揉面的目的是使面筋形成。而头采茶都是芽头，相对于其他等级的茶而言，品质肯定是最好的。你好我是博古玩收藏一个曾经的茶媒体人，要说茶叶的繁荣对于文化有促进作用要分不同的历史时期来说：从唐朝开始，我国的茶道文化初步形成历经了从东晋到南北朝的饮茶文化积淀（与南北朝时期饮茶的不同，表现在由汤活改为煎茶，调味料由葱、姜改变为少量盐花，以及对影响茶汤品质各方面因素认识的进一步深化与细化。
揉面的作用是什么？
揉面是为了让面团形成网状结构，从而能包裹住发酵时产生的气体，形成蓬松的组织。揉面的目的是使面筋形成。面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
茶叶泡后竖起来的就是好茶叶吗？应该说有这种现象的多数是好茶，但并不能一概而论，泡后能在杯子里竖起来，这种现象只能作为好茶的参考因素之一。泡后能竖起来的茶叶多数是头采茶，是芽头，经过冲泡之后，由于芽头的马蹄头相对较重就会在杯子里竖起来。如果是后期采摘的茶叶，有芽有叶，甚至都是以叶为主，冲泡之后就会在杯子里飘起来了，无法竖立。
而头采茶都是芽头，相对于其他等级的茶而言，品质肯定是最好的。但并非等级最高的头采茶就一定是好茶，制作一款好茶还要受到其他多种因素影响，例如：茶青产地、工艺、制茶期间的天气等。当然也有一些茶类并不讲究头采芽头，比如铁观音就没有明前茶，而是秋茶才是最好的。芽头泡后在杯子里竖立，除了茶汤的口感之外，还有欣赏的角度，所以在茶艺表演或者网络视频上经常可以看到。
茶叶的繁荣对于文化有促进作用么？
你好我是博古玩收藏一个曾经的茶媒体人，要说茶叶的繁荣对于文化有促进作用要分不同的历史时期来说：从唐朝开始，我国的茶道文化初步形成历经了从东晋到南北朝的饮茶文化积淀（与南北朝时期饮茶的不同，表现在由汤活改为煎茶，调味料由葱、姜改变为少量盐花，以及对影响茶汤品质各方面因素认识的进一步深化与细化。如开始认识不同水质对茶汤质量影响，不同沸水程度对茶汤质量的影响，不同产地茶碗对茶汤汤色的影响），大唐政治、经济、文化的相对高度发展与社会安定，为唐代各种茶道类型号的形成奠定了丰厚的物质和文化基础。
唐代陆羽《茶经》和唐代李9肇唐国史补》(806—820年)等历史资料记载，唐代名茶计有下列50余种，大部分都是蒸王青团饼茶，少量是散茶。渠江薄片为唐代名茶，有史记录的生产直至宋代。《茶文化简史》一文记录：“唐代名茶，首推蒙顶茶，其次为湖、常二州的紫笋茶，其他则有神泉小团……渠江薄片等。”宋代墨客吴淑在《茶赋》中批评：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶叶之利，其功若神。
则有渠江薄片……清文既传于杜育，神思亦闻于陆羽。”阐明渠江薄片产于唐朝时期直至宋代，今后未见有关渠江薄片的记录，渠江薄片今后失传。陆羽对茶学、茶事各方面的深入探索与宣传，为茶艺类茶道和风雅类茶道的形成尊定了坚实的科学基础，并使它们具有了科学性与合理性，从而开始我国茶文化的发展。从法门寺地宫出土大量精美的金银瓷等茶道器具来看，当时品茶活动是由皇家推动参与的，茶文化发展还带动手工业制造业等文化发展。
宋代斗茶文化的兴起，使茶文化在老百姓中获得普及宋代人好赌成风，什么东西如果能赌就更能吸引很多人来参与，斗茶就在宋代市丼中流行起来。宋代斗茶也推动制瓷业发展，黑釉铁胎的建盏，湖田窑茶具定窑茶具可以证明不同的茶具用于不同茶叶的品饮，茶文化以及茶文化衍生出来的其他文化也大力发展。明代废团改散，一直延续到今天的喝茶样子朱元璋废团改散，他说：“喝个茶太麻烦了”泡茶法是从唐代开始，明清盛行。
唐时就有蒸青制茶法，即在采茶、蒸焙之后，并不捣碎，饮用时直接冲泡。制茶法和饮茶法一再简化，团茶被散茶取代，泡茶法为主的方法开始盛行，并一直沿用至今。茶叶是一种商品，更是一种文化。茶叶具有深厚的文化底蕴。 如今 茶艺表演、茶馆、休闲茶庄等以茶为主题的第三产业发展，不仅为 广大人民群众提供了一种愉悦的休闲场所，相互联系的桥梁和纽 带，更丰富了人们的精神和文化生活。
