会有一些差别 ）其次，同样是正宗龙井茶，它的好坏也受很多条件限制；时间（明前、雨前）、产区（狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞）、炒制方式（机器炒制、手工）、看茶叶品种（群体种、龙井43）。明前茶：嫩，外形优美，滋味鲜爽甘醇，苦味较少；雨前茶：滋味鲜浓而耐泡，苦味较重；产区上，用杯泡法，泡五泡以上，当茶汤色淡如水，而滋味犹存的，为狮峰龙井。
其次为梅家坞，龙坞龙井。炒制方法上这个辨别比较直观：1、冲泡时1分钟内快速下沉的，为手工龙井；2、浮在上面很久不沉的，为机制龙井。3、介于两者之间的，为半手工龙井，景区所谓现炒的，就是此类为主。这个还是需要长期经验积累，如有问题也可以关注留言告诉我们。图片来自网络，欢迎关注东家·守艺人，了解更多和传统文化相关的内容。
