此外，白茶的风味讲究“鲜香醇爽”，其中“鲜”字排在第一位。而白茶的鲜爽感，很大程度上来源于富含茶氨酸的白毫。从过往的冲泡经验来看，白茶的第一冲，被冲刷下来的白毫往往是最丰富的，能够为茶汤提供足够的茶氨酸。如果因为洗茶，而错过了鲜爽感最好的一冲，不是太过可惜了吗？小陈茶事，创建有文化有故事的品牌茶。想要了解更多专业茶知识，欢迎关注我们。
对于白茶要不要洗这个话题，其实很多茶友都很困惑和迷茫，在这里，村姑陈想说，喝茶洗不洗茶，茶说的算，如果是品质可靠，茶品有保证的白茶是可以不洗的。具体白茶要不要洗，还可以查阅村姑陈之前的文章，绿茶、白茶、普洱茶、黑茶、岩茶，喝之前，到底要不要洗茶？丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》泡茶时，最让人纠结的一件事——要不要洗茶。
先来给大家科普一下，什么叫做洗茶。所谓“洗茶”，从字面上来理解，就是在正式饮用前，先用沸水将茶叶清洗一遍。关于“洗茶”，我国很早就有，最早可追溯到宋朝。茶在喝之前需要洗一洗，与当时的加工工艺有关。当时流行的茶叶，乃是团茶，团茶要成形，需要经历一系列复杂的步骤。采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之……步骤之多，难免会夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也快速去除，其目的在于净茶、温茶、发香和汰尘垢、沙土、黄叶、老梗。
此处，可提炼出洗茶的三大关键词。一、净茶二、温茶三、发香所谓净茶，就是让茶叶中的灰层、杂物等随着水流被冲洗干净。而温茶、发香，则是为了提升茶叶的香气，解除茶叶的束缚，使其内在物质彻底释放，提供喝茶兴致。但在实际操作过程中，我们也会发现一些问题：并不是所有的茶洗过之后，都好喝。甚至于有些茶被洗过后，还丧失了香气，口感也变得比较苦涩，滋味大大下降。
这又是为什么呢？洗茶，不能刻舟求剑，而是要从实际出发。《2》关于要不要洗茶，自然是要拿出科学严谨的态度来说话。从安徽农业大学的研究数据来看，同一款铁观音茶在经过短时间（3-5秒）淋洗之后，第一泡茶汤显示出：水浸出物总量下降；苦味的咖啡碱、涩味的茶多酚均有一定程度的下降；鲜爽甜醇的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升；也就是说，在经过淋洗之后，铁观音第一泡茶汤的口感更加鲜爽，少了苦涩感，有助于铁观音茶叶品质表现的提升。
同样的实验表明：短时间冲淋对绿茶的品质表现并没有任何帮助。相反，在对嫩度高的绿茶进行的试验中发现，短时间冲淋使得绿茶第一道茶汤：鲜爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降；苦味的咖啡碱、涩味的多酚类浸出有上升趋势。在这种趋势下，绿茶的鲜爽感下降，苦涩味提升。可见，并不是所有的茶叶，都适合洗茶！（以上结论出自《洗茶对茶品质的影响》茶业通报 2015,37(2): 82-85）《3》现有的六大茶类中，哪些茶需要洗茶？根据茶叶的制作工艺及发酵程度的不同，茶叶可以分为六大类，依次是：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。
