人体里的草酸，主要是由甘氨酸、羟脯氨酸等合成的。但已患有尿路结石的人，对草酸的利用率却高于正常人。保持良好的情绪，就可以保持羟脯氨酸的高利用率和高代谢率，也是从源头上减少体内草酸合成的方法。对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水以冲淡浓度，可防尿路结石的发生。
菠菜的草酸怎么去掉？
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。而草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。
人吃了菠菜后，草酸一般在胃和小肠上部吸收，在碱性小肠液中大部分与游离的钙离子结合成为不溶性的钙盐，生物利用率只有2%~10%。对正常健康的人来说，极少量的草酸被吸收后一般无多大影响，只要多饮水以冲淡浓度，可防尿路结石的发生。但已患有尿路结石的人，对草酸的利用率却高于正常人。尤其是患有慢性消化道疾病，做过大段小肠切除的人，草酸的吸收率明显增加。
因此，这些患者以不吃菠菜为好。此外，小儿和老年人吃菠菜也要适量，因菠菜中的草酸容易和食物中的钙发生化学反应，生成草酸钙，人体无法吸收利用而使钙缺乏，小儿缺钙易得佝偻病，老年人则易患骨质疏松症。依据草酸的化学性质来分析，草酸在100℃开始升华，125℃时迅速升华，157℃时大量升华，并开始分解。只要把菠菜放入开水煮二三分钟，约有百分之八十的草酸就会溶被去除。
如何去除身体里的草酸？
人体里的草酸，主要是由甘氨酸、羟脯氨酸等合成的。草酸本身，主要靠尿液代谢。甘氨酸属于人体半必需氨基酸，是一种抑制性神经递质，也是构成蛋白质的物质之一。除了正常利用之外，人体代谢甘氨酸的途径主要是排尿及出汗，并且甘氨酸可以转化为肌酸，所以，经常进行体育锻炼，多流汗，或者哪怕练得肌肉稍有酸痛感，就可以消耗大量甘氨酸，从源头上减少体内草酸的合成。
羟脯氨酸是一种非必需氨基酸，是胶原组织的主要成分之一。正常利用外，人体代谢羟脯氨酸也是以尿液为主，其次还有骨代谢。影响羟脯氨酸代谢的，主要是各类激素均衡的情况，激素越均衡，羟脯氨酸的利用率代谢率就越高。而影响各类激素水平均衡的重要因素就是心理，也就是情绪。保持良好的情绪，就可以保持羟脯氨酸的高利用率和高代谢率，也是从源头上减少体内草酸合成的方法。
