首先要做到“四拣”，即拣山、拣棵、拣枝、拣尖。（1）拣山。上午采摘下来的猴魁，当天就要进行制作，太平猴魁茶有着精湛考究的手工制作工艺，其中“四拣八不要”是制作太平猴魁茶的独特之处。左边的是一种叫布尖的猴魁，机器重压，基本上会把猴魁的茶汁压出，而且工艺不到位会有一股青草气。
太平猴魁是什么茶？
关于猴魁，本文逻辑框架为历史发展、太平猴魁的产区、品种、工艺、感官体验、市场现状等板块来厘清，全文文字较长，请耐心观看。一、猴魁的历史猴魁作为黄山地区的名茶，产自于黄山市太平县，发源地是猴坑。其实根据历史记载，太平地区产茶的历史可以追溯到唐代。但是稍微懂一点茶叶历史的应该基本都清楚，中国的唐代主要还是以团饼的形式饮茶，所以目前网络上有些观点所谓太平猴魁自唐代就有未免有些荒唐。
虽然坊间关于猴魁的创制时期众说纷纭，但是大体上肯定是清晚期，太平猴魁目前可以考究的前身 现阶段历史大致如下：1、太平猴魁的历史发展是持续性的，前身叫做“魁尖”，是一个动态的发展过程。2、虽然网络上还有观点提出猴魁前身尖茶是大约创立在1859年，但笔者认为可信度不高，缺乏史料和文献大量佐证。（并且我查了下相关记录提出这个观点大部分是因为某品牌的软文，百度向来不够严谨可以软文植入）3、魁尖的大概创立年份到猴魁的成型，大约是在1900-1910年，期间是经过一定的研发和改良的。
1987年王奎成、方南山等人响应请·程雨亭整饬皖茶，商定了两叶一芽的制法，冠以“太平猴坑瑞草之魁”，缩减为“太平猴魁”的说法，当然这个时候还是停留在“理论阶段”。学界公认的是大约在1900年开始制作出魁尖，大约1909年左右提升标准至太平猴魁。-参考太平猴魁创制人（田雨农，方瑞祥）4、猴魁的创立不是王奎成一个人的功劳，根据《安徽百科全书》记载，太平猴魁是由王奎成、王文志、方南山、方先櫃共同创立。
经过更多的史料分析毫无疑问的是王奎成和方南山才是其中最重要的创制人，而让太平猴魁名扬世界的，更应该归功于王文志及方南山、方先櫃等茶人5、猴魁真正在全国及世界出名的历史节点应该是在1910年在南京举办的南洋劝介会以及1915年的巴拿马万国博览会获得金奖（但我记得好像有文献记载过金牌找不到了）。6、太平猴魁，不得不提到一个人，他就是苏锡岱，在民国初年被推举为南京商会副会长。
清宣统二年(1910)6月至11月，南京举办了轰动国内外的南洋劝业会，经太平茶商刘敬之推荐，将“太平猴魁”送交南洋劝业会展出。一举获得优奖。民国四年(1915)，“太平猴魁”再次送美国旧金山展出，获巴拿马万国赛会金牌奖。太平茶叶由此名声大噪。蜚声中外。应该说苏锡岱是太平猴魁芬扬世界的伯乐。7、其实最后说一点现实的感受，作为黄山一位茶人我的年龄不够大，虽然太平猴魁的名声早就享誉国内外。
