特别是福鼎大毫茶，白毫粗壮，产量高，制成的白毫银针，品相品质都比大白茶和土茶。在福鼎等地有据可查的是从1885年开始就制作白茶，并且从1890年以后就开始外销。当时的白茶主要做出口到欧洲一带，国内很少销售。这也是为什么国人对白茶这个茶类认识不是太多的缘故。一直到解放时期，福鼎当地的白茶茶青主要制作成绿茶、功夫茶，特别出名的有白琳功夫功茶。
福鼎当地各个茶厂很少有制作纯白茶的。而从60年代开始，随着外销环境慢慢被打开，白茶制作又慢慢的恢复，慢慢有开始制作白牡丹。在当时有个特别著名的香港刘典秋先生，发现当地有需要低档白茶，于是就委托福建省茶叶进出口公司来生产制作白茶。于是在福鼎当地就有慢慢试着开始生产白茶，就是使用福鼎大白和福鼎大毫树种。但是其出口也一直没有断过，特别是被一些国外的化妆品公司用于其化妆品原料的添加使用，国内市场还没有完全打开。
而近几年，随着越来越多的人认可白茶，并且经过福鼎市政府的推广，使得越来越多的人接触了解白茶这个茶类。而且白茶因其特殊的制作工艺过程，即不炒不揉，只有经过萎凋和干燥两个工序，保持了白茶味道的健康天然的独特风格。当然现在茶界当中的专家学者对白茶的历史由来有些还是有争议。但不可否认是白茶作为一个茶类，有着悠久的历史，也见证中华民族的茶文化。
在目前的茶界当中流行着一句话：世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。随着白茶的越来越热销，人们对白茶的了解也越来越深入。福鼎白茶有非常多的产区，比较出名的产茶大镇有：点头镇，秦屿镇（太姥山镇）、潘溪镇、管阳镇。这些产茶大镇当中还有些区别。例如本人所在的广管阳镇就属于高山白茶产区，而福鼎白茶最好的当属高山白茶。
福鼎白茶是发酵茶吗，发酵度是多少，如何检测其发酵度？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。根据发酵程度的不同，可以分成不发酵茶、轻发酵茶、微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。如今最有名的绿茶与红茶，分别是不发酵茶与全发酵茶。而近几年火起来的白茶则属于微发酵茶，发酵程度在5-10%之间，极其轻微，因此保留了相当清爽的风味与香气。关于如何检测发酵度，比较简单的方法是喝茶汤。
如果在一款福鼎白茶中喝出巧克力味、梅子味，那就要当心了。比如一家茶厂的工艺不达标，没有将白茶的含水量下降到8.5%以下；又比如后期储存出了问题，导致茶叶暴露在空中，含水量上升。因为内部水分过多，白茶就可能二次发酵，导致发酵程度加重，出现原本不该有的异味，那就代表白茶已经变质了。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
