从绿茶叶的本质我们给大家做个关于绿茶是酸性还是碱性的分析。绿茶一般都生长在大山中，而大山上岩石比较多，岩石里含碱性的物质多，茶叶树在这样的环境中成长，导致绿茶是属于碱性的。绿茶的特性决定了它较多地保留了鲜叶内的天然物质和碱性的物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的叶绿素，从而形成了绿茶清汤绿叶、滋味收敛性强的特点。
酸性茶叶会伤害人体肠胃吗？随着人们对健康状况的日益了解，有一种声音认为，人体处在弱碱性状态下最为容易保持长久的健康，因而不适宜摄入过多酸性食物。那么，大部分pH值为酸性的茶叶会造成人体肠胃的损伤。一般而言，茶品发酵程度越高，对于胃部的刺激度越低，如红茶、熟普洱、陈年老茶等。其它条件相同，加工工艺中揉捻越重，冲泡时单位时间析出速度越快，对于肠胃的刺激性也越高。
茶中为什么会有酸味？
很多人都有爱好喝茶的习惯，早上起床后泡一壶茶，可以享受早茶带来的美好时光，午后泡一杯茶，细细品尝可以帮助身体解乏。到了晚饭后，再来一杯茶，可以帮助消化食物。很多时候，大家在喝茶的时候，喜欢根据茶叶的量，来决定茶水的浓度，越是浓的茶，其苦涩的味道就会越弄，这样的茶水也会越提神。但是，有的时候人们也会发现，有些茶叶冲泡之后，喝出来的味道不是苦涩的，而是酸酸的味道，这又是怎么回事呢？是茶叶过期了吗？还是另有原因呢？其实，茶叶之所以会有酸味，跟这些原因有关系，大家有必要了解清楚。
1.采摘茶叶的级别很低对于茶叶有讲究的人，都知道茶叶可以分很多级别，有的早春茶，刚刚进行第一波采摘的时候，这种茶叶非常昂贵，品质也非常不错，因为这种茶叶的成分，大多数是芽尖，所以量很少，加工的过程也很复杂，成品自然就会昂贵一些。但是，对于一些晚春茶，级别则没有这么高，因为大多数晚茶已经长成叶子了，这种茶叶里面含有的酸物质，也就会更多，如果加工的过程中，程序再粗糙一些，最终的茶叶不仅苦涩，而且还会自带酸味。
2.加工茶叶的过程粗糙正如上面所说，新茶在制作的过程中，每一步都会显得十分关键。对于茶叶的制作，大致都可以分为杀青、晒干和烘焙等程序。其中，杀青是掌握茶叶酸碱的重要环节，如果杀青的环节做的不够，那么茶叶中的酸物质，就会有大量的残留，这样一来，即使后面的加工程序再精细，也无法将茶叶中的酸性成分逼出去，这样很容易导致茶叶带酸味。
另外，茶叶在晾晒的时候，如果没有将其晒干，导致茶叶中的含水量过高，在后期的存储过程中，也容易导致茶叶自带酸味。3.有些茶叶自带酸味儿不是说茶叶有酸味，就一定不好，因为有的茶叶，恰好就自带这方面的特征。比如说，武夷岩茶，其自身就含有特有的“武夷酸”，这种酸对人体没有害处，反而有好处，比如草酸、槲皮黄质，都是对人体有益的。
为什么茶叶是碱性食品，而茶水却是酸性？
首先，所谓“酸性食物”“碱性食物”的酸碱性并不是指食物的pH值。它是营养学界很久以前提出的一个概念，其判断标准是把食物烧成灰，再把灰溶解到水中，根据溶液的pH来判断食物的酸碱性。当时的营养学家认为，那些灰是酸性的食物，在体内经过代谢之后，产物会增加血液的酸性；而灰分是碱性的食物，代谢产物则会增加血液的碱性。
也就是说，“茶叶是碱性食品”，是指把茶叶烧成灰再溶于水的酸碱性。而茶水，是把茶叶用水浸泡之后，得到的浸出液的酸碱性。（图片来自于网络）茶水的pH并不是一个固定值，甚至不一定是酸性的。首先，经过冲泡，茶叶中溶出来的主要成分有咖啡因、茶多酚、茶氨酸等等。其中咖啡因是弱碱性的，茶氨酸是弱酸性的，茶多酚包括绿茶中富含的儿茶素以及在其他茶类中氧化得到的茶黄素和茶红素等等，pH不尽相同。
在一杯实际的茶水中，因为茶叶的原料和制作工艺的不同，以及冲泡方式的不同，溶出到茶水中的成分并不相同。而这杯茶水的实际pH是这些溶出物和水本身的pH共同形成的。一般而言，茶水会比所用水的pH低一些。但如果所用水的pH值比较高，所得到的茶水也有可能是弱碱性的。另外，需要强调的是，食物的酸碱性是一个没有实际意义的概念。
