普洱熟茶有散茶、饼茶，沱茶、砖茶等。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道？普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起，熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料，洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等，根据发酵程度与天气原因来决定。普洱熟茶的堆味与霉味其实有着很大的差别。
欢迎关注【懂茶帝】！滋味发酸是普洱茶品质的大忌，是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因有二：一是茶叶里本身含有的酸味物质造成；二是渥堆时潮水（回水、补水）过多，发酵时间短，程度偏生所致。茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。
“发酸”普洱茶中含有的乙酸(又称“醋酸”)，在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成；丙酸在乳酸菌作用也会大量产生；戊酸是普洱茶发酸的主要成分，它由微生物发酵而产生；癸酸、壬酸等的形成都和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”时，如工艺处理不当，上述酸味物质大量形成，就会造成普洱茶“发酸”。渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。
首先谢谢邀请我来回答这个问题，普洱熟茶的堆味是不等于陈香的，下面茶老大就和大家详细说一下。普洱熟茶是用云南大叶种青毛茶为原料，经过渥堆发酵而成的。普洱熟茶有散茶、饼茶，沱茶、砖茶等。普洱熟茶的堆味是从渥堆发酵上来的，就是类似混合酸、馊、霉、腥的味道。在渥堆发酵的过程中，由于茶堆的数量比较多，所以在发酵过程中难免会产生一些不良的气味。
如果没有发生严重的发酵不足或者过度发酵的情况，即使渥堆味比较重，但是经过长时间的合理存储，渥堆味就会挥发，陈香就能展现出来。陈香是普洱熟茶的核心香型，纯正的陈香是普洱茶的代表香型，其它香型都是从陈香的基础上来的，没有陈香的普洱熟茶都是不合格的，陈香和普洱茶的年份还有关系。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味，木香，药香等香气的混合表现，涉及香气的物质众多，属于在发酵过程中或者发酵后产生的物质，很多人会把渥堆味误认为是陈香。
感恩提问者，普文原产地茶山经营者，对您的问题发表个人浅见，欢迎大家一起讨论学习。普洱熟茶为什么会有渥堆的味道？普文先从普洱茶熟茶的加工工艺说起，熟茶的制作是要用大叶种晒青毛原料，洒水渥堆发酵正常情况下发酵时间43—48天不等，根据发酵程度与天气原因来决定。在这个发酵过程中培育了菌群，这些菌群在腐蚀茶叶过程产生高温与菌群的排泄物，自然味道与茶的原来味道不同。
普洱熟茶有渥堆的味道是否有害？这是一个很大的命题，这需要根据经验与科学来鉴定，正常我们发酵完一堆熟茶，都会去送检，检查是否符合国家标准，正常原料生态好与发酵是控制好，就不会有害，反而对人体有益。如何消除堆味？熟茶熟茶任何原料发酵完成厚，都会有渥堆的味道，只有干燥后，散料存放一段时间后，慢慢消除堆味，正常来说6—12个月不等，所以熟茶发酵完后不会立马去加工成品，都需要堆放，散味。
多少价位的普洱熟茶才能保证没有堆味？200左右的普洱熟茶哪款好？
普洱熟茶的堆味与霉味其实有着很大的差别。堆味是熟茶工艺渥堆时所产生的味道，随着仓储时间的推移逐渐转化为陈味。渥堆是指茶叶通过洒水渥堆，发生湿热作用，破坏叶绿素，促进茶叶内含物质转换，苦涩味得到降低，汤色随之加深，滋味变醇，叶底颜色转变。而每个价位阶段都有着相对不错的熟茶，只要在挑选的时候仔细观察与品鉴，就能选出好的茶叶，而我就最近购买熟茶来说的话，正皓茶业的熟茶款式还是蛮多，而且性价比挺高的，你可以去看一下。
